Bu aşamada, hepimiz belirli yiyeceklerin faydaları olduğunu biliyoruz. vitaminler, mineraller veya enerji üreten protein. Fakat yeni araştırma Bir tür gıdayı – veya daha spesifik olarak, bir aromayı – tüketmenin aslında bizi daha sağlıklı yiyiciler yapabileceğini öne sürüyor.
Araştırmacılar Harvard Tıp Okulu'nda Beth Israel Deaconess Tıp Merkezi Zengin, lezzetli bir tat olan umami açısından zengin bir et suyu tüketmenin, beyinde, özellikle kadınlar için daha sağlıklı yeme ve yiyecek seçimlerini teşvik eden ince değişiklikleri tetikleyebileceğini buldu.
İlk olarak, geri çekilelim ve umami hakkında konuşalım. umami Japonca bir kelimedir tatlı, tuzlu, ekşi ve acı olmak üzere dört temel tadın ötesinde karmaşık bir tuzlu tadı tanımlamak için kullanılır. Yaşlı peynir, fermente edilmiş soya ürünleri, kuşkonmaz, ızgara yağlı etler veya deniz ürünleri gibi belirli gıdalar şunları içerir: L-glutamat adı verilen bir molekül, lezzetin arkasında olan.
Terim, 1908 yılında, önde gelen monosodyum glutamat üreticilerinden biri olan Ajinomoto'nun kurucu ortağı olan Tokyo Imperial Üniversitesi'nden bir kimya profesörü tarafından icat edildi. Görünüşe göre, bu özel çalışma Ajinomoto'dan bir hibe ile desteklendi, ancak bir açıklamaya göre
Ayrıca not edilmeye değer MSG'nin Amerika'daki uzun ırkçı tarihi migrenden obeziteye, astımdan epilepsiye ve otizme kadar her şey için suçlanmak. var bilimsel kanıt yok bunlardan herhangi birini yapar, ancak insanlar hala MSG'den rutin olarak kaçınır veya onları hasta ettiği için onu suçlar. Bu nedenle, kısmen bir MSG şirketi tarafından finanse edilen, esasen MSG yanlısı bir çalışmaya sahip olmak, bir tür kırmızı bayrak olsa da, Onlarca yıldır var olan bir MSG karşıtı önemsiz bilim var, bu nedenle bu alanda yeni araştırmalar yapmak algı.
Daha: MSG'yi Artık Aşma Zamanı - Sizin İçin Fena Değil
Ancak dergide yayınlanan çalışmaya geri dönersek nöropsikofarmakoloji, Araştırmacılar, yemekten önce MSG ile takviye edilmiş bir et suyu veya çorba yemenin iştahı azaltabileceğini ve daha az yemek yemenizi sağlayabileceğini bulan önceki çalışmaları test etmek istiyorlardı. Bunu yapmak için, sağlıklı genç kadınların, MSG eklenmiş veya eklenmemiş tavuk suyu yedikten sonra beyinlerinde meydana gelen değişiklikleri ve ardından açık büfe yemeği analiz ettiler.
Umami açısından zengin suyu yiyen grubun, ne kadar yedikleri üzerinde daha fazla kontrole sahip olduğu ortaya çıktı. ve başarılı bir öz-düzenleme ile bağlantılı beynin bir bölümünün daha yüksek düzeyde katılımı vardı. yemek yiyor.
Daha: Lif Açısından Zengin Gıdaların Bizim İçin İyi Olduğunu Biliyoruz - İşte Neden ve Ne Yenir?
"İnsanlar üzerinde yapılan önceki araştırmalar, tipik olarak subjektif ölçümlerle değerlendirilen umami et sularının iştah üzerindeki etkilerini inceledi. Burada, umami'nin yararlı etkilerini çoğaltan bu bulguları genişlettik. sağlıklı beslenme daha yüksek obezite riski taşıyan kadınlarda ve hassas ve nesnel yeni laboratuvar önlemleri kullandık,” Dr. Miguel Alonso-Alonso, çalışmanın kıdemli yazarı ve BIDMC'nin Beslenme Tıbbı Çalışmaları Merkezi'nde yardımcı doçent olarak görev yapmaktadır. Ameliyat, bir açıklamada söyledi.
Alonso-Alonso, aroma üzerine yapılan araştırmaların çoğunun şeker ve tatlılığın beyin üzerindeki etkisine odaklandığına ve tuzlu yiyecekler yemenin etkilerini görmezden geldiğine de dikkat çekti. Ve bu beyin değişikliklerinin zamanla birikip birikmediğini ve yeme alışkanlıklarımız üzerinde daha uzun vadeli etkileri olup olmadığını görmek için laboratuvar ortamları dışında daha fazla araştırma yapılması gerektiğini kaydetti. Her iki durumda da, miso çorbası sipariş etmek için bunu bir bahane olarak alacağız.
