Для багатьох рецептів, загартування шоколад По -перше, це ключ до блискучої поверхні, вільної від білих смуг і плям. Але загартування шоколаду - це не тільки його розплавлення. Він повинен досягати точних температур у правильному порядку, щоб запобігти утворенню какао -масла у шоколаді неправильних видів кристалів, що може спричинити безліч непривабливих результатів.
Детальніше: 11 рецептів темного шоколаду, які змусять вас слинити
На додаток до запобігання плямистості, загартування фактично підвищує температуру плавлення (а отже, і температуру охолодження) шоколад, тобто він не розтане при зіткненні з пальцями, коли в нього занурюють цукерки, і він швидше охолоне після занурений. Він також надає цим цукеркам блискучий, глянсовий вигляд і чітке хрусткість, коли він зламається.
Темперувати шоколад можна різними способами. Ви навіть можете використовувати мікрохвильову піч для розплавлення, хоча вам потрібно буде працювати на половині потужності не більше хвилини за раз, помішуючи між сеансами. Деякі люди вважають плиту простішою, оскільки мікрохвильова піч не економить активний час.
Детальніше:Посібник із використання різних видів шоколаду
Як темперувати шоколад
1. Шоколад наріжте на невеликі шматочки або використовуйте шоколадну крихту.
2. Налаштуйте паровий котел і доведіть воду до кипіння.
3. Додайте 2/3 шоколаду у верхню частину пароварки і доведіть плавлений шоколад до наступних температур, постійно помішуючи. Зніміть з вогню, як тільки ви досягнете відповідної температури (1 або 2 градуси вимкнено - це нормально). Продовжуйте помішувати з вогню, якщо шоколад не розтопився повністю.
- Темний: 115 градусів F.
- Молоко: 110 градусів
- Білий: 105 градусів F.
4. Додайте шоколад, що залишився, до розтопленого шоколаду потроху, постійно помішуючи, поки весь шоколад не розтане. Намагайтеся підтримувати суміш при наведених нижче температурах, повертаючи її до нагрівання, якщо температура починає сильно падати (знову на 1 або 2 градуси - це нормально).
- Темний: 89 градусів F.
- Молоко: 85 градусів
- Білий: 85 градусів F.
Переконайтеся, що температура шоколаду залишається в межах 2 або 3 градусів від холодніших температур, поки ви його використовуєте, використовуючи грілку, якщо це необхідно. Якщо йому стане занадто жарко або холодно, він втратить самовладання, і вам доведеться починати все спочатку.
Детальніше:20 разів шоколад був абсолютно спокусливим
