Tarihi tuz insanlık tarihi ile iç içe ve iyi bir nedenle. Sadece tuz kullanılmadı gıdaları korumak için binlerce yıl, özellikle etler, soğutmanın mevcudiyetinden önce, aynı zamanda bizim beş temel tat (tatlı, ekşi, acı ve tuzlu, aka umami ile birlikte, diğerleri önerilmiş olsa da).
Beş zevkimizin en basiti olan tuz, her şeyin üstündedir - aslında diğer tat duyularımızı arttırmak veya en aza indirmekBBC'nin Science Focus'una göre.
Ve tüm tuzlar kimyasal olarak benzer olsa da, hepsi eşit yaratılmamıştır. Hepsi mutfak çalışmalarımıza kendi benzersiz katkılarını sağlıyor. İyot gibi katkı maddeleri sofra tuzuna hafif metalik bir tat verir, ancak dokudaki farklılıklar (tuz kristallerinin gerçek boyutu ve şekli) de bitmiş tarifiniz üzerinde büyük bir etki yaratır. Örneğin, aynı ölçüleri kullanarak bir tarifte koşer tuzu yerine sofra tuzu kullanırsanız, sofra tuzu boyutunun daha küçük olması nedeniyle bitmiş ürününüzün bazen yenmeyecek kadar fazla tuzlanmış olması granüller.
Tipik olarak sofra tuzu, koşer tuzu veya diğer tatlarla karıştırılmış deniz tuzu olan aromalı tuzlar da vardır: Sarımsak tuzu, soğan tuzu ve mevsim tuzu düşünün. Ama günün sonunda her şey eski güzel NaCl'ye geri dönüyor.
Bu süslü yeni tuzları çıkarmadan önce, mevcut tüm tuzlara ve neler olduğuna dair bu hızlı kılavuza bir göz atın. nereden geldikleri ve nasıl oldukları gibi ihtiyacınız olan tüm bilgiler için ve aşağıda kullanabilirsiniz (ve kullanmalısınız). yapılmış.
Kaya tuzu
- Halit de denir
- Sodyum klorürden oluşur, ancak içinde başka eser mineraller de olabilir
- Büyük göller ve denizler kuruduğunda ve yüzlerce metre derinliğinde olabilen antik tuz yataklarından Dünya'dan çıkarıldığında oluşur.
- Genellikle beyaz ama başka renkler de olabilir; yenmeyen safsızlıklar içerebilir
- Direkt olarak yemekte kullanılmamakla birlikte bazı deniz ürünlerinde yatak olarak ve dondurma yapımında (ve bazı yüzeylerdeki buzu eritmek için) kullanılır.
Sofra tuzu
- İyotlu tuz da denir
- Tuz yatakları üzerine inşa edilmiş kuyulardan veya suyun güneşte buharlaşması yoluyla hasat edilir.
- Yüzde 97 ila 99 sodyum klorür içerecek şekilde rafine edilmiş ve ABD'de ilave iyot ile güçlendirilmiş, birçok insanın yeterince alamadığı önemli bir mineraldir.
- Çabuk çözülür ve çok amaçlı iyi bir baharattır; fırıncılıkta aranan en yaygın tuz
koşer tuzu
- "Koşer", tuzun kendisinin koşer olması yerine yüzey kanını çıkararak etlerin kaşarlanmasındaki orijinal rolünü ifade eder.
- Daha büyük tane boyutuna sahip olmasına ve nadiren iyotlu olmasına rağmen sofra tuzu ile aynı şekilde hasat edilir ve rafine edilir
- Çabuk çözülür ve çok amaçlı iyi bir baharattır (birçok şef bunu tercih eder çünkü daha büyük taneler denizaşırı ülkelere gitmeyi zorlaştırır); Bitirme tuzu dışında pişirme işleminde nadiren kullanılır (örneğin simit tuzu yerine simitlerde olduğu gibi)
Deniz tuzu
- Buharlaşmış deniz suyundan hasat edilir ve sadece “deniz tuzu” olarak pazarlandığında genellikle beyazdır.
- Nadiren rafine edilir, bu nedenle sofra tuzunda veya koşer tuzunda bulunmayan faydalı besinler içerebilir; bu besinler rafine tuzlardan daha karmaşık bir lezzet ile sonuçlanır
- Sofra tuzundan daha iri taneli ve genellikle koşer tuzundan daha kaya gibi; daha büyük tanelerin kullanımdan önce öğütülmesi gerekebilir
- Yemek pişirmede, tadına göre baharat verirken rafine tuzların yerine kullanılabilir, ancak özel olarak istenmedikçe ölçüm yaparken ve fırınlamada kullanılması zorunlu değildir.
Himalaya pembe deniz tuzu
- Himalayalardan elle hasat edilir ve rengi kirli beyazdan koyu, neredeyse kırmızı, pembeye kadar değişir.
- Besinsel açıdan faydalı 84 mineral ve element içeren rafine edilmemiş ve dünyanın en saf tuzu olarak kabul edilir.
- Sofra tuzundan daha iri taneli ve genellikle koşer tuzundan daha kaya gibi; daha büyük tanelerin kullanımdan önce öğütülmesi gerekebilir
- Cesurca aromalı, ev yapımı tereyağı da dahil olmak üzere bazı yemeklerin tadına bakmak için baharatta ve terbiye veya kokteyl kenar tuzu olarak iyi çalışır; Lezzetini yiyeceklere verdiği ve ısıyı iyi koruduğu için levhalar genellikle yemek pişirmek için kullanılır.
