Коли справа доходить до приготування вечері, ви можете не думати про кленовий сироп як про секретний інгредієнт. Але кленовий сироп – солодкий інгредієнт, який може додати інтриги будь-якій страві. Ось деяка інформація про кленовий суп і кілька рецептів, включаючи солодощі.
Як збирають кленовий сироп з клена
Це той зібраний сік – так, сік прямого дерева – який концентрується в процесі приготування в кленовий сироп. Прямо з дерева сік – це переважно вода. У соку міститься лише невелика кількість сахарози (від 1 до 4 відсотків), а характерні аромати походять від невеликої кількості ферментів та інших елементів дерева. Щоб отримати сироп із соку, сік потрібно зварити, щоб видалити вміст води. Щоб зробити одну кварту сиропу, потрібно 10 галонів соку!
Види кленового сиропу
Існує кілька класів і кольорів кленового сиропу, і вони відрізняються в залежності від походження сиропу. Кленовий сироп, вироблений в Канаді, має 1, 2 або 3, і в рамках цього канадський 1 є або надсвітлим (AA), світлим (A) або середнім (B), канадським 2 є бурштиновий (C), а канадський 3 – темним. (D). У США є клас А, а клас B Сорт A далі поділяється на світло-бурштиновий, середньо-бурштиновий і темний бурштин, тоді як клас B просто темніший, ніж темний бурштин класу A. Взагалі кажучи, світлі сорти та класи призначені для млинців тощо, середні для приготування та випічки, а темні для комерційного використання ароматизаторів. Крім того, сорти сиропу приблизно відповідають тому, коли в сезон був зібраний сік – раніше зібраний сік дає більш світлі сорти сиропу, а пізніше зібраний сік дає темніші сорти.
Варто ціни
Правда, якісний кленовий сироп коштує недешево. Але, враховуючи обсяг роботи, який на це йде, воно того варте. Шугарінг клена є трудомістким і трудомістким. Це також укорінена частина культури північної Нової Англії та Канади, особливо Квебеку. Так, це продукт, але це також заповітна традиція.
Рецепти кленового сиропу – не тільки на сніданок
Кленовий сироп – це, звичайно, смачне ласощі на сніданок. Моя донька навіть іноді любить їсти млинці зі своїм сиропом. Але з кленовим сиропом і кленовим цукром є більше, ніж заливати ним вафлі та французькі тости. Мені подобається його посипати скибочками смаженого гарбуза з жолудів і збити в солодке картопляне пюре, а також за наступними рецептами майоневого сиропу.
Tire sur Neige (цукор на снігу)
Це просте частування дуже весело, особливо для дітей. Зрозуміло, вам потрібен «свіжий сніг» – але підійде брита лід.
Інгредієнти:
1 кварта кленового сиропу
Свіжий сніг або поголений лід
Дерев'яні палички
Напрямки:
- Варіть сироп, поки він не досягне 240 градусів F. на цукерковому термометрі. Налийте стрічку сиропу на сніг або лід приблизно в один дюйм завширшки і шість дюймів завдовжки.
- Притисніть дерев’яну паличку в один кінець стрічки, потім почніть згортати та притискати стрічку по довжині, поки не отримаєте льодяник з кленового сиропу.
Пиріг з кленовим сиропом
Подається від 8 до 10
Інгредієнти:
Одна скоринка для пирога
2 яйця, збиті
2 столові ложки борошна
1 склянка коричневого цукру
1 склянка кленового сиропу
2 столові ложки розм’якшеного вершкового масла
1/2 склянки підсмажених волоських горіхів, крупно нарізаних
Напрямки:
Розігрійте духовку до 375 градусів F. Розкачайте корж для пирога і викладіть тарілку. З’єднайте решту інгредієнтів і вилийте в форму для пирога. Випікати 30 хвилин. Дайте охолонути і подавайте зі свіжими збитими вершками.
Свиняча вирізка з кленової гірчиці
Обслуговує 4
Інгредієнти:
1 ціла свиняча вирізка
3 чайні ложки свіжого подрібненого шавлії
Сіль і перець за смаком
1 столова ложка несолоного вершкового масла
1 склянка курячого бульйону
2 столові ложки кленового сиропу
2 столові ложки крупнозернистої діжонської гірчиці
Свіжа шавлія для прикраси
Напрямки:
- Наріжте свинячу вирізку скибочками товщиною 1/3 дюйма. Посипте все 1-1/2 чайної ложки шавлії, сіллю і перцем. Розтопіть вершкове масло у важкій середній сковороді на середньому вогні. Додайте свинину і готуйте, поки не підрум’яниться з обох сторін, приблизно по 1 1/2 хвилини з кожного боку. Відкладіть свинину в сторону.
- Додайте бульйон, кленовий сироп, гірчицю та решту 1-1/2 чайної ложки шавлії до крапель на сковороді. Зменшіть до стану сиропу і густоти, приблизно 3 хвилини, зіскрібаючи підрум’янілі шматочки. Зменшіть вогонь до мінімуму. Поверніть свинину та всі накопичені соки в каструлю і готуйте, поки вона не розігріється, приблизно 1 хвилину. Подавайте свинину з соусом, прикрасивши свіжою шавлією.
Кленовий сироп Апельсин Курка
Обслуговує 4
Інгредієнти:
1 ціла курка, приблизно 3-1/2 фунта, розрізана на четвертинки
1 свіжий апельсин
1/4 склянки несолоного вершкового масла, розтопленого
1/2 склянки кленового сиропу
1 чайна ложка цибульного порошку
1 чайна ложка кошерної солі
Напрямки:
- Розігрійте духовку до 400 градусів F. Застеліть деко фольгою і обробіть кулінарним спреєм. Потім очистіть цедру від апельсина. Збийте цедру і сік разом з маслом, сиропом, цибульним порошком і сіллю.
- Покладіть курячі четвертини на деко і змастіть курку соусом. Випікайте від 45 до 50 хвилин, змащуючи кілька разів під час приготування. Виймаючи з духовки, дайте постояти 5-10 хвилин, щоб сік знову розподілився. Подавати теплим.
Більше рецептів кленового сиропу
Кленовий бальзамічний червоний квасоля та рис з індичкою ковбасою
Гарбузовий кленовий пиріг з пеканами
Грейпфрутовий французький тост із грейпфрутовою сальсою
