Akşam yemeği pişirirken, genellikle ölçümlerle ilgili olarak sadece göz küresi yapmak iyidir. Ama kesin pişirme tarifler sadece çok duyarlı. Belirli bir sonuç arıyorsanız, malzemelerinizi doğru ölçmek, pişmiş ürünlerinizi yapabilir veya kırabilir.
Yıllardır bir tarif yapıyorsanız, sadece bunu hissetmek nadir değildir, ancak yeni bir tarif denerken, tarif geliştiricinin muhtemelen aynı standartları kullanarak tam olarak ölçmek için ödeme yapar. NS. İşte malzemeleri ölçmenin doğru yolu.
Hacim vs. Ağırlık ölçümü
Hacim ve ağırlık ölçümünün artılarını ve eksilerini tartışmadan pişirme için doğru ölçüm hakkında konuşamazsınız. Hacim çoğu insanın alıştığı şeydir.
Sorun, un gibi bazı kuru bileşenlerin hacim olarak çok daha doğru bir şekilde ölçülmesidir. Niye ya? Çünkü ölçüm kaplarını kullandığınızda elde ettiğiniz un miktarı, onu ölçüm cihazına aktarma şeklinize, unun markasına ve daha fazlasına göre değişebilir. Ancak ister kaşık kullanın, ister bir ölçüm kabı ile alın, ister çocuğunuzun uzaktan kumandalı damperli kamyonunu kullanın, 8 ons un her zaman 8 ons'tur.
Aynısı, işaretli kaplarda ons (sıvı ons yerine) ile ölçülen sıvı bileşenler için de geçerlidir. Bir sıvı ölçüsünde 8 ons işaretine kadar doldurursanız, 8 ons su için oldukça doğru bir ölçüdür (bu orijinal olarak ne için tasarlandı), ancak bu 8 ons bal için doğru bir ölçüm değil, ki bu daha yoğun. 8 ons işaretine kadar balla doldurun ve gerçekten 12 ons (diğer bir deyişle çeyrek pound olarak da bilinir) elde edersiniz. Sıvı ons gerektiriyorsa (hacimsel bir ölçüm olduğu için onstan farklıdır), sıvı ölçüm kabınızı kullanabilirsiniz.
Daha:Aceleyle tereyağı yumuşatmanın 4 dahice yolu (mikrodalga içermeyen)
Ağırlığa göre ölçüm
Adımların tam sırası, terazinizin dara özelliğinin nasıl çalıştığına bağlı olarak değişir. Dara, bir kase, tabak veya parşömen parçası olsun, ölçtüğünüz kabın ağırlığını hesaba katmanıza izin verir. Bazı teraziler, kabı açmadan önce teraziye koyarsanız otomatik olarak dara alır. Diğerlerinde, tartıya koyduktan sonra bastığınız dara düğmesi vardır.
Konteyneriniz tartıya çıktığında ve sıfırlandığında, ihtiyacınız olan ölçüye (gram, ons, vb.) değiştirin ve doğru miktarı elde edene kadar malzemelerinizi eklemeye başlayın. Fazla dökerseniz, her zaman biraz çıkarabilir ve geri koyabilirsiniz (bu yüzden her bir bileşenin kendi kabında ölçülmesi önemlidir, ancak dikkatli olursanız, hepsini aynı işlemde yapmak, her ölçümden önce dara özelliğini tekrar kullanmak, azaltmak için gerçekten kullanışlı bir yoldur. Temizlemek!).
Hacimce kuru malzemeler (esmer şeker hariç)
Hacim ölçümü, ölçü kapları veya kaşıkların kullanılmasını gerektirir. Tarifte hacim ölçümü kullanılıyorsa, bununla gitmelisiniz. Kuru malzemeler için sıvı bir ölçüm kabı (dökme ağzı ve miktarı gösteren karma işaretleri olan) yerine bir set halinde gelen dereceli ölçüm kaplarını kullanın.
Kuru malzemeleri, tamamen dolana kadar ölçüm cihazına dökün veya hafifçe kaşıklayın. Asla paketlemeyin (un veya pudra şekeri veya benzeri bir şeyle, asla paketleyecek olan ölçüm kabıyla çıkarmayın).
