Чи можна приготувати одноразовий курячий суп-довго роздумуючи, щоб вилікувати те, що нас болить? Насправді, так! А кістковий бульйон - це просто стародавній суперпродукт для роботи.
Кістковий відвар-це засіб Старого Світу (який можна приготувати вдома), який використовується в різних культурах для полегшення одужання від застуди чи грипу. Працівники, орієнтовані на харчування, включаючи лікарів функціональної медицини, інтегративних лікарів, лікарів-натуропатів і лікарі традиційної китайської медицини - також «призначають» кістковий бульйон для оптимізації здоров'я кишечника, зняття розладів травлення, зменшити алергії чутливість і поліпшення здоров'я суглобів (артрит) та аутоімунні розлади.
Переважна більшість американців сьогодні мають дефіцит мінеральних речовин через погане травлення, виснажені ґрунти, неправильне харчування та порушення всмоктування. Дефіцит корисних копалин сприяє розвитку хронічних захворювань.
Кістки (в кістковому бульйоні), однак, виділяють величезну кількість мінералів, які легко засвоюються організмом, таких як кальцій, магній, фосфор, кремній, сірка, цинк та інші мікроелементи.Це також чудове джерело глікозаміногліканів (ГАГ), групи сполук, які відіграють важливу роль у розвитку, відновленні та заміщенні клітин. Виготовлений із сухожиль та хрящів виробляє два природних ГАГ - хондроїтину сульфат та глюкозамін - які зараз продаються як дорогі добавки при артриті та болі в суглобах.
Желатин - ще одна потужна поживна речовина, що міститься в кістковому бульйоні. Після охолодження бульйон застигає. Це пояснюється наявністю желатину, який сприяє формуванню текстури, подібної до желе. Отриманий з колагену в кістках тварин та сполучній тканині, желатин дозволяє організму повністю використовувати білки з інших продуктів. Желатин сприяє травленню - він також може допомогти вилікувати витік кишечника (проникність кишечника), що проявляється у вигляді діареї, запору або чутливості до їжі. Традиційно желатин використовували для лікування виразкової хвороби, туберкульозу, інфекційних захворювань, діабету та раку.
Поради щодо пошуку кісток
Звичайно, ви можете приготувати кістковий бульйон з курячих кісток, але також зі свинячих, ягнячих, яловичих або рибних. В ідеалі ви хочете використовувати кістки тварин, які годуються травою (на пасовищах). Джерелами для кісток є ваш місцевий м’ясник, фермерський ринок та Whole Foods. Спочатку я купував 100-відсоткові яловичі кістки, які харчувалися травою, у Whole Foods, але потім виявив, що фермер на моєму місцевому зеленому ринку продав 100-відсотковий кістки яловичого мозку, які харчуються травою, за 2,50 доларів за фунт (приблизно третина ціни, яку я заплатив у Whole Foods), і я купую кістки у нього кожні два тижнів.
Простий рецепт бульйона з кісток
12-16 порцій 8 унцій (1 склянка)
Підготовчий час: 5 хвилин | Час приготування: 24-48 годин | Загальний час: 24-48 годин
Інгредієнти:
- 3 кілограми яловичих кісток, які харчуються травою
- 4 літра фільтрованої води
- 4 столові ложки яблучного оцту (або лимонного соку)
- Кельтська морська сіль за смаком (після приготування бульйону)
Напрямки:
- Розігрійте духовку до 350 градусів F.
- Змийте яловичі кістки. Висушіть їх паперовим рушником.
- Розкладіть кістки в скляну форму для випічки (наприклад, Pyrex) і покладіть їх на центральну стійку.
- Обсмажуйте кістки близько 40 хвилин або до рум’яності.
- Помістіть всі обсмажені кістки в повільну плиту на 6,5 літра або в найбільший у вас каструлю. Додайте від 3 до 4 літрів фільтрованої води (вода повинна повністю покривати кістки). Додайте кислоту, наприклад, яблучний оцет або лимонний сік, щоб витягнути мінерали з кісток. Потім накрийте.
- У мультиварці - або на плиті - доведіть воду до кипіння. Зніміть будь -які домішки. Потім зменшіть вогонь до мінімальної температури на повільній плиті. В цілому можна варити бульйон ще 24-48 годин.
- Коли це буде зроблено, дайте бульйону охолонути, видаліть кістки і зішкребте з кісток все залишкове м’ясо або жир (вони повинні бути голими).
Бонусний урок: Різниця між бульйоном та запасом
Бульйон: Вода на повільному вогні з м’ясом або морепродуктами та/або деякими овочами (зазвичай селерою та морквою), ароматичними травами та кількома кістками. Часто його тушкують протягом короткого періоду, до двох годин. Смак і текстура мають тенденцію бути легкими.
Запас: Як правило, виготовляється з кісток, м’ясних обрізків з жиловою текстурою, деяких овочів (селери, моркви), ароматичних трав та води. Як правило, запас кипить близько трьох -чотирьох годин. Це хороше джерело мінералів та желатину, має більш насичений смак та аромат, ніж бульйон, і часто використовується як основа для супів та рагу.
Кістковий бульйон: Зазвичай виготовляється з кісток і хрящів, а іноді з невеликою кількістю м’яса. Кістки зазвичай спочатку обсмажують, щоб надати більшої глибини аромату. Кісткові бульйони тушкуються протягом тривалого періоду часу, десь від 24 до 48 годин, в ідеалі в мультиварці. Правильно приготований кістковий бульйон багатий мінералами, желатином і колагеном.
Ще статті про здоров’я
5 «здорових» продуктів, які можуть нашкодити кишечнику
Худий на насичених жирах
Наскільки низький рівень магнію впливає на ваш гормональний баланс
