Ви шукаєте особливу їжу? Ось делікатна страва з перепелів - каліфорнійська кухня у найкращому вигляді.
Каліфорнійські перепели, смажені на сковороді
Інгредієнти:
4 Ціла перепілка, на четвертинки і частково без кісток За необхідності-дрібна морська сіль
За потребою - чорний перець, свіжомелений
2 чайні ложки олії ріпаку
2 столові ложки яблучного копченого бекону, подрібненого
2 склянки морквяного пюре
2 склянки салату з кресс -салату
4 столові ложки полуничного чатні
Напрямки для перепелів:
Приправте перепелів і зарезервуйте. Нагрійте олію ріпаку у великій каструлі з сотом на середньому вогні; додати бекон; соути ½ до ледь хрусткої скоринки. Додати перепелів і варити з обох сторін до золотистого кольору - приблизно три хвилини кожен. Перекладіть перепелів і бекон на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стік зайва олія. Залишайте перепелів і бекон, зберігаючи їх гарячими.
Моркове пюре
Інгредієнти:
4 склянки моркви, очищеної і нарізаної кубиками
1/4 склянки картоплі «ржавий», очищений і нарізаний шматочками
1 Шалот середній, очищений від шкірки і четвертинки
1 Середній зубчик часнику, очищений і розрізаний навпіл
1 1/2 літра води
2 столові ложки несолоного вершкового масла
По мірі необхідності - сіль
За потребою - білий перець, свіжомелений
Напрямки морквяного пюре:
З’єднайте всі інгредієнти, крім масла, солі та білого перцю у великій каструлі на середньому вогні; довести до кипіння; варити, поки овочі не стануть м’якими. Лопаткою з щілинами вийміть моркву і картоплю з каструлі та перекладіть їх у кухонний комбайн; пюре. Імпульсне масло - не перевтомлюйтесь - масло порветься. Сезон. Трансфер до Bain Marie; резервне зберігання гарячим.
Дитячий салат з крес -салату:
Інгредієнти:
1 склянка свіжого дитячого крес -салату, вільно упакований
1 чайна ложка оцту хересу
1 чайна ложка оливкової олії екстра незайманої
По мірі необхідності - сіль
За потребою - чорний перець, свіжомелений
Напрямок для дитячого салату з крес -салату:
Покладіть крес -салат у велику миску. Додати оцет і олію; кидати. Сезон та резерв.
Полуничний чатні Selva:
Інгредієнти:
1/4 склянки витриманого бальзамічного оцту
1/4 чайної ложки порошку імбиру
1/8 чайної ложки кориці, меленої
1/8 чайної ложки гвоздики, меленої
1/8 Чайна ложка запашного перцю, мелений
2 столові ложки цукрового піску
2 столові ложки свіжого апельсинового соку
1 Чайна ложка цедри апельсина, дрібно натертого
1/2 склянки соковитої полуниці Сельва
По мірі необхідності - сіль
За потребою - чорний перець, свіжомелений
Напрямки для полуничного чатні Selva:
З’єднайте всі інгредієнти, крім полуниці, солі та перцю в невеликій нереактивній каструлі на повільному вогні. Варіть до зменшення на 75 відсотків - близько 15 хвилин. Зніміть основу чатні з прямого нагрівання. Розмішайте полуницю в основі. Сезон. Охолодити до кімнатної температури; резерв.
Для подачі: ложку 1/2 склянки морквяного пюре в центрі великої порційної тарілки; насип 1/2 склянки крес -салату поруч і на пюре; розташувати перепелів навколо крес -салату; посипте беконом перепелів і навколо; гарнірна тарілка з великою ложкою чатні; налийте сік чатні навколо тарілки; подавати негайно. Вихід: 4 порції.
