Менеджери гурманів наполягають на тому, що це допоможе вам індичка це найкращий спосіб отримати ніжне, вологе печеня. Хоча це правда, є деякі недоліки, які слід враховувати перед прийняттям такого рішення.
Перш ніж обговорити достоїнства винаходу, давайте поговоримо про те, чому це зроблено. Соління - це замочування сирої птиці в розчині цукру, солі та (у деяких рецептах) інших спецій, овочів або бульйону. Він не тільки надає чудовий аромат, але і запобігає втраті м’яса більш м’яким під час приготування. Фактично, це зменшує втрати вологи приблизно наполовину.
То чому б вам не хотілося розсолити? Ну, коли ви це робите, ви насправді зміна фізичний склад м’яса. Наукове пояснення дуже круте, якщо ви харчовий ботанік.
Наука
В основному сіль у розчині модифікує м’ясо, приєднуючись до довгих, переплетених м’язових білків, які починають відштовхуватися один від одного. Це дозволяє більшій кількості води та натрію осідати в м’ясі та послаблює волокна. Зрештою, це призводить до додаткової вологи всередині ослаблених волокон, тому при нагріванні печі неминуче викликає виділення вологи (так само, як ви потієте, коли на вулиці спекотно), птах зберігає більше вологи.
Чому не розсіл?
Для харчових ботанів, які прочитали вищенаведене наукове пояснення, ви, напевно, вже вловили два основні мінус -слова. «Сіль» і «послаблюють». У розсолі сіль необов’язкова. Це частина наукового вуду, яка робить можливим весь процес. Це частина того, що призводить до ослаблення м’язового волокна.
Коли ви розсоляєте свою індичку, ви не ризикуєте надмірно солоними ароматами. Натрій пов'язаний з високим кров'яним тиском і серцевими ускладненнями. Хоча ступінь впливу, який це матиме на вас, залежить від реакції вашого організму на сіль, краще обмежити споживання, особливо якщо будь -яка з цих проблем зі здоров'ям стосується вашої родини. (І дами, це також призводить до здуття живота, яке може змусити вас виглядати на 9 фунтів важче, ніж ви є насправді.)
Але крім потенційної небезпеки для здоров'я, це створює потенційну загрозу смаку. Ослаблення фактичного м’яса тварини просто спричинить його смак по -іншому. Ось чому так багато рецептів розсолу вимагають додаткових інгредієнтів. Щоб знову додати цей аромат.
Ти все ще любиш свій розсіл?
Якщо ви прагнете до солодощі, спробуйте замінити кельтську морську сіль або гімалайську кристалічну сіль. Вони трохи вологі і часто сірого або рожевого кольору і не сприяють підвищенню кров'яного тиску, як кухонна сіль (яка насправді є хлоридом натрію, різновидом натрію) ні міститься природним чином в організмі, тому у нас виникають проблеми з його обробкою). Що б ви не робили, пропускайте заздалегідь розсолених птахів. Вони містять хімікат під назвою нітрат натрію, який сприяє розвитку раку.
Скажи нам
Що ти думаєш? Ви все ще збираєтесь розсолити свою птицю цього Дня подяки? Розкажіть нам у коментарях нижче.
Більше індиків
Як смажити індичку
Обсмажена індичка грудка
Трав’яна вирізка з індички на двох
