Домашній кістковий бульйон має ряд переваг. Низький вміст натрію, високий вміст цілющі властивості і допомагає вам фактично використовувати більше того, що ви купуєте (що є екологічно чи економічно чистим).
Коли багато людей чують про кістковий бульйон, їх перша думка - наскільки жахливо це звучить. Але бабусі та їх онуки по всьому світу робили так протягом століть. Це не схоже на те, що в 1720 році у них був такий дивний порошок/кубик, але це не завадило їм готувати суп.
Ось що вам потрібно знати, щоб приготувати найкращий кістковий бульйон:
1. Обсмажити кістки
Смаження їх заздалегідь додає вашому бульйону більш насичений смак і колір. Деякі люди також вважають, що несмажені кістки мають металевий присмак. Киньте кістки в оливкову олію і обсмажте при температурі 400 градусів протягом приблизно 1 години, час від часу перевертаючи, до глибокої рум'яності.
2. Але це не тільки кістки
Кістки роблять здоровий бульйон, тому що поживні речовини з кісткового мозку просочуються під час приготування. Але кістки - не єдина частина тварини, яку можна або потрібно використовувати. Шия, стопи та інші частини, які багато американців вважають неїстівними, чудово підходять для бульйону.
Шия, суглоби та стопи містять колаген, що робить бульйон кращим (і смачнішим, і здоровішим). З цими шматочками тварин, наповненими колагеном, у вашому запасі ваш бульйон вийде з великою кількістю желатинової користі зверху, і повірте чи ні, це добре-це означає, що ви максимізували можливості всмоктування поживних речовин запасу.
Детальніше:Як приготувати кістковий бульйон і 4 смачних варіанти його використання (ВІДЕО)
3. Збережіть ці залишки овочів і трав
Багато рецептів вимагають від вас нарізати ідеально їстівні овочі та трави, які потім доведеться викидати, коли ваш бульйон закінчиться. Ні, ні, ні, ні, ні. Під час приготування щодня кладіть ці нібито непридатні шматочки в мішок або контейнер, що зберігається в морозильній камері, а потім виймайте їх морозильної камери, коли ви будете готові варити бульйон (вам знадобиться близько 4 склянок, залежно від того, скільки у вас запасу виготовлення). Ви можете зберігати практично все, що є безпечним для вживання. Будьте обережні з надмірною кількістю гірких ароматів, таких як капуста та брокколі, але якщо ви їх використовуєте, робіть це в невеликих кількостях і додайте до кінця.
- Ядра цибулі, цибулини або шкірки
- Цибулини або листя цибулі -порею
- Очищення моркви і кінці коренів
- Очищення картоплі
- Кукурудзяні качани
- Стебла брокколі
- Стебла грибів
- Коріння селери
- Стебла шавлії, чебрецю і розмарину
- Листя селери або моркви
- Ядра томатів
- Коріння капусти
- Шматочки болгарського перцю
Речі з більш сильним ароматом або, які, ймовірно, стануть кашоподібними (наприклад, помідори або ніжне листя кінзи) слід додати ближче до кінця.
І пам’ятайте, що, хоча бульйон - це чудовий спосіб вживати овочі та трави, які трохи вичерпали свій розквіт, якщо вони зіпсовані, у вас теж буде запас.
4. Думай на велике (овочеві шматочки)
Коли ви будете різати речі для свого бульйону, тримайте їх досить великими. Він буде готуватися дуже довго, тому вони просто перетворяться на кашу, якщо вони занадто маленькі.
5. Злегка коричневі аромати
Цибуля, селера, морква та інші ароматизатори додають бульйону та солодкості бульйону, якщо злегка підрум'янити його заздалегідь. Ви можете зробити це на плиті в невеликій кількості рослинної олії або просто обсмажити.
Детальніше:3 Солоні соуси, щоб добре використати залишки кісткового бульйону
6. Почніть з холодної води
Я знаю, що це здається неінтуїтивним, але почати з холодної води - найкращий шлях. Гаряча вода робить його каламутним.
7. Це один раз, коли ви не солите
Якщо вам подобається аромат, додайте в свій запас горошини перцю, але не соліть його. Якщо ви засолите його занадто рано, ви швидко виявите, що він стає ароматизованою солоною водою, коли вона остигає. Крім того, вся суть цього полягає в тому, що він здоровіший і дозволяє контролювати сіль у кожному рецепті.
8. Шкарпетки теж для супу
Деякі люди уникають запасів через цілий крок проціджування-все-поза-рідини. Спробувавши це раніше на такій маленькій кухні, яку насправді варто було б рекламувати як міні -кухню, я можу повністю розповісти. Але це можна зробити. Спробуйте одну з цих сітчасті «шкарпетки» можна покласти всі свої інгредієнти. Зв’яжіть мішок шпагатом і прив’яжіть шпагат до ручки вазона, щоб ви могли легко витягнути його.
9. Прочитайте кістки
Як дізнатися, що це зроблено? Готовий бульйон не тільки чудово пахне і смакує, але кістки буквально починають руйнуватися, коли витягується вся смачність (і ці всемогутні поживні речовини). Почніть перевіряти це на 12-годинній позначці, але не дивуйтесь, якщо це триватиме кілька днів. Це залежить від того, з яких кісток ви почали.
Детальніше:Кістковий бульйон - це легка (і смачна) відповідь на здорову дієту
10. Спробуйте мультиварку
Якщо ви нервуєтесь залишити горщик на плиті, поки ви не спите або спите, спробуйте за допомогою мультиварки. Це обмежує кількість, яку ви можете заробляти за раз (розміром вашої повільної плити замість великої stockpot), але багато людей відчувають себе набагато безпечніше, залишаючи мультиварку з функціями автоматичного відключення без нагляду.
