Я впевнений, що вам, як і більшості людей, сказали, що MSG шкідливий для вас - можливо, навіть небезпечний. Реальність - це повний галас через це через велику кількість дезінформації, яка зберігається досі. Чи дійсно є підстави вважати, що здорові люди повинні уникати цього в нормальному рівні?
Це може бути одним з тих випадків, коли повторення брехні досить часто робить її «правдою». Тим не менше, ми всі знати, що велика кількість хімічних речовин, що зустрічаються в природі, можуть убити нас у великих кількостях - питання в тому, чи це так MSG?
Що таке MSG?
Глутамат - це не що інше, як природна амінокислота, яка міститься у всіх продуктах з білком. Він також виробляється вашим організмом і є життєво важливим компонентом для таких функцій організму, як функція мозку та обмін речовин. Глутамат натрію - це сіль глутамату - складається з глутамату, натрію (такого ж натрію, що і кухонна сіль) та води.
Він був відкритий в середині 1800-х років німецьким хіміком, який виділив його з водоростей. Він відповідає за смак умамі в багатьох продуктах харчування (включаючи помідори, гриби, тунець, горох, кукурудзу, сир пармезан, коров’яче молоко і навіть грудне молоко людини). Хоча зараз він виготовляється інакше, він залишається абсолютно природною речовиною.
(Повністю ненаукове) джерело поганого представника MSG
Весь цей безлад почався в 1968 році, коли біохімік написав листа Медичний журнал Нової Англії зазначивши, що у нього було кілька побічних реакцій, коли він їв у китайському ресторані. І народився міф про синдром китайського ресторану. Раптом інші почали відчувати ті ж симптоми, що і він. Його теорія, яка звучала найстрашніше, і люди, які прив’язалися до неї, була такою, що звучить як штучна хімічна речовина: MSG. Незважаючи на те, що жодних досліджень не проводилося, і сам лікар, емігрант із США, китайського походження, запропонував кілька можливих причин (і що його ймовірним наміром було викликати дослідження), це повільно призвело до масової істерії.
Детальніше: Правда про баланс pH і як визначити, чи ваш стан у хорошому стані
Ось проблема - її немає! Не менше ніж п’ять науково достовірних досліджень Управлінням харчових продуктів і медикаментів США, Всесвітньою організацією охорони здоров'я та харчових продуктів та сільського господарства Організації Об'єднаних Націй, Науковим комітетом Європейської комісії з питань харчових продуктів, Американською медичною асоціацією та Стандарти харчування Австралія Нова Зеландія всі дійшли висновку, що його не існує. Принаймні в одному випадку, одна з осіб, які брали участь у дослідженнях-які ідентифікували себе як синдром китайського ресторану-дійсно реагувала... на плацебо.
Хоча немає наукових доказів, що чутливість до MSG неможлива або що вона не може вплинути на вас Іноді, а не інші, реальність полягає в тому, що американські кухарі продовжували вживати MSG без повідомлень про негативні наслідки реакції. Насправді, ніколи не було жодних гарантій того, що він не погано реагував на інгредієнти їжі (які, навіть якщо він їв у кількох ресторанах, могли бути з одного і того ж джерела).
Чи може MSG викликати інші захворювання?
MSG пов'язують з кількома захворюваннями та розладами: мігрень, ожиріння, астма, епілепсія та аутизм. Докази більшості з них є анекдотичними, і багато досліджень, які стверджують, що це недоліки. MSG не перетинає гематоенцефалічний бар'єр. Також немає доказів, які б підтверджували, що це викликає або сприяє аутизму. Хоча також є немає доказів того, що це викликає епілепсіюзанадто велика його кількість може впливати на деякі протисудомні препарати.
Це також пов'язано з тим, що викликає або загострює рак через надмірні рецептори глутамату в організмі. Але експерти кажуть, що причина цих станів не в споживання глутамату в продуктах харчування.
Детальніше:Найкраща новина: Сир - один із секретів кращого здоров’я
Проблеми з багатьма цими анекдотичними доказами ясні. Окрім того, що це просто реакція однієї людини, навіть коли ця особа перебувала під наглядом лікаря, це не означає, що існує справжня кореляція. Це може бути те, що відоме як ілюзорне співвідношення. Виключення MSG може привести до того, що ви будете харчуватися здоровіше, оскільки ви також вирізаєте багато надзвичайно оброблених продуктів також містять MSG. Було доведено, що більш здорове або спеціальне харчування позбавляє від симптомів більшості розладів, в яких звинувачується МСГ. В принципі, це може бути так само просто, як робити покупки у виробничій секції, а не в консервованій (а деякі з цих продуктів дійсно містять більше MSG, ніж використовував би звичайний кухар).
Проблема потенційно хибних досліджень полягає в тому, що багато з них покладаються на тестування на тваринах. Велика проблема з тестуванням на тваринах (осторонь етичних міркувань), за словами Ральфа Гейвуда, одного з вчених, які вивчали його у 1980 -х роках, - «немає надійного способу передбачити який вид токсичності будуть розвиватися у різних видів до однієї сполуки ». Віагра, наприклад, викликала у кількох тварин численні проблеми (деякі дуже серйозні). Інші ліки, такі як ліки від діабету Резулін, пройшли перевірку на тваринах - тоді було виявлено, що вони викликають захворювання печінки та смерть у людей.
Хоча ви завжди повинні слідувати порадам свого лікаря, зрештою, очорнення MSG на основі псевдонауки та анекдотів не робить нічого, крім ускладнення або уповільнення досліджень того, що може бути справжній причини цих недуг.
Таблиці дещо обертаються із серцевими захворюваннями (або тими, хто намагається обмежити споживання солі через сімейні захворювання серця). Хоча багато хто вважає, що додавання MSG зменшує загальне споживання солі, MSG все ще є натрієм, який слід враховувати. Будьте тут обережні, як MSG має багато назв. Американська асоціація серця не каже, що ви повинні повністю її припинити, але ви повинні обмежити споживання до рекомендованого рівня натрію, незалежно від того, як ви його отримуєте.
Зауважте, що слід також згадати, що немає ніякого зв’язку між MSG у грудному молоці та будь -якими захворюваннями у немовлят, і немовлята обробляють MSG точно так само, як дорослі.
Чи варто використовувати MSG?
Якщо ваш лікар не порадить інше, немає нульових підстав вважати, що МСГ сам по собі небезпечний. І якщо ви використовуєте порошок MSG вдома, будьте обережні, скільки ви там також використовуєте. Трохи проходить довгий шлях, і занадто багато чого може мати негативні наслідки (наприклад, кориця).
