Що стосується приготування їжі, є один елемент, який абсолютно зробить або зламає ваше блюдо - сіль. Сіль - життєво необхідний інгредієнт - він підсилює смак усього, що додається, від яєць і м’яса до фруктів і так, навіть солодощів. Але ми всі іноді трохи захоплюємось (і підніміть руку, якщо у вас коли -небудь була таємна фея з солі, яка «допомагала» вам на кухні, поки ви повернули спину). Однак, коли ваша їжа пересолена, ви не обов’язково застрягли. Існують речі, які ви можете зробити, щоб вирішити проблему - головне - знайти правильне рішення для вашого рецепту.
Але перш ніж ми перейдемо до рішень для виправлення солоної їжі, давайте поговоримо про крохмалистого слона в кімнаті: картоплю.
Міф про те, що картопля може поглинути сіль
Теорія стверджує, що якщо ви додасте кілька шматків картоплі до занадто солоної їжі, а потім видалите їх, вони всмоктують зайву сіль. Але у своїй книзі
Що Ейнштейн сказав своєму кухареві: пояснення кухонної науки, автор Роберт Волк описав своє наукове тестування (за допомогою асистента хімічної лабораторії) цього міфу та пояснив, чому він насправді не працює. За словами Волке, картопля поглинає частину рідини, а отже, сама має солоний смак в результаті він фактично не видаляє зайву сіль так само, як занурення в суху кухонну губку б. Він просто реєструється в морській воді. Більше того, після перевірки солоності підсоленої води, яку він використовував для свого експерименту як до, так і після додавання картоплі, Волк пише (наголос на ньому), «Не було помітно різниці в концентрації солі до і після варіння з картоплею…. Картопляний трюк просто не працює ».На щастя, це не означає, що ви нічого не можете зробити. Залежно від того, який рецепт ви готуєте, і від того, як взаємодіють певні інгредієнти, будь -яке з наведених нижче рішень може визволити вас із солоної ситуації, в якій ви знаходитесь.
Просто додайте води
У супах, рагу та інших рецептах на рідкій основі лише додавання трохи води, бульйону без натрію або іншої безсолоної рідини розбавить концентрацію солі. Однак це може розмити те, що ви робите, і ви не зможете кип’ятити це, або ви повернетесь туди, з чого почали. Для боротьби з цим приготуйте суспензію з сиру або кукурудзяного крохмалю і додайте її в суп як загусник. Згідно з веб -сайтом Рейчел Рей, ви навіть можете створити пюре з білого рису і води дати солі щось інше, щоб приправити, не сильно розріджуючи свій рецепт.
Ви також можете подумати про рідкі інгредієнти, які вже є у вашому рецепті. Наприклад, якщо ви готуєте маринару або чилі, додавання трохи подрібненого томату або томатної пасти без натрію може допомогти.
І деякі продукти, такі як рис, м’ясо та овочі, можна зробити менш солоними, змивши будь -яку сіль, яку вони ще не вбрали.
Вершкове повернення
Вершкові інгредієнти можуть протидіяти солоності певних продуктів, а коли вони додаються в рідкому вигляді до рідкого рецепту, то навіть можуть розбавити його.
Якщо ви готуєте соус, додавання молока або густих вершків розбавить його - ви навіть можете перетворити томатні соуси, песто та інше у вершкові, щоб врятувати їх.
Сметана або нежирний звичайний йогурт можуть бути кращим рішенням для інших рецептів. Додайте їх у чилі, страви на основі помідорів (наприклад, суміш для фаршированого болгарського перцю), запіканки тощо.
Навіть сир з низьким вмістом натрію з вершковим покриттям-наприклад, швейцарський, монтеррейський джек або рікотта-може протидіяти солоності іншого інгредієнта. Перетворіть пересолену курячу грудку на задушену курку або змішайте рікотту з солоним маком і сиром.
Замочіть його
Картопля не допоможе видалити сіль, але додавання додаткових несолоних інгредієнтів може краще розподілити сіль або протидіяти солоності. Додайте додаткові овочі (так, включаючи картоплю), промиті боби з низьким вмістом натрію або відварений несолоний рис.
Існує також індійська техніка приготування їжі, chhaunk, техніка загартування, при якій ароматичні речовини та/або спеції готуються на жирі, такому як олія або топлене масло (вершкове масло). Ви можете використовувати цю техніку з ароматизаторами, щоб використовувати їх ароматизатори для протидії рівня солі.
Ви навіть можете додати інгредієнти до готової страви, щоб пом’якшити солоність. Авокадо контрастує з пересоленим м’ясом тако. Ви пересолили свої котлети з бургерами? Нема проблем. Спробуйте бургер з арахісового масла з розсолом з арахісовим маслом з низьким вмістом натрію та солоні огірки з хлібом та маслом.
Підсолодіть горщик
Говорячи про соління з хлібом і маслом, іноді можна протидіяти злегка солоним продуктам з додаванням трохи цукру. Щіпка цукру (коричневого або білого), меду або патоки або навіть додавання солодкого інгредієнта іноді може збалансувати солону їжу.
Додайте хіт кислоти
Щось кисле, наприклад, лимонний сік або оцет, також може врівноважити речі, коли вони злегка пересолені. Як і сіль, кислота є основним фактором приправи. Насправді, люди часто думають, що їжа потребує солі, коли їй дійсно потрібна невелика кількість кислоти (знаючи, що це хороший спосіб уникнути пересолення їжі). Кислота сама по собі не усуває солоність, але може замаскувати її.
Задушити його
Якщо ви пересолили основне або бічне, спробуйте приготувати соус з недостатньою приправою, щоб покрити його. Швидкий бешамель або томатний соус над солоною куркою або брокколі може привести все блюдо в баланс.
Подвійний рецепт
Якщо ви сумніваєтесь, подвойте рецепт без додавання солі, а потім приправте за смаком. Це особливо хороше рішення, коли його можна легко заморозити на потім.
Поради, як уникнути пересолення
Звісно, найкраще - взагалі уникнути пересалювання.
Зверніть увагу на інгредієнти, які ви використовуєте. Сильно засолені інгредієнти, такі як консерви, означають, що вам може не знадобитися стільки доданої солі. Завжди використовуйте версії з низьким вмістом натрію або без нього, щоб ви могли контролювати власний вміст натрію. І ніколи не замінюйте один вид солі іншим безпосередньо, дотримуючись рецептів. Кошерна сіль має більші гранули, ніж кухонна сіль, тому, якщо рецепт вимагає кошерної, або використовуйте кошерну, або відміряйте набагато менше кухонної солі, ніж це потрібно. І хоча приправа на ходу дуже важлива, вона має значення лише в тому випадку, якщо ви також відчуєте смак у дорозі. І не забудьте про інгредієнти солоного смаку, які ви додасте пізніше або закінчите, наприклад, сир пармезан, каперси, Вустершир тощо. Нарешті, якщо з міркувань безпеки харчових продуктів (наприклад, сире м’ясо або яйця) ви не можете скуштувати, пам’ятайте, що недопрацювання набагато легше виправити, ніж навпаки.
Перш ніж їхати, ознайомтеся з цими матеріалами ідеї закусок на будь -який смак - солоне, гостре та солодке.
Версія цієї статті була спочатку опублікована у лютому 2019 року.
Наша місія у SheKnows - це надати жінкам можливість надихати та надихати, і ми пропонуємо лише ті продукти, які, на нашу думку, вам сподобаються так само, як і нам. Зверніть увагу, що якщо ви придбаєте щось, натиснувши на посилання в цій історії, ми можемо отримати невелика комісія від продажу та роздрібний продавець може отримати певні дані, що підлягають аудиту, для бухгалтерського обліку цілей.
