Смаження індички насправді не є традиційним методом приготування птаха на День подяки, але воно надає їй приголомшливу хрустку шкірку та соковитість. Тим не менш, багато хто з нас, здається, уникають усієї ситуації, пов’язаної з смаженням у фритюрі через жахливі історії про вибухи на День подяки — і той факт, що для цього процесу потрібно багато олії. Ми говоримо про 3-5 галонів. А олія на деревах не росте. Це дорого.
Хороша новина полягає в тому, що ви можете переробляти олію, яку використовуєте для смаження індички, щоб отримати хоча б трохи дещо повернемося до ваших інвестицій у нафту — існує лише кілька простих практичних правил, яких слід дотримуватися безпечний у використанні.
Виберіть правильне масло
Перш за все, важливо купувати олію з урахуванням повторного використання. За даними Національної федерації Туреччини, лише слід використовувати масла, які мають високу температуру димлення
— пропонують арахісову, рафіновану, кукурудзяну, рисову та соняшникову олію. Масло точка димлення - це температура, при якій він починає руйнуватися і створюють дратівливий дим, повідомляє Livestrong.com. Перевищення температури димлення олії може спричинити шкоду олії при споживанні.Ось порада, щоб переконатися, що ви не подолали поріг точки димлення: коли ви нагріваєте олію, щоб смажити індичку, регулярно контролюйте температуру, щоб переконатися, що вона не перевищує точки димлення. Сафлорове та бавовняне масло димлять при 450 градусах F. Олія каноли димить при температурі 437 градусів F. Соєва, арахісова та кукурудзяна олія димляться при 410 градусах F.
Більшість рецептів вимагає використання арахісової олії через смак, який воно надає, але вам доведеться переконатися, що ніхто з ваших гостей не має алергії на арахіс, якщо ви виберете такий шлях.
Після використання профільтруйте масло
Після того як олія охолоне протягом ночі в закритій каструлі, процідіть охолоджену олію через дрібне ситечко, потім процідіть масло через дрібну марлю або кавовий фільтр. Фільтрування особливо важливо, якщо ви використовували приправи або панірування для смаженої індички.
Сховище олії
Відпрацьовану олію завжди слід закривати кришкою та зберігати в холодильнику, щоб запобігти її прогорканню. Хоча арахісова олія найчастіше використовується для смаження індички, вона також є найбільш швидкопсувною олією, і її потрібно зберігати в холоді, якщо ви плануєте зберігати її довше місяця. Ви також можете заморозити його, щоб продовжити термін придатності.
Відпрацьована олія загусне і стане каламутною при охолодженні, але повернеться до початкової консистенції при повторному нагріванні. Масло також матиме каламутний вигляд, який може залишатися, коли повертається до кімнатної температури, і лише тимчасово очищається під час нагрівання.
Використовуючи охолоджену олію, будьте обережні. один ChowHound користувач повідомив про страшну ситуацію під час розігріву холодної олії.
“Мама поставила на плиту каструлю, повну олії прямо з холодильника, а коли він нагрівся, він, як атомна бомба, піднявся на стелю», – написали вони. «Ніхто не постраждав, але дуже небезпечно! Його потрібно залишити до кімнатної температури, якщо використовується велика кількість холодного.»
Перегляньте цю публікацію в Instagram
Смажена індичка з лимонно-часниковим маслом. Копчена індичка з гікорі, розсолена в кірках клена, бурбона, яблучного сидру та апельсина. #подяки #копчена індичка #смажена індичка #friendsgiving #amazballs #amateurcook
Допис, яким поділилися Чін Нгуєн (@nguyen734) увімкнено
Термін придатності
Більшість масел може залишатися в холодильнику протягом кількох місяців або до появи ознак псування.
Арахісову олію зазвичай можна використовувати три або чотири рази для смаження індичок, перш ніж вони покажуть ознаки псування, повідомляє Рада виробників арахісу Техасу через Національну федерацію Туреччини. Слідкуйте за тим, щоб не пінилося, не потемніло або не димило — це все ознаки того, що ваше масло згіркло і його потрібно викинути. Інші ознаки поганої олії включають прогірклий запах та/або відсутність бульбашок під час додавання їжі.
Версія цієї статті спочатку була опублікована в квітні 2008 року.
