Знаючи як правильно збивати яєчний білок - невід'ємна навичка для приготування всього, від макаронних виробів до млинців. Ось як це зробити правильно.
Крок 1: Доведіть яйця до кімнатної температури
Хоча холодний яєчний білок збиватиметься, ви отримаєте більший обсяг яєць кімнатної температури. Відкладання яєць приблизно за півгодини до того, як ви збираєтесь їх збити, зробить свою справу. Якщо у вас час на руках, помістіть яйця в миску з теплою (не гарячою!) Водою на 5-10 хвилин.
Крок 2: Використовуйте праву чашу
Найкраща чаша, яку ви можете використовувати, - це глибокий мідний горщик. Мідь створює особливу хімічну реакцію, яка створить майже надійні, глянцеві високі піки. Не володієте мідною чашею? Не засмучуйтесь! Скляна або керамічна чаша підійде чудово, як і металева чаша підставного змішувача. Однак переконайтеся, що будь-яка чаша, яку ви використовуєте, не містить жиру! Яєчні білки вбирають будь -які масла, з якими вони контактують, а щільні олії утримують піки від утворення як слід.
Крок 3: Збийте!
За допомогою ручного міксера, яєчного міксера або підставного міксера почніть збивати яйця на невеликій швидкості, поки вони не стануть пінистими. Як тільки вони піниться, поступово збільшуйте швидкість. Найкраще починати повільно, так як переповнений яєчний білок руйнується і зріджується. Поки яйця збиваються, можна додати кислоту, яка допоможе досягти більш високих піків. Для безе ви зазвичай додаєте 1/8 чайної ложки на кожні 2 збиті яйця. Для інших цілей додайте подвійну кількість (1/8 чайної ложки на 1 яйце).
Крок 4: Це так пухнасто!
Як тільки ваш яєчний білок стане пухким, негайно припиніть збивання! Надмірне збивання призведе до висихання яєчних білків, їх згортання, розрідження тощо. Якщо яєчний білок розпустився, значить, ви зробили свою роботу. Використовуйте їх негайно, щоб у них не було шансів оселитися.
Пов'язані статті
Різдвяні макарони чотирма способами
Баночка з лимонним меренгою багатошарова
Помаранчевий кокосовий пиріг безе
