Ми закохалися в Гейл Сіммонс ще в 2006 році, коли вона вперше з’явилася на Bravo’s Топ-кухар. Тепер, через шістнадцять сезонів, мати двох дітей також стала автором кулінарних книг, ведучою Iron Chef Canada і всебічний кулінарний крутий. Сіммонс без особливих зусиль справляється з вимогами та напруженими графіками своєї кар'єри, але це коли вона вдома у своїй квартирі в Нью-Йорку з чоловіком і двома дітьми, що її любов і пристрасть до їжі дійсно сяє. Сіммонса, який виступатиме в SHE Media #BlogHer Food на конференції в Нью-Йорку в середу, нещодавно поспілкувалися з нами про все, що стосується їжі, і вона навіть дозволила нам зазирнути в її холодильник.
SheKnows: Розкажіть нам трохи про те, що зараз у вашому холодильнику.
Гейл Сіммонс: Я почну зверху холодильника. Це не так сексуально, але вгорі ліворуч є пробіотики, які я даю своїм дітям. Біля них дві пляшки кленового сиропу. Один — це кленовий сироп з бурбоном, а цей керамічний глечик — наш глечик для кленового сиропу. Він виготовлений вручну з Канади, і ми завжди зберігаємо там наш сироп. Ми з Канади, і кленовий сироп займає важливе місце в нашому житті та нашому домі. Поруч — трохи кокосового молока, що залишилося від супу, яке я приготувала, а під ним — кислі солоні огірки кропу в банку.
Праворуч все на цій стороні полиці є ферментованими або консервованими речами, які ми зробили чи використовуємо. Є кілька лимонів, які я швидко консервував у солі, оливковій олії та чилі за рецептом, який я отримав під час нещодавньої поїздки до Ізраїлю. Поруч з лимонами є якийсь ривок-соус, який я контрабандою привіз додому з нашої поїздки на Ямайку, і ми намазуємо ним все. Це супер жарко! Праворуч є маленька баночка пасти з анчоусів, яку я зробив під назвою anchoiade — це французька паста з анчоусів і лимона, з якою ми робимо всілякі речі. Поруч із цим мій улюблений рибний соус, який витримували в кленових бочках з бурбоном. У цьому розділі також є банка кімчі та манго.
На наступній полиці зазвичай зберігаються молочні та дитячі продукти — сир, йогурти, яблучний соус, вершковий сир, дитяче харчування. Праворуч наша рожева коробка яєць від служби доставки з ферми до дому під назвою Local Roots NYC. Ззаду сир і копчений лосось і мигдальне борошно. Багато людей не знають, що мигдальне та кокосове борошно потрібно зберігати в холодильнику.
СК: Я поняття не мав. Відразу повертайся, ставлю мигдальне борошно в холодильник.
GS: Так, багато людей тримають їх у коморі, але, як горіхи, вони прогіркли. Вони набагато швидше псуються.
На нижній полиці завжди лежать наші залишки або домашня їжа. Цей чорний контейнер — це домашня нарізана печінка мого друга, яку він надіслав мені на Песах. У нас є сквош-спагетті, який я смажив, ми їмо та даємо нашим дітям. Під цим у нашій хрустці ми маємо цитрусові, трави та більш ніжні фрукти та овочі, а внизу – вся наша зелень. Багато його ми отримуємо з місцевих коренів — ми отримали зелену цибулю, салат, спаржу та зелень кульбаби. Попереду — буряк і величезні стебла ревеню. Вчора я взяв весь ревінь і зварив його з невеликою кількістю цукру і кардамону і зробив велику каструлю компоту з ревеню, який ми вранці змішуємо з йогуртом або кладемо поверх морозива. Я намагаюся використовувати набагато менше цукру, ніж вимагає більшість рецептів, і якщо нам потрібно додати трохи більше солодощі для дітей, я додам туди кленовий сироп або агаву.
Тепер дверцята холодильника дійсно показують! У верхньому лівому куті знаходиться соус Пікапепа — це традиційна ямайська приправа, яку ми любимо. Попереду є трохи олії чилі, яку мені надіслала моя подруга Мей Лін, яка виграла бостонський сезон Топ-кухар і тепер у неї є абсолютно дивовижний ресторан у центрі Лос-Анджелеса під назвою Nightshade. Крайній праворуч – гострий соус Nando’s peri Peri. Nando’s — південноафриканська мережа ресторанів peri peri chicken. Я південноафриканка, і раніше я їв у Nando’s в Південній Африці, тому це дуже ностальгіюю для мене.
SK: Яка ваша корисна закуска?
GS: Ми намагаємося зберегти такі речі, як морква, селера та багато фруктів. У нас багато сиру, тому що в сирі набагато більше білка, ніж в йогурті. Зварені круто яйця ми завжди зберігаємо в холодильнику. Моя донька не дуже їсть м’ясо, але їсть яйця.
SK: Що б ви вважали найбільш комфортною їжею?
GS: Таких багато! Я буду сидіти і їсти тепле шоколадне печиво, це все, що вам потрібно. Крім того, велика сирна миска пасти cacio e pepe. Іноді я навіть кладу туди яйце, зварене всмятку, і це мене дуже втішає.
SK: Чи є один інгредієнт, з яким ви ненавидите працювати?
GS: Так. Є кілька речей, але перше, що спадає на думку, оскільки я взагалі уникаю їх їсти, це чорна квасоля. Це абсолютно ірраціонально, тому що вони є хорошим інгредієнтом, і якщо мені доведеться їсти це професійно, я буду їсти, але я відчуваю огиду до чорної квасолі лише тому, що я захворів від них двічі в житті. У мене просто така асоціація, яку я не можу позбутися.
