Я не знав про апельсиновий сік, який я колись пив, а також про інші мої улюблені, включаючи грейпфрут, яблуко та журавлину. Швидше за все, ви теж.
Коли ми з сестрами підростали, ми пили апельсиновий сік із замороженого апельсинового концентрату. Смак? Вид квартири - нічого особливого. Це моя мама купила, отже, ми випили. Однак у наші дні народження мама завжди робила нам склянку свіжовичавленого апельсинового соку - це частування, яке ми любили. Ще в дитинстві мені було цікаво, чому свіжовичавлений апельсиновий сік настільки різко відрізняється (краще!), Ніж апельсиновий сік із замороженого концентрату.
Коли мій хлопець (тепер чоловік) переїхав до Нью -Йорка після аспірантури, він щоранку почав пити апельсиновий сік Tropicana Pure Premium без м’якоті. Коли ми почали жити разом, я наслідував їх приклад. Мені сподобалося, як смакувала кожна коробка Tropicana точно те саме - без сюрпризів. Смак був незмінно солодким, гладким і "апельсиновим".
Як і більшість американців, я не зрозумів, що апельсиновий сік - це високооброблені харчові продукти.
Концентрати соків
Концентрати соків розраховані на стійкість до зберігання. Машини видаляють сік стиглих плодів. Щоб стати «концентратом», цей натуральний фруктовий сік проходить термічну обробку, яка випаровує більшу частину води, що призводить до консистенції, подібної до сиропу. Через процес зворотного осмосу вода додається назад - це також передбачає додавання та віднімання певні хімічні речовини та натуральні побічні продукти фруктів для виробництва згущеної версії «натуральних» фруктів сік. Була причина, чому я подумав, що заморожений концентрований апельсиновий сік має смак бла: виявляється, фрукти та овочі позбавлені їх аромат, коли вони перетворюються на концентрат, і це причина, чому компанії повторно ароматизують ваш сік, щоб він мав смак «Свіжий».
Не з концентрату (він же пастеризований сік)
Звучить здорово, правда? Ні! "Не з концентрату" відноситься до процесу, в якому після видавлення апельсинів машинами сік зберігається в резервуарах для зберігання. Потім з соку видаляється кисень - процес, що називається деаерацією, що запобігає окисленню та псуванню, дозволяючи комерційним виробникам зберігати рідину до року.
Видалення кисню з соку також робить його несмачним. За словами Аліси Гамільтон, автора Вичавлений: Що ви не знаєте про апельсиновий сік, сокові компанії потім наймають ароматизаторські компанії-ті самі, які розробляють парфуми для дизайнерів високої моди-для створення ароматичних пакетів, щоб знову ввести цей «свіжий» смак апельсинового соку.
Однак ви не знайдете смакових упаковок, зазначених на етикетці харчових продуктів. При civileats.com, Гамільтон стверджує:
Незважаючи на те, що ароматичні пакети технічно отримані з апельсинової есенції та олії, «це вам скажуть представники галузі що ароматичні упаковки, зроблені для відновленого або пастеризованого апельсинового соку, нічим не схожі природи. Пакети, додані до соку, призначеного для ринку Північної Америки, як правило, містять велику кількість етилбутират [прокрутіть до «уривків токсичності для людини» - це не приємно!], хімікату в ароматі свіжовичавленого апельсинового соку, який, як виявили компанії з виробництва соків, американці віддають перевагу ».
Можливий вплив токсинів
Ви можете думати про Флориду як про “помаранчевий штат” - місце, де вирощують апельсини та переробляють їх на сік. Колись це було правдою. Але в її книзі ВичавилиГамільтон зазначає, що з 1962 року, коли перше велике заморожування вразило промисловість переробленого апельсинового соку у Флориді, члени промисловості Флориди допомогли створити інфраструктуру переробки соків у Бразилії. У 1985 році Бразилія перевершила виробництво апельсинів у Флориді і з тих пір стала світовим лідером. І до 1995 року США почали імпортувати з Бразилії апельсиновий сік "не з концентрату".
У 2012 році був виявлений низький вміст карбендазиму, пестициду, який використовується для знищення грибка - і заборонений у США. апельсиновий сік, імпортований з Бразилії. У дослідженнях на тваринах карбендазим пов’язували з вродженими вадами та хромосомними проблемами. Як анеуген, він перешкоджає поділу клітин і може викликати мутації.
Хоча FDA оголосила сік безпечним для пиття після тестування, оскільки фунгіцид був нижче “небезпечного” рівня, питання полягає в тому, чи хочете ви ризикувати. Хоча використання карбендазиму як пестициду заборонене у США, його використання в інших країнах, таких як Бразилія, є законним.
Харчування
Подобається пастеризоване молокоідея пастеризації - нагріти сік до такої міри, що потенційно шкідливі патогени (бактерії, віруси, цвіль) вбиваються. Місія виконана. На жаль, пастеризація також вбиває цінні ферменти, вітаміни, мінерали та антиоксиданти в соку - саме тому багато з нас п’ють його в першу чергу.
Вживаючи перероблений апельсиновий сік, ви більше не їсте цільну їжу, яка містить різноманітні фітонутрієнти, включаючи флавоноїди, що містяться в білій серцевині апельсина, вітаміни (наприклад, вітамін С), мінерали (такі як калій) і волокно.
А вживаючи оброблений апельсиновий сік, ви по суті п'єте цукор. Чи знаєте ви, що склянка апельсинового соку у 8 унцій містить вісім чайних ложок цукру і щонайменше 50 відсотків цього цукру становить фруктоза? Фактично, ви отримуєте 25 грамів фруктози, що значно перевищує вашу денну потребу. Оскільки клітковини немає, апельсиновий сік діє так само, як і цукор, швидко надходить у кров і підвищує рівень інсуліну. Надмірне споживання фруктози (подумайте про поширеність кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози в оброблених продуктах харчування) пов'язане зі зростанням ожиріння та іншими проблемами зі здоров'ям.
Найкраще рішення? Подумайте про апельсиновий сік час від часу і вичавлюйте власний, використовуючи органічні апельсини - особливо для дітей.
Детальніше про здоров’я
5 «здорових» продуктів, які можуть нашкодити кишечнику
Скільки токсинів ваша дитина отримує в утробі матері?
Негативна сторона антиоксидантів