Kelt deniz tuzu
- Olarak da adlandırılır sel gris (“gri tuz”) grimsi rengi nedeniyle
- Mineral bakımından zengin deniz suyundan kazınmış ve rafine edilmemiş
- Tahıllar nemli ve dolgundur ve tuzlu bir tada sahiptir, bu da onu balık ve bazı etler için mükemmel bir tuz haline getirir; Pişirmede bitirme tuzu olarak kullanılabilir
Siyah Hawaii tuzu
- Siyah lav tuzu da denir
- Rengini hasat edildiği volkanik adalarda bulunan aktif kömürden alır.
- Rafine edilmemiş, gevrek ve iri tanelidir.
- Deniz ürünleri ve domuz eti için iyi bir bitirme tuzu yapar
Kırmızı Hawaii tuzu
- Alaea tuzu da denir
- Koyu kırmızı tonunun geldiği Hawaii'de, demir açısından zengin volkanik kil alaea ile karıştırılmış deniz suyundan hasat edilir.
- Gevrek ve gevrek, deniz ürünleri ve salatalara lezzetli ve güzel bir ektir, kokteyller için çarpıcı bir kenar tuzu ve ekmek ve tatlılar için şenlikli bir bitirme tuzu yapar.
Farsça mavi tuz
- İran'daki eski bir gölden hasat edildi, mineral açısından zengin
- Mavi buzul rengi hem mineral içeriğinden hem de ışığın farklı şekilde kırılmasına neden olan doğal sıkıştırmadan gelir.
- Hafif tatlı (tuzlu) ve limonlu aromalı, balık ve papillote, domates yemekleri için tavsiye edilir ve kokteyller için rimming tuzu olarak kullanılabilir
Kala namak
- Nepalce "kara tuz"
- Himalaya deniz tuzu, kömür, otlar, tohumlar ve ağaç kabuğu ile karıştırılır ve bir fırında pişirilir, ardından yaşlandırılır.
- Tuzluluğunu tamamlamak için kırmızımsı-siyah bir renge ve keskin, yumurtaya benzer bir tada sahiptir ve bu nedenle vegan yemeklere yumurta benzeri bir tat vermek için sıklıkla kullanılır.
füme tuz
- Teknik olarak sadece tütsülenmiş bir deniz tuzu, kullanılan ahşaba bağlı olarak çeşitli dumanlı tatlara sahip olabilir. iç (elma ağacı kadar hafif veya hickory veya mesquite kadar güçlü olabilir - hatta bambu füme tuzlar)
- Lezzet yoğundur, bu nedenle genellikle en iyi sığır eti, daha doyurucu domuz eti ve doyurucu sebzeler (örneğin patates veya turpgil sebzeler) - elma ağacı aromaları somon veya somon gibi sağlam deniz ürünlerinde iyi çalışabilir. Tuna
Dekapaj tuzu
- Konserve tuzu da denir
- Hasat ve arıtma açısından temelde sofra tuzu ile aynıdır, topaklanma önleyici maddeler ve korunmuş gıdaların rengini bozabilecek iyot içermez.
- Konserve veya dekapaj için kullanılır, ancak bir tutamda normal tuz yerine de kullanılabilir (yine de topaklanmaması için çalkalayıcıya birkaç pirinç tanesi koymalısınız)
Fleur de sel
- Kelimenin tam anlamıyla “tuz çiçeği” anlamına gelir; Aynı zamanda "tuz havyarı" olarak da adlandırılır, çünkü hasattaki yoğun sınırlamalar onu dünyanın en pahalı tuzlarından biri yapar.
- Fransa, Brittany kıyılarında su yüzeyinden süzülmüş bir deniz tuzu, hasat edildiğinde pul pul ve kağıt inceliğindedir.
- Hasat edildiği okyanustaki yüksek mineral içeriğinden dolayı mavi-gri bir renk tonuna sahiptir.
- Çabuk çözülmediği için deniz ürünleri ve sebzelerden çikolata, kurabiye ve karamele kadar her şey için her zaman bir bitirme tuzu olarak kullanılır.
pul tuz
- Fleur de sel gibi pul pul bir dokuya sahiptir ve incedir.
- Tuzlu sudan buharlaştırma veya kaynatma yoluyla hasat edilir, daha parlak tuzlu bir tada sahip olması ve kolayca çözülmesiyle fleur de sel'den farklıdır.
- Et veya deniz ürünleri için en iyi bitirme tuzu olarak kullanılır (tatlılarda kullanmaktan kaçının)
ekşi tuz
- Aslında hiç tuz değil - sitrik asit
- Narenciye sularını ısıtarak ve kalsiyum sitratı süzerek, sülfürik asit ekleyerek, ısıtarak ve sıvının buharlaşmasına izin vererek yapılır.
- Tuzlu tadı yok ama yiyeceklere iyi bir tekme katıyor
- Konservede esmerleşmeyi önlemek için kullanılır, ancak patlamış mısır ve diğer yiyecekleri baharatlamak için de kullanılabilir. bazı pilsner tarzı biralarda, ev yapımı limonata karışımlarında ve peynir yapma
Kaynaklar: EcoWatch, Geniş Açık Mekanlar, Morton Tuzu, Vikipedi, baharat evi, Maldon Tuz Şirketi, Amerika ne pişiriyor, Gurme Dedektif, Terre Egzotik, benim baharat adaçayı, Morton Tuzu, Kral Arthur Unu, taze somun, baharat evi, Yaprak
