Derin yağda kızartılmış her şeyin harika bir tada sahip olduğu konusunda hepimiz hemfikiriz, ancak gerçekte ne sıklıkla evde kızartırsınız?
Yanıklarla ilgili korkulardan mutfağı dağınık bırakmaya kadar, kendi mutfağınızda fritöz yapmayı denemekten sizi alıkoyacak birçok şüphe var. Ama korkmana gerek yok. Bu basit tüyolar, derin yağda kızartmayı çocuk oyuncağı haline getirecek. Mükemmel derin yağda kızartılmış kırmızı kadife cheesecake dolgulu çöreklerden sadece 10 ipucu uzaktasınız…
1. pisliği karıştır
Resim: Gabriel Herrera/Flickr
Derin kızartma ile ilgili en büyük şikayetlerden biri karışıklıktır. Ancak sobanızın alıştığı yağ duşundan kaçınmanın kolay bir yolu var. Kızartmadan önce ocağı folyo ile kaplayın ve kullanacağınız brülörün etrafında bir açıklık bırakın. Pişirmeyi bitirdiğinizde folyoyu buruşturup çöpe atabilirsiniz.
2. Yağlarınızı bilin
Resim: kevinv033/Flickr
Kızartırken yanlış yağı kullanmak yemeğinizin tadını tuhaflaştırabilir ve aynı zamanda düpedüz tehlikeli olabilir. Zeytinyağı, susam yağı ve diğerlerinin dumanlanma noktası düşüktür ve bunları başarılı bir şekilde kızartmanız gereken sıcaklığa getirirseniz, yemeğinizde buruk bir tat bırakabilir ve yangın tehlikesi oluşturabilirler. Yer fıstığı veya kanola yağı gibi yüksek duman noktasına sahip nötr bir yağ en iyi sonucu verir.
3. Denemekten korkma
Resim: Ah, ısır onu!
Kızartmayı denerken patates kızartması ve parmak tavukla uğraşmanıza gerek yok. Neredeyse her şeyi derin yağda kızartabileceğiniz ortaya çıktı. gibi harika yeni bir tarif deneyin kızarmış lazanya ruloları, kirli martini ısırıkları veya en sevdiğin adil yiyeceklerden biri. Yeni bir şey deneme heyecanınız, o kızgın yağın etrafındaki korkularınızı yatıştırmak için uzun bir yol kat edebilir.
4. çıtır çıtır olsun
Resim: Jeffreyw/Flickr
En çıtır kızarmış yiyecekleri elde etmek için kullanabileceğiniz birkaç strateji var. İlk olarak, yağınızın yeterince sıcak olduğundan emin olun - yemeğiniz için hazır olduğunda yağın içine yerleştirilmiş bir çubuk etrafında kabarcıklar görünmelidir. İkincisi, yemeğinizin kuru olduğundan emin olun. Tavuk kanadı gibi dövülmemiş yiyecekler için bu, kızartmadan önce kağıt havluyla kurulamak anlamına gelir. Hamur kullanıyorsanız, yağın içine koymadan önce fazlalığın akmasını sağlayın. Üçüncüsü, bitmiş ürününüzün hoş bir ısırık aldığından emin olmak için panko ekmek kırıntıları veya ezilmiş simit gibi zaten gevrek bir ekmek kullanabilirsiniz.
Daha:Baconla sarılmış derin yağda kızartılmış fıstık ezmesi topları, cennetin yapıldığı şey olmalı.
5. uyandırdım
Resim: Chris Feldmann/Flickr
Paslanmaz çeliği unutun. Değerli dökme demir tavanıza "üzgünüm" deyin. Gerçekten sorunsuz bir kızartma deneyimi için bir wok kullanıyor olmalısınız. Eğimli kenarlar, sıçramayı önlemeye yardımcı olur ve aynı zamanda, eşit gevreklik sağlamak için kızartma yiyeceklerinizi pişirirken çevirmeyi kolaylaştırır.
6. Sıçrama
Bazen korkularınızla başa çıkmak geri tepebilir. Kızgın yağdan çok uzakta durmak, yemeğinizi yukarıdan düşürmek… Bu ikisi de kızgın yağın sıçramasına ve sıçramasına neden olur. Bunun yerine, parmaklarınız yağın yüzeyine yakın olacak şekilde yemeğinizi yavaşça bırakın. Alternatif olarak, yemeğinizin kaplaması yoksa (patates kızartmasında olduğu gibi) veya kuru bir pane varsa, onu oluklu bir kaşık veya Çin "örümceği" içine yerleştirebilir ve bu şekilde yavaşça yağın içine bırakabilirsiniz. Yiyecekleri yağa girdikten sonra birbirinden ayırdığınızdan emin olun, böylece birbirine yapışmazlar.
7. Kalabalıktan kaçının
Resim: yıldız5112/Flickr
Lezzetli kızarmış yiyeceklerin vaadi sizi sabırsızlaştırabilir, ancak tüm yiyeceklerinizi bir kerede kızgın yağa eklerseniz, hayal kırıklığına uğrarsınız. Kızgın yağa çok fazla yiyecek eklemek, sıcaklığın hızla düşmesine neden olur. Yemeğiniz güzel ve gevrek olmak yerine orada oturup yağı emer. Bunun yerine, yağın her tarafa temas etmesi için yiyeceğiniz arasında yeterli boşluk olduğundan emin olarak küçük partiler halinde kızartın.
Daha:Bu Cinco de Mayo'ya ihtiyacınız olan tek şey derin yağda kızartılmış margaritalar.
8. Kirlenme
Kızartırken, yiyecek parçacıkları, hamur, ekmek kırıntıları vb. gevşeyip yağın içinde yüzmeye başlayabilir. En lezzetli kızarmış yiyecekler için, yemek pişirirken bu artıkları gruplar arasında atmalısınız. Aksi takdirde fazla pişebilir ve yemeğinizin geri kalanına kötü bir tat verebilir. Ve yağınızı gelecekteki kızartma girişimleri için yeniden kullanmak istiyorsanız, saklamadan önce süzdüğünüzden emin olun.
9. Bırak kurusun
Resim: Jypsygen/Flickr
Kızarmış yemeğinizi kızgın yağdan çıkarır çıkarmaz, fazla yağını almak ve ıslanmasını önlemek için kağıt havlu serili bir tabağa koyun. Bu, kızarmış yiyecekleri bir rafa koyup yağın damlamasına izin vermekten daha iyi çalışır. Aslında, Ciddi Yiyenler yan yana test yaptığında, kağıt havlular, yiyecekleri bir rafta bekletmekten neredeyse dört kat daha fazla yağ boşalttı.
10. Sezon En kısa sürede
Resim: Flickr/Larry Hoffman
Hiç patates kızartması sipariş ettiğinizde sadece altta tuz serpilmiş bir yığın yumuşak patates servis edildi mi? Muhtemelen yeterince hızlı terbiyelenmediler. Yiyecekleri yağdan çıkarır çıkarmaz tuz ve diğer baharatları eklemelisiniz. Ve kızarmış yiyeceklerin ağır olabileceğini unutmayın - dengeli tutmak için limon dilimleri veya keskin bir sos ile servis etmeyi düşünün (Buffalo kanatları, kimse?).
