Занурте палець у проміжне сироваріння, перетворивши свіже молоко в сирний сир у домашніх умовах.
Нещодавно я почав займатися якоюсь позаштатною роботою для сировара, яка займалася освоєнням дивовижного світу сирів-приємне, але й складне завдання, оскільки це величезна кількість знань. Раніше я пробував свої сили в домашній рикотті та маскарпоне, але тепер мені вдається дізнатися все про більш складні сири.
Домашні сирні сири-хороший вступ до проміжного сироваріння. На відміну від своїх простих братів з молока та кислот, сирні сири культивуються. Вони також покладаються на чеддінг - процес укладання та перевертання плит творогу - для вивільнення сироватки та зниження кислотності. Крім техніки, немає нічого схожого на свіжий, скрипучий сирний сир, ідеальний для закуски свіжим або після поїздки у фритюрницю.
У наведеному нижче рецепті адаптовано з Культура сирний сир журналу DIY
, Я максимально спрощую процес для новачка, не пропускаючи жодних необхідних кроків. Нижче наведено кілька порад, які доповнюють інструкції:- Не пропускайте хлорид кальцію, зміцнюючий агент. Можливо, ви могли б обійтися без цього, але ви не хочете ризикувати галоном молока.
- Я зменшив оригінальний рецепт з 2 галонів молока до 1, щоб зробити його можливим за допомогою типового кухонного обладнання.
- Ваша плита може мати недостатньо низьке значення для підтримки температур, зазначених у рецепті. Якщо це так, використовуйте найнижчу настройку і потягніть каструлю на вогонь, щоб він підтримував приблизно правильну температуру. Рідини дуже добре зберігають тепло, тому вам не доведеться дуже часто переміщати горщик.
- Рецепт передбачає кошерну сіль - якщо у вас немає крупної солі і замість цього ви використовуєте дрібнозернисту сіль, використовуйте половину необхідної кількості.
- Веселіться! Аматорське сироваріння-це вивчення нових навичок та отримання задоволення від процесу. Навіть якщо ваші результати не будуть ідеальними з першої спроби, швидше за все ви все одно отримаєте смачний сир.
Рецепт домашнього сирного сиру
Дайте достатньо часу, щоб завершити рецепт, який займає приблизно 6 годин, але може змінюватися залежно від таких факторів як якість молока, тип води та наскільки близько до потрібної температури можна утримувати суміш.
Адаптовано з Культура
Інгредієнти:
- 1 галон незбираного молока (ми використовували DairyPure®)
- 1/2 пакета мезофільної культури з постачання сиру Нової Англії
- Недостатньо 1/4 чайної ложки хлориду кальцію, змішаного з 1 столовою ложкою води
- 1/4 чайної ложки рідкого сичуга змішати з 2 столовими ложками води
- 1/2 столової ложки кошерної солі
Напрямки:
- У велику каструлю над найменшою конфоркою на найнижчій температурі додайте молоко. Перевіряйте температуру, періодично помішуючи, поки молоко не досягне 90 градусів F. Якщо температура продовжує зростати, вам доведеться знімати та додавати каструлю до вогню протягом усього процесу, щоб підтримувати приблизно правильну температуру. Перемішайте мезофільну культуру, накрийте кришкою і залиште на годину при температурі 90 градусів.
- Додайте хлорид кальцію, а потім сичуг. Накрийте кришкою і залиште при температурі 90 градусів F. Через 45 хвилин почніть перевіряти сир. Наріжте на сирок, потім потягніть його вгору плоскою стороною ножа. Якщо сирок має чисту розрив - тобто він чітко розділяється на два напівтверді шматочки, які відриваються легко з відносно прозорої сироватки-наріжте творог на смужки 1/2 дюйма, потім наріжте смужки 1/2 дюйма на діагональ. Накрити кришкою і залишити на 5 хвилин.
- Злегка збільште температуру полум'я або пальника, щоб довести температуру до 100 градусів F. Якщо ваше полум'я вже було занадто гарячим, можливо, вам не доведеться підвищувати температуру. Варіть 45 хвилин, часто помішуючи, а потім припиніть перемішування на 5 хвилин.
- Лопаткою з прорізами перемістіть сирки до сита з дрібною сіткою, залишивши сироватку в горщику. З’єднайте сирки разом, щоб утворилася тверда маса, покладіть сито на горщик (при необхідності видаляючи рідину, щоб вона не торкалася сироватки), накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Полум'я пальника все ще має бути включеним.
- Сирну масу розрізати на дві частини, поклавши одну на іншу. Наповніть наполовину мішок із блискавкою на 1 галону теплою сироваткою. Покладіть укладений сирок зверху на горщик і покладіть наповнений сироваткою пакет зверху на сирок. Через 15 хвилин переверніть сирок і перемістіть нижній шар зверху. Повторіть цей процес укладання із заповненим сироваткою пакетом зверху ще 7 разів, загалом протягом 2 годин.
- Наріжте сир на шматочки розміром 1 дюйм x 2 дюйми. Киньте в сито половину солі. Через 10 хвилин додайте сіль, що залишилася. Іноді продовжуйте помішувати, поки сир не досягне кімнатної температури і вся сіль не вбереться. Зберігати в холодильнику. Подавати простим або смаженим.
Цей пост вам представила компанія DairyPure.
Більше для любителів сиру
Свіжий сир рікотта на плиті
Домашній веганський сир моцарелла набагато простіше, ніж ви думаєте
Краща таблиця сирів
