Ви скоротили обіди, щоб заощадити гроші? Якщо так, то ви не самотні. За даними Бюро економічного аналізу Міністерства торгівлі США, у четвертому кварталі 2008 року споживчі витрати на продукти харчування зазнали найбільшого падіння за останні півстоліття. Однак, незважаючи на фінансові проблеми, ви все ще можете насолоджуватися стравами ресторанного калібру вдома та зберігати купу. Шеф-кухар Філіп Чау, власник свого одноіменного нью-йоркського ресторану «Філіп»-гаряча точка для знаменитостей- ділиться трьома своїми фірмовими стравами в азіатському стилі, щоб ви могли пообідати знаменитою вечерею, яка не завадить вам бюджет.
Філіп
Популярний ресторан для голлівудського натовпу "хто є хто", ресторан Philippe, який має місця в Нью -Йорку, Майамі та Мехіко, - відвідують такі знаменитості, як Джордж Клуні, Стар Джонс, Бейонсе, Енн Хетеуей, Алісія Кіз, Періс Хілтон, Марія Кері та багато інших.
Меню в ресторанах шеф -кухаря Філіппа може похвалитися чудовим асортиментом сучасних китайських страв, включаючи суп з фін акули, хрусткий качиний салат, мейн -омара Spring Rolls, різноманітні соковиті соуси з відомим вершковим соусом шеф -кухаря, апетитними стравами з локшини, варениками та багатьма стравами з морепродуктами та птиця. Атмосфера в «Філіппі» мінімалістична, стильна та приваблива для багатих та відомих, але така ж доступний для тих, хто просто хоче посидіти на вражаючій, можливо, зі знаменитостями- вечеря.
Рецепти знаменитостей від шеф -кухаря Філіппа Чоу
Якщо ви не можете відвідати Філіпа, ви все ще можете скуштувати страву у стилі Філіпа за такими рецептами. Ви також можете відвідати PhilippeChow.com і подивіться шеф -кухаря в дії з його відеороликами з уроків кулінарії. З іншого боку, лише читання меню Філіппа надихне вас створити вдома якісний ресторан.
Пекінська курка шеф -кухаря Чау
Подає 2
Інгредієнти:
2 курячі грудки нарізати кубиками 1 дюйм
1/2 склянки солодкої квасолевої пасти (можна знайти в азіатській частині вашого супермаркету)
1 столова ложка води
Борошно
Соєва олія для смаження
Волоські горіхи для прикраси
Напрямки:
Курку курку в борошні і струсити зайве. Смажимо курку в соєвій олії при температурі 375 градусів F до золотистого кольору. Злити і відкласти. Розігрійте пасту із солодкої квасолі на сковороді або у воку з водою до гарячого стану. Киньте курку у вок до покриття і негайно подавайте до столу.
Пряні креветки Philippe 9
Обслуговує від 1 до 2
Інгредієнти:
9 великих креветок
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки білого перцю
1 яйце
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка рослинної олії
Соус:
2 тайські сушені перці чилі, подрібнені
3 зубчики часнику, подрібнений
1/4 склянки оцту
2 столові ложки цукру
Кріпка солі
Необов’язково: Рис для подачі і свіжий зелений овоч, наприклад, цибуля для прикраси.
Напрямки:
1. Очистіть і очистіть креветки, потім покладіть у миску з сіллю, білим перцем, яйцем, кукурудзяним крохмалем та рослинною олією. Змішайте разом, а потім залиште в прохолодному місці для маринування приблизно на 30 хвилин. Смажимо креветки у розпеченому маслі близько 2 хвилин або до золотистого кольору. Злийте масло з креветок.
2. У гарячий вок додайте олії стільки, щоб покрити вок. Додайте перець чилі та подрібнений часник, а потім варіть до м’якості, приблизно 10 секунд (це може зайняти трохи більше часу, залежно від того, наскільки гарячим є ваш вок). Додайте в гарячий вок оцет, цукор і сіль і варіть, поки соус не загусне. Додайте креветки у вок, пальто, а потім подавайте на тарілку для обміну. Ви можете прикрасити свіжомолотим зеленим цибулею і подати з рисом.
Китайська локшина з ручним витягуванням від шеф-кухаря Чау
Обслуговує 8
Якщо ви робили власні макарони, вам сподобається виготовляти цю локшину, витягнуту вручну. Для досягнення найкращих результатів купуйте китайське борошно на місцевому азіатському ринку або в азіатській частині супермаркету. Китайське борошно містить більше клейковини, ніж американське, що робить його більш еластичним і полегшує його розтягування.
Інгредієнти:
2 фунти китайського борошна
1 склянка води
Невелика кількість рослинної олії
Обсмажена китайська локшина на ваш вибір
Ваш улюблений соус з обжарювання або інший соус в азіатському стилі
Напрямки:
1. Змішайте борошно і воду у великій мисці. Розітріть і міцно вимісіть борошно, поки воно не стане тістом. Це займає близько 5 хвилин. Загорнути в пластик і поставити в холодильник на ніч.
2. Злегка змастіть дерев’яний стіл або дошку рослинною олією. Розтягніть тісто у формі трубки. Складіть і розтягніть, потім візьміть це і розітріть і сформуйте його на дерев’яну поверхню. Протягніть і скрутіть в руках, петлею, кілька разів, щоб звільнити клейковину.
3. Як тільки вона стане пружною, покладіть петлю на дерев’яний стіл і складіть її навпіл. Тримайте його в руках і складіть навпіл, подвоївши. Потім покладіть це на стіл і повторіть, знову подвоївши кількість пасом. Утримуючи тісто, повторюйте рух, поки у вас не буде багато пасом нинішньої локшини.
4. Розтягніть їх і відріжте кінці. Прокип'ятіть у великій каструлі з водою кілька хвилин, а потім подавайте з китайськими овочами та соусом на ваш вибір.
Продовжуйте читати
Як отримати досвід роботи в ресторані вдома
Фьюжн-їжа: карибсько-азіатські рецепти від шеф-кухаря Карлоса Хорхе
Поради та рецепти тапас від шеф -кухаря знаменитості Дейва Лібермана
Рецепти знаменитих шеф -кухарів з Down Under
