Чорний перець, тертий сир Pecorino Romano, EVOO та спагетті: це лише чотири інгредієнти, необхідні для приготування cacio e pepe (крім кошерної солі, звичайно). Поки це Римська страва — той, який буквально перекладається як «сир і перець» — може здатися простим, на смак він будь-який; і саме тому блюдо, яке існує з середини двадцятого століття, отримало черговий сплеск популярності. Це неймовірно швидко і легко зробити (15 хвилин, якщо ви можете в це повірити), і це до біса добре. І у нас є лише рецепти, щоб це довести.
«Cacio e pepe завжди мав своїх палких прихильників. Але все більше і більше людей відкривають для себе легке та поблажливе задоволення, яке приходить лише від чотирьох або близько того інгредієнтів, які вони, ймовірно, завжди мають під рукою», – сказав Девід Лейте, засновник Кулінарія Лейте і автор Новий португальський стіл і Нотатки про банан. «Ті італійські нонни справді знали, що роблять».
Перегляньте цю публікацію в Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Допис, яким поділилися Фабіо Додезіні (@fabiododesini) увімкнено
Хоча рецепт вимагає дуже мало інгредієнтів і є чудовим обідом в останню хвилину в будній вечір, є кілька інсайдерських порад і рекомендацій, щоб приготувати ідеальну тарілку cacio e pepe. Для початку, для локшини, використовуйте тоннареллі, якщо ви можете його знайти; якщо ні, спагетті підійдуть чудово. Крім того, Лейте закликає домашніх кухарів використовувати інгредієнти найвищої якості, які вони можуть собі дозволити. «Не економте на інгредієнтах», — каже він. «Інгредієнтів так мало; кожен дійсно виділяється."
Порада No2: Натерти сир дуже-дуже дрібно. Це гарантує, що він швидко та легко плавиться, додає Лейте. «Якщо сир більшими шматками, він може злипатися, а не належним чином розплавитися, якщо його з’єднати з невеликою кількістю гарячої води для приготування їжі. При виконанні за традицією виходить цей чуттєвий атласний соус, який чудово чіпляється кожну нитку спагетті». Рекомендується також використовувати сир кімнатної температури можливо.
А коли настане час з’єднати соус і спагетті, зробіть це на прохолодній сковороді, а не на сковороді, в якій готувалися макарони. Це дозволяє краще контролювати температуру.
Хоча cacio e pepe має тенденцію кожні кілька років (це було наймоднішою стравою Риму в 2012 році і найпопулярнішою стравою в США у 2016 році), є кілька перевірених рецептів, які ніколи не вийдуть з моди, зокрема слідуючи.
cacio e pepe від Leite’s Culinaria
Зображення: Leite’s Culinaria.
«[Цей рецепт] ґрунтується на набагато менш поширеному підході до приготування спагетті, але отримує відгуки RAVE», — розповідає Лейте SheKnows. «Насправді ви готуєте пасту, як різотто, повільно додаючи трохи гарячої води за раз. І макарони готують із подрібненими горошками перцю, а не додають їх в кінці, щоб вони насичували макарони смаком. А щоб перець надав пасті якнайбільшу гостроту, ви спочатку обсмажте її в гарячій олії, як і будь-яку іншу спецію, щоб розкрити її смак. Це перетворює».
Отримайте рецепт з Кулінарія Лейте.
Спаржа Cacio e Pepe
Перегляньте цю публікацію в Instagram
Сезон спаржі настав, і мій Cacio e Pepe Asparagus зробити непросто! Ідеально підходить до смаженої курки або макаронів. Рецепт на BarefootContessa.com. #farmstanddinner #stayssafe
Допис, яким поділилися Іна Гартен (@inagarten) увімкнено
Якщо Іна Гартен каже, що це добре, це добре. На початку цього тижня вона поділилася геніальним рецептом cacio e pepe asparagus і це ідеальний спосіб зацікавити своїх дітей овочами.
Отримайте рецепт з Боса Контеса.
Cacio e pepe з руколою та лимоном
Зображення: напіввипечений урожай.
Для cacio e pepe з цитрусовими відтінками цей рецепт вимагає свіжої лимонної цедри, базиліка, жмені дитячої рукколи та тертого сиру пекорино.
Отримайте рецепт з Напівпечений урожай.
Карбонара cacio e pepe
До кого краще звернутися за рецептом римської страви, ніж до жительки Риму Джіади де Лаурентііс? Її піднесений рецепт включає панчетту і заморожений горошок.
Отримайте рецепт з Гіадзи.
Cacio e pepe kugel
Зображення: Leite’s Culinaria.
Для приготування запеченого cacio e pepe шеф-кухарі Міссі Роббінс і Керрі Кінг черпали натхнення з кугеля, традиційної єврейської запіканки з локшиною, щоб додати власний відтінок римському блюду з макаронами.
Отримайте рецепт з Кулінарія Лейте.
Сирні листки Cacio e Pepe
Ми можемо подякувати Іні Гартен за цей унікальний поворот на cacio e pepe.
Отримайте рецепт з Харчова мережа.
Яйця Cacio e Pepe
Хто сказав, що cacio e pepe – це тільки на вечерю? Комбінація сиру та перцю чудово підходить для сніданку, а яйця — ідеальний посуд для цих смаків.
Отримайте рецепт з Приготування їжі за допомогою кільця для коктейлів.
Версія цієї історії спочатку була опублікована в січні 2020 року.