Ölçüm cihazı aşırı dolduğunda, düz kenarlı bir şey alın (bir tereyağı bıçağı her zaman kullanışlı olduğu için ama asla parmağınızı kullanmayın, çünkü mükemmel değil düz). Düz kenarı ölçüm cihazının üzerine arkadan yaklaşık üçte biri kadar düz bir şekilde yerleştirin ve dağınıklığı azaltmak için ölçüm cihazını orijinal kabın veya bir kasenin üzerinde tutarak geriye doğru kazıyın. Daha sonra aynı şekilde ileri doğru sıyırın. Ölçtüğünüz malzeme tamamen düz, eşit bir yüzeye sahip olmalıdır.
Daha:Bir pişirme seti tatlı yapma şeklimi değiştirdi
Hacimce esmer şeker veya kremsi malzemeler
Esmer şeker ve katı yağ gibi kremsi malzemelerin hava ceplerinden kurtulmak için paketlenmesi gerekir (tarif aksini söylemediği sürece). Bunları kuru bir ölçüm kabına koyun ve iyice bastırmak için bir kaşığın arkasını veya avucunuzu kullanın. Ardından düz bir şekilde kazımak için düz kenarı kullanın. Elma püresi gibi kalın, yarı sıvı malzemeler için de kuru bir ölçü kabı kullanmalısınız.
Sıvı bileşenlerin ölçülmesi
Küçük miktarlar için yine de ölçü kaşıkları kullanacaksınız. Sadece dolana kadar doldurun. Biraz dökersem diye lavabonun üzerinde yapmayı seviyorum. Çalıştığınız kase üzerinde asla ölçüm yapmayın.
Çeyrek fincan veya daha fazlasını gerektiriyorsa (veya sıvı ons gerektiriyorsa), bir sıvı ölçüm kabı kullanın. Kabı düz bir yüzeye koyun ve sıvının yüzeyi ihtiyacınız olan ölçüm işaretiyle aynı hizaya gelene kadar sıvıyı dökün. Tutmak yerine tezgahın üzerinde tutmak en iyisidir çünkü çok fazla eğebilir veya sallayabilirsiniz. Düşük yoğunluklu bir sıvıysa (su gibi), ölçümünüzün stoğunu almak için yerleşene kadar bekleyin. Bardakla göz hizasında olduğunuzdan emin olun, aksi takdirde yanlış bir ölçüm alırsınız.
İpucu: Bal veya mısır şurubu gibi yapışkan bir şey varsa, ölçüm cihazına biraz pişirme spreyi sıkın, böylece çok daha kolay çıkacaktır (ve temizleyecektir).
Katıları ve taze otları ölçmek
Birçok tarif, fındık, çikolata veya taze otlar gibi malzemeleri gerektirir. Ons kullanıyorlarsa, sadece tartınızı kullanın. Bardak veya kaşık isterlerse, bunları kullanın. Ama tarifi dikkatlice okuyun. İyi yazılmış tarifler size ne zaman doğrayacağınızı söyleyecektir (ölçümden önce veya sonra). Bu gizli bir kod değil, ancak birçok insan bunun hakkında düşünmüyor.
Müstahzarın (doğranmış, kıyılmış vb.) içerik listesinde göründüğü yer size ne yapmanız gerektiğini söyler. Malzemeden önceyse, bunu ölçmeden önce yaparsınız. Malzemeden sonra ise, önce ölçün, sonra hazırlayın. Yani "1 su bardağı ceviz, doğranmış", cevizlerin yarısını ölçtüğünüz ve ardından doğradığınız anlamına gelir. Ancak "1 fincan kıyılmış ceviz", bir fincan kıyılmış fındık elde edene kadar onları doğradığınız anlamına gelir. Bunun nedeni, malzemeleri kesme eyleminin, ölçüm kabındaki hava ceplerinin sayısını azaltarak ölçüm yapma şeklini değiştirmesidir. Tabii ki, gerçekten fındık seviyorsanız, bu ipucunu görmezden gelin.
Daha:VeganEgg aslında normal yumurtaların yerini alabilir mi? Biz bulduk
