Чому ми вважаємо, що кекс на сніданок - це нормально, але не кекс? Це цукрова глазур? Або як ми любимо вдавати, що наш подвійний шоколадний кекс «здоровий»? Дізнайтеся, що робить їх різними, але однаково смачними.
Кекс проти здоба
Хто б не сказав випічка була наукою, була мертва. Ви дійсно не можете кинути щіпку цього і чашку того і очікувати, що вийде пишний, ідеальний торт. Якщо ви цього хочете, вам слід приготувати горщик супу, а не торта. Борошно, цукор, розпушувач і жир - це інгредієнти, які потрібно виміряти і (більшість часу) вводити в тісто/тісто в певний час.
Але не зрозумійте мене неправильно, випічка - це також одне з найбільш розслаблюючих занять, яким ви могли б займатись. Це теж чудово, якщо ви залучити дітей!
Вершки призначені для кексів
Готуючи типове тісто для кексів, ви робите вершки. Це слово походить від дії збивання a твердий жир як масло з цукром. Твердий жир не обов’язково повинен бути вершковим маслом - це може бути сало або кокосове масло (охолоджене). Це можна зробити за допомогою свого підставного міксера з насадкою для лопаток (насадка для батога додасть до суміші занадто багато повітря), або вручну за допомогою дерев’яної ложки. Переконайтеся, що ваш жир має кімнатну температуру, щоб легше було додавати цукор.
Цей метод, який зазвичай використовується для приготування тістечок та печива, створює крихітні повітряні капсули, які утворюють ніжну крихту. Слідкуйте, щоб масло та цукор не перекривалися: масло почне танути, а також знищить ці дорогоцінні повітряні капсули.
Перемішування призначено для здоби
Мафіни гірші, але такі ж смачні, двоюрідні брати кексів. Їх також легше зробити, оскільки вам знадобиться лише миска та віночок/ложка. Спосіб змішування проводиться шляхом обережного змішування рідкий жир в цукор. Ваші рідкі жири можуть бути будь -якими, від розтопленого вершкового масла, оливкової олії або навіть розтопленого качиного жиру, залежно від типу здоби, яку ви печете.
Зазвичай використовується для кексів, морквяних тістечок та тістечок, це спосіб, зручний для праці, і дає більш щільну крихту, ніж кекси, але насичений смаком.
Просто пам’ятайте, що кожен метод має точний результат. Якщо ви шукаєте пухнастий кекс, продовжуйте мріяти! Тепер, якщо ви хочете пишний кекс, скористайтеся методом кремування. Хочете щільного і вологого кексу? Використовуйте метод змішування!
- Випічка та випічка: оволодіння мистецтвом та ремеслом кулінарним інститутом Америки
- Як працює випічка: вивчення основ хлібопекарської науки від Паули Фігоні
Детальніше про випічку
Творчі рецепти кексів та поради щодо випічки
Мафіни з капучіно з шматочками шоколаду
Як приготувати найкращі випічки
