Ben de senin gibi usta bir şef değilim. Öyle olsaydım, gün boyu Gordon Ramsay ile tekmeler ve lezzetli risotto yerdim. Ama biraz ortalamadan iyiye bir aşçı olarak bile, biliyorum - mutfakta yanlış yaptığım birçok şey var.
İşin komik yanı, biz ortalama aşçılar bile parmaklarımızın ucunda zengin bir bilgiye sahip oluyoruz. En son bilgiler için Pinterest'i araştırabiliriz yemek pişirme hileleri. Dünyanın dört bir yanındaki profesyonel şeflerin mutfaklarından yüklenen heyecan verici YouTube videolarını izleyebiliriz. Günde 24 saat döngüde 500 kanalımızdan birinde uzman yemek programlarını bile yiyebiliriz.
çok şanslıyız Ama aynı zamanda çok meşgulüz. Mutfak bilginizi geliştirmek için zamanınız yoksa, en yaygın pişirme hatalarınızı düzeltmek için uzmanların bu önemli ipuçlarını kullanın:
1. Temel bıçak becerilerine sahip değilsin
Resim: Çingene
Crystal Sykes, yemek blogcusu Basitçe Oynak Ücret, tekrar tekrar karşılaştığım en yaygın pişirme problemini çiviliyor: Ürünleri düzgün bir şekilde kesmeyi hiç öğrenmedim ve mutfakta Edward Scissorhands'a Wolfgang Puck'tan daha çok benziyorum. Yakında çıkacak olan e-kitabında,
- Kendinize doğru keseceğiniz için dikkatli olun. Kökü sağlam bırakın ve derinin bir araya geldiği ucu kesin. Bu, havaya kükürt salınımını azaltmaya yardımcı olacaktır.
- Ardından, dış kabuğunu çıkararak soğanı soyun, ancak kökleri sağlam bırakın.
- Soğanı uzunlamasına ortadan ikiye kesin.
- Ardından soğanı dörde bölün.
- Soğanı düz tarafı üzerine yatırın.
- Soğanın altından yaklaşık 1/2 inç yukarıda, soğanı dilimleyin ve bıçağınızı öne arkaya getirin.
- İlkinin üzerinde, aynı boyutta başka bir kesim yapın. En tepeye ulaşana kadar devam edin.
- Kökten uca uzunlamasına (yukarıdan aşağıya) dilimleyin, bıçağınızı soğanın dibine kadar getirin.
- Kılavuz eliniz hala soğanın arkasındayken, soğanda yaptığınız kesikleri kesin ve bıçağınızı soğanın tepesinden soğanın dibine kadar getirin. Soğandan küçük kareler çıktığını görmelisiniz.
- Soğanın tamamı doğranana kadar önden arkaya doğru devam edin, çok küçüldüğünde ucunu atın.
2. Meyve ve sebzeleri önceden kesiyorsunuz
Resim: Çingene
Ben bile buna şaşırdığımı itiraf etmeliyim. Her kendin yap hilesi Pinterest'te sabitlenmiş olarak gördüğüm her şeyi görünürde hazırlayın ve haftanın ilerleyen saatlerinde buzdolabında veya dondurucuda saklayın. Silvia De Antonio, Taze Diyet mutfak şefi aynı fikirde değil: "Akşam yemeğini önceden planlamak isteyebilirsiniz, ancak sebzeleri günler hatta saatler öncesinden kesmek oksidasyonu artırır ve önemli besinlerin kaybı meydana gelebilir. Kuruluk, önceden kesilmiş sebzelerin bir başka dezavantajıdır ve dokularını değiştirebilir. Sebzeleri kullanmaya hazır olduğunuzda kesmek en iyisidir."
3. yağlarını bilmiyorsun
Resim: Çingene
Kendim ve oradaki diğer tüm vasat aşçılar için konuşursak, dirseğimden yemeklik yağın duman noktasını bilmiyorum. Buna göre Madeline Verilen, CNC, bu sağlığınızı etkileyebilecek büyük (ancak yaygın) bir pişirme hatasıdır. Given, SheKnows'a şunları söylüyor: "Müşterilerimin çoğu, her yemeklik katı veya sıvı yağın farklı bir 'dumanlama noktası' olduğunu, yani yandığı ve sertleştiği sıcaklık olduğunu asla bilmiyordu. Soğuk pres, sızma ve rafine edilmemiş yağlar - yani sızma zeytinyağı - mineraller ve enzimler içerir. duman noktalarına ulaşana ve güvenli olmayan serbest radikalleri salmaya başlayana kadar sağlıklı olabilirler. tüketmek. İtalya gibi zeytinyağı tüketimiyle bilinen ülkeler, genellikle yağı çiğ veya pişmemiş, daldırma veya sos olarak tüketiyor ve bu da onu son derece sağlıklı hale getiriyor. ”
Given şöyle açıklıyor: "Yağların ve katı yağların duman noktaları, hepsi farklı hızlarda bozuldukları ve farklı şekilde rafine edildikleri için kabaca bir tahmindir. Üzüm çekirdeği yağı daha yüksek - 400 derece F'nin üzerinde - sigara içme noktasına sahiptir, ancak yüksek olduğu için bunu tavsiye etmiyorum. Çoğumuzun beslenmesinde zaten çok fazla bulunan omega-6 yağ asitleri inflamasyona neden olan. Daha yüksek duman noktalarında önerilen pişirme yağları hayvansal yağlardır - ghee, domuz yağı vb. - ve tropikal bitki yağları - hindistancevizi, avokado, vb.
