Готування у фользі або пакетах з пергаментного паперу – це простий спосіб готувати смачні страви з індивідуальними порціями з дуже невеликою кількістю доданого жиру, великою кількістю смаку та мінімальним очищенням. Якщо ви ніколи не пробували пакетні страви, вас чекають смачні страви. Ось кілька простих порад та ідей рецептів для приготування їжі в пакетах.
Готувати в пакетах швидко, легко і навіть елегантно
На мангалі або в духовці готувати в пакеті — зазвичай у фользі, іноді на пергаментному папері — просто, зручно і смачно. Я вперше зіткнувся з приготуванням пакетів багато років тому під час подорожі до Нового
Орлеан. Нас пригостили вечерею в Antoine’s у Французькому кварталі, де елегантним фірмовим блюдом є Pompano in Papillote: філе помпано (риби), приготоване в запечатаному пергаментному папері.
з білим вином, креветками та крабовим м’ясом. Конверт з пергаментного паперу роздувається парою, коли він готується, і, відкривши його, аромат райський.
Пакетне приготування є універсальним
Звичайно, вам не потрібно йти в елегантний ресторан Нового Орлеана, щоб скористатися перевагами приготування їжі в пакеті. Набагато зручніше, якщо ви можете готувати пакети вдома. Майже будь-яке м’ясо чи овочі
— або їх комбінація — створює вражаючу презентацію. І ви можете легко збільшити або зменшити, залежно від інгредієнтів, які є під рукою, і кількості порцій, які вам потрібні. Єдиний справжній
обережно, щоб підготувати інгредієнти таким чином, щоб вони готувалися приблизно за однаковий час; наприклад, товста морквяна монета займає більше часу, ніж її приготування, ніж шматок такого ж розміру
яловичини, тож ви можете замість цього приготувати моркву.
Приготування пакетів залежить від часу
Інша проблема полягає в тому, щоб знати, коли саме кожен інгредієнт у пакеті готовий. Я впораюся з цим, ретельно відбираючи та готуючи інгредієнти в однакових розмірах, як уже згадувалося, і використовую один
пакет для перевірки готовності. Після того, як я зроблю будь-який м’ясний продукт у пакеті, я знаю, коли наступного разу перевірити готовність. Практикуючись, у вас не виникне проблем правильно підібрати час.
Приготування в пакетах призначене для закусок і десерти
Приготування в пакетах не обмежується основними закусками: ви навіть можете створити частину десерту в пакеті. Наприклад, смаки нарізаного інжиру, меду та ванільних бобів, приготованих в пакеті, чудово поєднуються. відчинено
Підніміть його та залийте гарячим, рідким смаком морозива, щоб отримати справжнє задоволення, або виберіть нарізані свіжі персики та коричневий цукор. Єдине обмеження - ваша уява.
Створення пакетної їжі
Ось основний посібник із приготування смачних пакетів. Це лише пропозиції. Отримавши ідею, будьте креативними!
Інгредієнти:
М'ясо:
- Філе риби або яловичини, рівномірної товщини
- Котлета з курячої грудки
- Нарізане м’ясо курячих стеген або свинини
- Креветки або гребінці
Овочі:
- Морква, нарізана або жульєн
- Кабачки або літні кабачки, нарізані шматочками
- Перець
- Гриби
- Суцвіття брокколі
- Свіжий шпинат
- Сніжний горох
- Зелена квасоля
- оливки
- Нарізані помідори
приправи:
- Свіжа або сушена зелень
- Імбир
- цибуля-шалот або цибуля-шалот
- Лимонник
- Скибочки лимона
- сіль
- Перець
Смачна рідина:
- Вино
- Запас
- Цитрусовий сік
- Соєвий соус
- Рибний соус
- Будь-який інший соус або маринад, який ви любите
- За бажанням трохи розтопленого вершкового масла або олії
Вам знадобиться всього 2-3 столові ложки рідини, щоб створити ефект розпарювання та надати іншим інгредієнтам смак.
Маршрути:
1. Розігрійте духовку або гриль до 350 градусів F. Для кожної порції зберіть окрему порцію інгредієнтів у великий шматок фольги (якщо ви використовуєте духовку, можна використовувати пергамент
папір як альтернатива) та печатку. Помістіть пакети в духовку на деко або на непрямий вогні на добре змащеному решітці.
2. Дайте пакетам варитися (по суті, на пару) приблизно 30 хвилин, залежно від ваших інгредієнтів. Вам може знадобитися більше часу, а може знадобитися трохи менше. Дайте пакетам трохи охолонути
сервірування. Хоча пакети, безумовно, стоять самі по собі, ви можете подати свою їжу з рисом або свіжою пастою, якщо хочете.
Більш швидкі та зручні пакетні страви
Форель, приготована на пару у фользі
Снапер з азіатськими овочами в пергаменті
Кукурудза кропу у фользі
