Коли погода стає холодною, а дні стають коротшими, нічого не потрапляє на місце, як заспокійлива чаша суп.
Але, на жаль, надто просто виготовити миску тушонки нижчої категорії. На щастя, ці прості хаки для супів допоможуть вам зробити наступну миску супу найкращою мискою супу.
1. Отримайте хорошу базу
Ваш суп такий же хороший, як і його бульйон. Зробити домашній бульйон просто - просто збережіть залишки м’ясних кісток, тушок птиці та овочеві обрізки у великому мішку в морозилці. Коли ви будете готові готувати суп, тушкуйте ці інгредієнти пару годин у великій каструлі на плиті, потім процідіть бульйон і використовуйте його для свого супу. Ви можете обсмажити свої інгредієнти для бульйону перед варінням, щоб додати додаткового аромату. Перевіряти ці п’ять рецептів бульйону щоб зробити наступний суп найкращим.
2. Зламати консервований бульйон
Не маєте під рукою кісток, але все ж хочете переконатися, що ваш бульйон смачний? Ви все ще можете тушкувати в бульйоні моркву, цибулю, селеру та деякі трави, перш ніж приготувати суп, щоб надати йому такий домашній аромат. Просто процідіть і готуйте як зазвичай.
Детальніше:31 Супи, рагу, чилі та супи
3. Підніміть умами
Іноді навіть запас, який ви робите з нуля, має неприємний смак. У цьому випадку є кілька способів підсилити пікантний смак супу:
Соєвий соус: Соєвий соус додасть вашому бульйону солоності та карамелізованої складності. Це чудово підходить для запасів яловичини або свинини, які, як правило, темніші за курку, але ви також можете використовувати вкраплення в курячому або овочевому бульйоні.
Сушені гриби шиітаке: Ці ароматизовані гриби слід замочувати в гарячій воді, поки вони не регідратуються. Потім ви можете процідити їх замочувальну рідину і додати її у свій бульйон для наповнення землею умами.
Місо: Чудово підходить для овочевих та курячих супів. Додавання столової ложки або двох білої пасти місо в кінці приготування вашого супу додасть йому солоного, злегка солодкого та горіхового краю.
Цедра пармезану: Додайте в суп шкірку пармезану і дайте їй закипіти, випустивши у бульйон свої горіхові, солоні смаки умамі.
Томатна паста: Навіть якщо ваш суп не повинен бути томатним, додавання в нього ложечки томатної пасти може додати глибини солодощів і помаранчевості, що оживить весь горщик. Спробуйте додати томатну пасту до супів з яловичини, щоб скрасити насичені смаки.
4. Тримайте речі ясними
Іноді вам просто хочеться приємного, прозорого бульйону для вашого супу. Щоб запобігти каламутному бульйону, слід зняти будь -яку піну, яка піднімається до верху, як під час приготування бульйону, так і після додавання інгредієнтів супу. Ви також можете процідіть свій бульйон через марлю перш ніж додавати інші інгредієнти, щоб воно було надзвичайно прозорим.
Для справді кристально чистого запасу ви можете піти ще на крок. Процідіть свій бульйон, а потім додайте до гарячого бульйону яєчний білок, змішаний з 1/4 склянки холодної води. Доведіть його до кипіння, а потім дайте йому постояти. Яєчні білки привернуть будь -яку накип з бульйону. Знову процідіть бульйон і насолоджуйтесь кристально чистим бульйоном.
5. Добре приготуйте
Більшість супів містять різноманітні овочі, білки та зернові. Важливо, щоб кожен інгредієнт був приготований правильно, щоб він не переборщив або був ще сирим, коли ваш суп закінчиться. Ви можете приготувати своє м’ясо, зловлюючи його або тушкуючи у бульйоні до готовності, а потім проціджуючи та додаючи до подачі, щоб воно не стало жорстким. І обов’язково перевіряйте графік часу приготування щоб ви додавали овочі у правильному порядку - спочатку коренеплоди (наприклад, морква та ріпа), останні - зелень (наприклад, шпинат).
І немає нічого гіршого за розмоклі зерна у вашому супі, тому спробуйте приготувати їх до злегка альденте в окремій каструлі бульйону, а потім додайте до кожної порції окремо. Це гарантує, що ви не закінчите з кашею.
6. Потійте
Один із способів переконатися, що ваші супи з’являються? Перед додаванням бульйону «потійте» цибулю та овочі. Це допомагає поєднати різні аромати ваших ароматизаторів для більш гладкого смаку. Це займає всього пару додаткових хвилин, і це цілком варте вашого часу.
Детальніше:23 заморожені супи, якими можна насолоджуватися цієї зими
7. Потовстіть його
Коли погода стане холоднішою, ви можете потягнутись за густішим, ситнішим супом. На щастя, існує маса різних способів згущення супу. Ви можете використовувати roux; додайте ложку -дві картопляного пюре (це чудово працює в супах і квасолевих супах); процідіть склянку -дві свого супу і перемішайте його, перш ніж знову додавати в каструлю для супу; додати баночку пюреподібної квасолі; додайте трохи вершків або молока і тушкуйте до загустіння - варіантів маса, і кожен з них дасть вам унікальний і смачний результат.
8. Використовуйте свої ароматизатори
Спеції, трави та алліум - ваші друзі. Не бійтеся використовувати різноманітні ароматизатори - імбир і лайм для азіатських супів; часник, цедра лимона і базилік для яскравого овочевого супу; і навіть апельсинову цедру та коріандр для ситного рагу з чорної квасолі.
9. Використовуйте свої банки з розумом
Іноді все, що потрібно для м'якого супу - це лише ложка того, що у вас вже є у холодильнику. Додайте у свій чоур ложку дижонського чаю, щоб прорізати вершки, трохи хойсіну, щоб округлити смаки у вашому фо, або ложку песто, щоб перетворити ваш курячий суп з класичного на шикарний. Просто подивіться, що у вас навколо, і не бійтеся експериментувати.
10. Тримайте це спокійно
Ви можете зробити свій суп настільки складним, наскільки хочете, але не дозволяйте всім варіантам лякати вас. Іноді чудовий суп може бути таким самим простим, як баночка з овочевим бульйоном, баночка смажених у вогні помідорів, банка чорної квасолі, посипання будь-якими спеціями, які є у вас під рукою, і, можливо, трохи соєвого соусу. Консервований бульйон, баночка томатного супу, трохи вершкового сиру та упаковка заморожених тортелліні приготувати також чудовий суп. Головне - скуштувати під час поїздки та переконатися, що у вас гарний баланс смаків та текстур. Маючи це на увазі, ви можете їсти суп завжди, де завгодно, без стресу.
Детальніше:Неділя повільного приготування: суп із сирного яблучного пива гарантовано зігріє вас
