Підростаючи, улюблені вихідні я проводив, дивлячись на мене Філіппінська мати одночасно коричневий яловичий фарш, подрібнюючи різноманітні барвисті овочі, від моркви до яскраво-зеленого зеленого лука. Тим часом я розбивав яйця в миску, поки моя сестра збивала їх, готуючи наш майбутній сеанс катання по люмпії. Протягом двох -трьох годин ми вивчали тонкощі створення люмпія (або те, що ми описуємо як Філіппінська eggrolls), блюдо, яке датується 17 -м століттям. Це рецепт - і традиція - ми продовжуємо до цього дня. Але ми з сестрою тоді мало знали, що ми займалися кулінарією спадщини - і це просто так тенденція харчування цього року ми побачимо, як шеф-кухарі та домашні кухарі обіймаються однаково.
«Кулінарія спадщини - це тенденція, і її слід залишити, - каже Колетт Хеймовіц, віце -президент з питань харчування та освіти компанії Atkins Nutritional та автор бестселерів New York Times.
Вона знає. «Це дивує мене, тому що воно існує так довго і приваблює лише певну нішу. Тепер це нещодавно зросло до інтересів широких мас ».Але що таке приготування спадщини?
Кулінарія спадщини означає охоплювати та виділяти культуру через їжу. Це історичні сімейні рецепти, які передаються з покоління в покоління. Для деяких це рецепти з нуля, які використовують прості цілісні інгредієнти та традиційні старомодні техніки та інструменти. Це рецепти, багаті як на смак, так і на історію. І це спосіб приготування їжі, який, як очікується, буде тенденцією протягом 2021 року.
«Після 2020 року всі ми потребуємо обіймів. Кулінарне мистецтво спадщини допоможе нам знайти комфорт у зв’язку з нашим корінням і дасть нам великі теплі обійми з нашого животика у 2021 році ”, - Ширлі Чунг, Найкращий шеф -кухар зірка та автор твору Приготування страв китайської спадщини з моєї американської кухні, розповідає Вона знає.
Наша місія в SheKnows - це надати жінкам можливість надихати та надихати, і ми пропонуємо лише ті продукти, які, на нашу думку, вам сподобаються так само, як і нам. Зверніть увагу, що якщо ви придбаєте щось, натиснувши на посилання в цій історії, ми можемо отримати невелику комісію від продажу.
Чунг написала книгу про приготування спадщини (буквально!), І її версія - це приготування страв зі смаками та стравами, які вона виросла навколо та перетворився на «від традиційної північно -китайської локшини та пельменів до унікального пекінського плавильного котла з усіх восьми китайських регіональних кухні ».
Чун каже, що її кулінарне мистецтво відображає старі традиції, змішані з її новим досвідом.
«Кулінарія зі спадщини важлива для мене, тому що це, певним чином, мій нефільтрований справжній спосіб приготування улюблених рецептів моєї сім’ї до нових творінь», - пояснює вона. "Я люблю брати традиційні страви і додавати корисні інгредієнти зі свіжими сезонними інгредієнтами, які все ще нагадують мені про заспокійливі страви, на яких я виросла".
Кулінарія спадщини у 2021 році
Як виглядає кулінарія спадщини у 2021 році? Для Кевіна Тьєна, шеф -кухаря Moon Rabbit у Вашингтоні, округ Колумбія, це спосіб привернути увагу «яскравих» культур за допомогою їжі та викриття відвідувачі нових традицій-від бірмансько-американської та філіппіно-американської кухні до ефіопсько-американської та в’єтнамсько-американської традиції.
"Я радий, що кулінарія спадщини в тренді, але це має бути тенденція, яка залишиться тут", - розповідає Тьєн Їжа та вино. «Ми (американські кухарі першого покоління, кухарі-іммігранти) не« з’явилися »за одну ніч і почали готувати. Зростання визнання емігрантських кулінарних рецептів та рецептів спадщини триває довгий час, і вони зможуть приготувати їх їжу сімей та належну демонстрацію для неї - це те, що можуть американські кухарі першого покоління та кухарі -іммігранти святкувати. Настав час цим талановитим кухарям отримати увагу, на яку вони заслуговують, і увагу їхніх культур, на які заслуговують ці яскраві культури ".
Який приклад приготування спадщини?
Улюблений приклад приготування спадщини Чунга - це її млинці з лушпинням із стравою з песто з фундука.
"Я навчився робити традиційні млинці з лука з моєї мами і бабусі", - каже Чун. «Коли я підростав, я звикав моїй мамі чи бабусі готувати млинці зі лушпинням. Вони завжди були особливим задоволенням і були моєю стравою для найвищого комфорту ».
Млинці з цибулею, які існують протягом багатьох століть, звучать саме так: пухнасті млинці, посипані зеленою цибулею, або зеленим луком. "[Вони] ніби результат піци та круасану, у якого народилася дитина - смачна і кругла, але наповнена шарами", - додає Чунг.
Однак це було лише до тих пір, поки Чун не витратив роки на професійне приготування італійської кухні - і полюбив фундук песто - що вона виявила, що млинці з лушпинням чудово поєднуються з італійською кухнею, включаючи вищезгадану песто.
«Тепер я поєдную свої гарячі млинці з цибулею з песто та італійським в’яленим м’ясом, створюючи ідеальну солону та солону страву, - каже Чун. "Це навіть стало основною стравою на святі подяки моєї сім'ї в моєму домі".
Перш ніж йти, перевірте Легкі рецепти обіду Іни Гартен у будні дні нижче:
