Gıda kaynaklı hastalık, her yıl milyonlarca Amerikalı için talihsiz bir gerçektir. İşte nedenleri, semptomları ve sağlıklı kalma şansınızı artırmak için neler yapabileceğiniz hakkında bilmeniz gerekenler.
Hiç kimse gıda kaynaklı hastalık (gıda zehirlenmesi olarak da bilinir) yaşamak istemez, ancak muhtemelen siz veya tanıdığınız biri tüketilen gıdalardan rahatsız olmuştur. Aynı zamanda mutsuz ama yaygın bir haber konusu, özellikle de büyük bir şirket Müşterilerinin kaptığı bir hastalığa yakalandığı haberini kendi şubesinde paylaşma zorunluluğu işletme.
Daha:Geri çağırma çılgınlığı olan bir dünyada daha güvenli yiyecek satın almak için 7 ipucu
İşte en yaygın gıda kaynaklı hastalık türleri, bunlara neyin sebep olduğu ve bu korkunç mikroplardan herhangi birine yakalanma riskinizi nasıl azaltabileceğiniz hakkında bilmeniz gerekenler.
Nörovirüs
Nörovirüs Hastalık Kontrol Merkezlerine göre ABD'deki çoğu gastroenterit vakasından sorumlu virüstür, norovirüs her yıl 19 milyon ila 21 milyon hastalığa neden olur ve 56.000 ila 71.000 hastaneye yatışa ve 570 ila 800 ölüm.
- Yemeğinize nasıl bulaşır: Norovirüs, enfekte bir kişiyle doğrudan temas da dahil olmak üzere çeşitli yollarla bulaşır, ancak hazırlık veya servis sırasında yiyecekler enfekte bir kişi tarafından kontamine olabilir. Ayrıca, yem partilerinin yakınında yetiştirilen ürünler gibi yiyecekler kaynağında kontamine olabilir.
- Belirtiler: Norovirüs gastrointestinal semptomlara neden olur - kusma, mide krampları ve ishal. Ayrıca ateş, baş ağrısı ve vücut ağrılarına neden olabilir.
- En iyi uygulamalar: Özellikle banyoyu kullandıktan sonra ve yemek yemeden önce ellerinizi iyice ve sık sık yıkayarak enfeksiyon kapma şansınızı azaltabilirsiniz. Ayrıca meyve ve sebzeleri hazırlamadan ve tüketmeden önce dikkatli bir şekilde yıkamalı ve ayrıca hasta olduğunuzda yemek hazırlamaktan veya ellemekten kaçınmalısınız.
E. koli
E. koliEscherichia coli'nin kısaltması, normalde insan ve hayvanların bağırsaklarında bulunan bir bakteridir. Çoğu E. coli zararsızdır, ancak birkaç suş patojeniktir ve hastalıklara neden olabilir.
- Yemeğinize nasıl bulaşır: Et ve kümes hayvanları E ile temas edebilir. E. coli kesim sırasında bağırsak materyali ile temas ederek. Ayrıca taze meyve ve sebzeler, insan veya hayvan atıklarının yakınında yetiştirilerek veya sulanarak kontamine olabilir.
- Belirtiler: Enfeksiyon belirtileri gastrointestinal sıkıntı, ishal (bazen kanlı) ve kusmayı içerir ve bazen hafif ateş mevcuttur.
- En iyi uygulamalar: Özellikle hayvanlarla veya çevreleriyle temasa geçtiyseniz ve yemeğe oturmadan önce ellerinizi iyice ve sık sık yıkamak hastalıkları önlemeye yardımcı olabilir. Etleri iyice pişirmek de çok önemlidir - CDC, etlerinizi en az 160 derece F/70 derece C'lik bir iç sıcaklığa kadar ısıtmanızı önerir. Ayrıca pastörize edilmemiş süt ürünleri ve meyve suyundan kaçının (pastörizasyon bakterileri öldürür).
Daha:Yumurtalar buzdolabında ne kadar süre iyi kalır?
Salmonella
Salmonella, bir bakteri, ABD'de yaklaşık 1 milyon gıda kaynaklı hastalığa neden olur ve bazılarında enfeksiyon ölümcül olabilir.
- Yemeğinize nasıl bulaşır: Genellikle az miktarda hayvan dışkısı ile kontamine olmuş yiyecekleri yiyen veya içen insanlara bulaşır. Kümes hayvanlarını genellikle salmonella ile ilişkilendiririz, ancak meyve ve sebzeler de dahil olmak üzere hemen hemen her gıda kontamine olabilir. Çiğ yiyeceklerden gelen damlamalar, hazırladığınız diğer ürünlere bulaşırsa, mutfakta da çapraz bulaşma meydana gelebilir.
- Belirtiler: Salmonella, patojene maruz kaldıktan 12 ila 72 saat sonra ishal, ateş ve karın kramplarına neden olabilir.
- En iyi uygulamalar: Yumurta, kümes hayvanları ve diğer etleri iyice pişirin ve çiğ veya pastörize edilmemiş süt tüketmeyin. Çiğ et hazırlandıktan hemen sonra ellerinizi, çalışma yüzeylerini ve mutfak gereçlerini temizleyin. Sürüngenlerle temas ettikten sonra ve yemek hazırlamadan, servis yapmadan veya yemeden önce ellerinizi yıkayın.
Listeria
Listeria monocytogenesbakteriyel bir enfeksiyon, tipik olarak yeni doğanları, yaşlıları, hamileleri etkileyen ciddi bir hastalığa neden olur. kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf olanlar, ancak bazen bu riske sahip olmayan insanları etkileyebilir faktörler.
- Yemeğinize nasıl bulaşır: Listeria monocytogenes toprakta ve suda bulunur ve sırayla sütlerini ve etlerini kirletebilen hayvanlar tarafından zararsız bir şekilde taşınabilir. Genellikle az pişmiş ette, çiğ veya pastörize edilmemiş süt ürünlerinde ve bazı yumuşak peynirlerin yanı sıra bazı işlenmiş etlerde ve tütsülenmiş deniz ürünlerinde bulunur.
- Belirtiler: Listeria monocytogenes enfeksiyonu genellikle vücut ağrılarına, ateşe ve ishale neden olur, ancak aynı zamanda kafa karışıklığı, boyun tutulması, denge kaybı ve kasılmalara da neden olabilir. Hamile kadınlar ölü doğum veya düşük yaşayabilir.
- En iyi uygulamalar: Taze ürünleri iyice yıkayın, tüm etleri iyice pişirin ve pastörize edilmemiş süt ürünleri gibi yaygın listeria kaynaklarından kaçının.
Hepatit a
Hepatit a ciddi, oldukça bulaşıcı bir karaciğer enfeksiyonudur. Enfekte bir kişiden doğrudan başka bir kişiye bulaşabileceği gibi, yiyeceklere de geçebilir.
- Yemeğinize nasıl bulaşır: Hepatit A fekal-oral yolla bulaşır - bu, enfekte bir kişinin dışkısını yanlışlıkla yuttuktan sonra enfekte olduğunuz anlamına gelir. Gıda endüstrisinde, ellerini yıkamayan bir gıda hazırlama işçisi kadar kolay bulaşabilir. Gıda ayrıca üretimin herhangi bir aşamasında – yetiştirme, toplama, işleme, depolama veya taşıma – kontamine olabilir.
- Belirtiler: Hepatit A ile enfekte olan bazı kişilerde hiçbir belirti görülmez. Semptomlar varsa, ateş, eklem ağrısı, yorgunluk, iştahsızlık, kusma, kil renkli dışkı, sarılık veya koyu idrar içerebilir.
- En iyi uygulamalar: CDC, yayılmasını önlemeye yardımcı olabilecek sık el yıkamaya ek olarak hepatit A'ya karşı aşı yapılmasını önerir.
Daha:Yiyecekleri daha uzun süre taze tutmak için buzdolabınızı nasıl düzenlersiniz (INFOGRAPHIC)
kampilobakter
kampilobakter ABD'de bir bakteri ve ishal hastalığının yaygın bir nedenidir.
- Yemeğinize nasıl bulaşır: Campylobacter, hiçbir hastalık belirtisi göstermeyen tavuk sürülerinde bulunan bir enfeksiyondur ve enfeksiyon, kesim sırasında bağırsaklarla temas ederse ete bulaşabilir.
- Belirtiler: Bu tip enfeksiyonun ana semptomu kanlı olabilen ishaldir.
- En iyi uygulamalar: Tüm kümes hayvanı ürünlerini minimum 165 derece F iç sıcaklığa kadar iyice pişirin. Restoranda az pişmiş kümes hayvanları tüketmeyin ve çiğ tavuğu elledikten sonra ellerinizi iyice yıkayın. Ayrıca mutfağınızdaki yüzeyleri veya diğer malzemeleri sabun ve suyla iyice yıkayarak çapraz bulaştırmadığınızdan emin olun.
trişinoz
trişinoz az pişmiş yiyeceklerde bulunan parazit bir solucandan kaynaklanır, ancak neyse ki ABD'de görülme sıklığı nadirdir.
- Yemeğinize nasıl bulaşır: Parazit, ayılar, domuzlar, yabani kedigiller, tilkiler, köpekler, kurtlar, atlar, foklar ve morslar gibi çeşitli hayvan türlerinde bulunabilir.
- Belirtiler: Trichinosis genellikle karın ağrısı, kusma, ishal, ateş ve halsizlik ile kendini gösterir. Eklem ağrısına, yüz ve gözlerin şişmesine, baş ağrısına, titreme veya kaşıntılı cilde ilerleyebilir.
- En iyi uygulamalar: Etinizi, kıyma için 160 derece F, kümes hayvanları için 165 derece F ve diğer tüm etler için 145 derece F iç sıcaklığa kadar iyice pişirin.