4. sen sezon altı
Resim: Çingene
Mutfaktan Sorumlu Başkan Yardımcısı Şef Elana Karp, eğer bir ev aşçısıysanız, aynı alışılmış tuzağa düşme ihtimalinizin yüksek olduğunu söylüyor. kaplama: Tuzdan korkuyorsun. Şef Elana, acemi şefleri korkularıyla yüzleşmeye ve tatsız yemek rutininden kurtulmaya teşvik ediyor: "Baharatın anahtarı uygun şekilde, üç parmağınızın arasına büyük bir tutam koşer tuzu alıp yukarıdan yiyeceklerin üzerine serpin. Bu, eşit baharat ve yeterli lezzet sağlayacaktır. Makarna için: Suyun okyanus tadında olması için yeterince tuz eklediğinizden emin olun. Bu, eriştelere tam olarak doğru miktarda lezzet katacaktır - ve endişelenmeyin, makarna suyunu yemiyorsunuz, bu yüzden aslında o kadar fazla tuz almıyorsunuz."
5. Yanlış ölçü kapları kullanıyorsunuz
Resim: Çingene
Dostum, bu zor bir şey. Ben sadece yeni başlayan bir aşçı değilim, aynı zamanda çok tembelim. Temiz - kuru, sıvı veya başka türlü herhangi bir ölçüm cihazına ulaşmak çok cazip. Charla Draper ChowChow & Ruh, Special Fork editörü, çalışmalarında gördüğü en yaygın pişirme hatalarından birini açıklıyor. acemiden deneyimli şeflere: “İnsanlar [sıklıkla] kuru malzemeler ve mengene için sıvı ölçüm kapları kullanırlar. tersi. Kuru malzemelere gelince, kuru malzemeleri kutudan çıkarmak ve çıkarılanları kuru ölçüm kabına koymak ve ölçüm kabını düzleştirmek önemlidir."
6. Mutfağınızı düzenlemediniz
Resim: Çingene
Şirketinin profesyonel organizatörü Andrea Brundage, o darmadağın mutfaktan yakın zamanda beş yıldızlı bir akşam yemeğinin çıkacağına güvenmeyin, diyor. Basit Organize Çözümler. Mutfağımın haftanın çoğu gecesi bir kasırga gibi göründüğü gerçeği göz önüne alındığında, kendi kendini Sakin Getirici ilan eden kişiden bir iki şey öğrenebileceğimi düşünüyorum. Brundage, müşteri mutfaklarında gördüğü en yaygın organizasyon hatalarından birkaçını listeler: "İnsanlar bir projeye daha önce başlarlar. ihtiyaç duydukları tüm malzemelere sahip olup olmadıklarını kontrol etmek, böylece terk edilmiş bir proje veya mağaza. Pişirme kapları ve tavaları, pişirme alanının yakınında depolanmaz ve kolayca bulunur; temel bileşenler - baharatlar, yağlar - pişirme alanından uzakta saklanır; kiler benzer bir şekilde organize edilmedi - un, şeker, esmer şeker, pişirmeye hazır olduklarında kolay seçim yapmak için yan yana olmalıdır.
7. İşleri aşırı karmaşıklaştırıyorsun
Resim: Çingene
Mutfakta, aya ulaşmak için ateş etmeyi ve fırsat buldukça Michelin yıldızını vurmayı seviyorum. Ama Claire Siegel, kayıtlı diyetisyen Yapış Mutfak, çoğu durumda basit pişirmenin daha iyi ve hatta daha lezzetli olduğunu söylüyor. Siegel şöyle açıklıyor: "Yalnızca bir kez kullanacağınız özel malzemeler için zaman, para veya değerli kiler alanı harcamanıza gerek yok. En iyi tariflerden bazıları şunlardan oluşur: basit malzemeler — zaten elinizde varsa bonus puanlar — yeni şekillerde birleştirilir.”
Daha fazla yemek ve yemek tarifleri
Sebzelerinizi yemeyi daha az sıkıcı hale getirecek 17 ıspanak salatası
Hayatınızda ihtiyacınız olan 6 dahiyane mikrodalga tüyosu (VİDEO)
Mac ve peyniri bütün yıl yemek isteyeceğiniz tavuk çorbasına dönüştürün
