Так само, як італійці не їдять італійського весільного супу в день свого весілля, вам буде важко знайти ірландця, який на День Святого Патріка балується ідеально приготованою солониною та капустою.
Рецепт солонини та капусти, який ми щорічно сприймаємо, став ірландсько-американською традицією шляхом заміни, коли Ірландські іммігранти використовували солонину замість свинини у звичайній ірландській страві з бекону та капусти, призначеної для особливих страв нагоди.
Спрощений солонина-це не що інше, як грудинка з яловичини, замоченої та заправленої розсолом-на водній основі розчин, що складається з солі, цукру та спецій, а потім тушкується у воді з капустою, картоплею та морквою до три години.
Незважаючи на назву, у солонині немає справжньої кукурудзи. Посилання на "кукурудзу" походить від англосаксонського слова для гранул або гранул, що описує великі зерна солі, які використовуються в процесі затвердіння (до вашого народження).
Грудки можна придбати виробником, вже «закупорені», як правило, для продажу у вакуумних герметичних упаковках, а можна і своїми руками. Приготувати розсіл самостійно нескладно. Не можете знайти грудку? Будь -який недорогий нарізок яловичини підійде - спробуйте засмажку з патронів або верхнє кругле печеня.
Рецепт солонини та капусти
Обслуговує від 4 до 6
Інгредієнти:
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 грудка яловичини з розсолом, обрізана жиром
- 5 зубчиків часнику, подрібнений
- 1 склянка яловичого бульйону
- 1 чайна ложка насіння кмину, підсмаженого і подрібненого
- 1 чайна ложка гороху чорного перцю, підсмажений і мелений
- Вода
- 2 столові ложки меду
- 3 столові ложки зернистої гірчиці
- 4 великі цибулини, очищені, розрізати навпіл
- 1 головка зеленої капусти, нарізана 4-6 скибочками
- 5 великих морквин, очищених і нарізаних на 2-дюймові шматочки
- 5 великих картоплин, очищених від шкірки, нарізаних 1-дюймовими шматочками
- 8 унцій світлого
- Сіль і перець за смаком
- Прикрасити петрушкою, лавровим листям або селерою (за бажанням)
Напрямки:
- Нагрійте велику голландську духовку або каструлю на середньому вогні. Додати оливкову олію. Обсмажте м’ясо з усіх боків. Зменшіть вогонь до середнього. Додайте часник і перемішайте, щоб не пригоріло. Негайно деглазуйте сковороду, додавши яловичий бульйон.
- Нагрійте невелику сковорідку на середньо сильному вогні. Додайте кмин і горошини перцю і підсмажте до аромату (поки не відчуєте запах спецій у повітрі - приблизно 30 секунд), постійно помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Вийняти і подрібнити за допомогою точилки для спецій або ступки та товкача.
- Додайте в горщик мелені спеції. Наповніть горщик водою достатньою кількістю, щоб покрити м’ясо наполовину по боках. Додати мед, гірчицю і цибулю і довести до кипіння. Зменшіть температуру до кипіння і варіть дві години.
- Додати капусту, моркву і картоплю і тушкувати 30 хвилин під закритою кришкою. Додайте сіль і перець за смаком. Додайте лагер і продовжуйте готувати ще 30 хвилин або поки овочі не стануть м’якими.
- Прикрасити і подавати.
Більше рецептів, натхненних Ірландією
Рецепти до Дня святого Патріка
Рецепт вершкового супу з чеддера
Рецепт вівчарського пирога
