Japon ev yemekleri: Temiz yemenin rahat yemekle buluştuğu yer – SheKnows

Ocak, iştahımın bana karışık mesajlar gönderdiği aydır. Bir yandan, bir Budist tapınağına kaçmak ve ayın geri kalanında hafifçe haşlanmış sebzelerle yaşamak istediğim tüm zengin, şekerli, çökmekte olan tatil yemeklerinden bıktım. Öte yandan, kış gerçekten başlıyor ve ben büyük, rahat bir kuştüyü yorganın yiyecek eşdeğerini yemek istiyorum. Bilirsin, hafifçe haşlanmış sebzelerin tam tersi.

İlgili hikaye. Martha Stewart'ın Rice Krispies Treats On Riff'i, Klasikin Toplam Yükseltmesidir

Daha:Sizi tüm kış sıcak tutacak doyurucu vegan yahniler

İşte bu yüzden Japon ev yemeklerine yöneliyorum. Daha az suşi ve daha sıcak, buharı tüten udon erişteleri ve kokulu tavuk güveçleri düşünün. Kulağa tatmin edici geliyor mu? Ünlü şef Masaharu Morimoto'nun yeni yemek kitabından bu iki tarife göz atın, Japon Ev Yemekleri Sanatında Ustalaşmak.

Nabeyaki udon (“toprak” udon şehriye çorbası) tarifi

Morimoto: Kasım ayının ilk soğuk rüzgarını hissettiğimde, ilk düşüncem, "Belki de Hawaii'deki restoranıma bakmanın zamanı gelmiştir." Yapamazsam, iyi olacağımı biliyorum - sonuçta her zaman nabeyaki udon var. Geleneksel olarak, donabe adı verilen ve ısıyı gerçekten iyi tutan bir toprak güveçte servis edilen çorba, soğuk havalarda en iyi konfor yemeğidir. Kaygan, yaylı udon erişteleri, tavuk, yeşillikler ve kamaboko adı verilen garip ama harika pembe kenarlı ?sh keki sayesinde her porsiyon bir yemektir. Başka bir klasik ilave, tatlı, yumurta ile zenginleştirilmiş et suyunu emmek için çorbaya daldırılan karides tempura'dır. Gerçek bir muamele için, kaynatılmış, buzlu suda şoklanmış ve iyice süzülmüş ev yapımı udon eriştelerini kullanın.

4 kişilik

İçindekiler:

• 6 su bardağı dashi (kurutulmuş ?sh ve yosun stoğu) veya kombu dashi (yosun stoğu)*
• 1/2 su bardağı mirin (tatlı pirinç şarabı)*
• 1/2 su bardağı usukuchi (Japon açık renkli soya sosu)*
• 2 pound ev yapımı udon eriştesi veya taze veya dondurulmuş önceden pişirilmiş udon eriştesi
• 1/4 pound kemiksiz tavuk budu, ince lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
• 8 (1/4 inç kalınlığında) yarım ay dilim kamaboko (Japon keki)
• 4 orta boy taze veya sulandırılmış kurutulmuş shiitake mantarı kapağı
• 4 su bardağı çok gevşek paketlenmiş bebek ıspanak, kaynar suya batırılmış ve iyice sıkılmış
• 4 bardak çok gevşek paketlenmiş saplı shungiku (kasımpatı yeşillikleri) veya daha fazla bebek ıspanak
• 2 adet yeşil soğan, beyazlar ve açık yeşil kısımlar, 2×1/2 inçlik şeritler halinde kesilmiş
• 4 büyük yumurta
• 4 adet karides tempura*
• Tatmak için Shichimi togarashi (Japon yedi baharat tozu)

*Editör: Dashi tarifleri yemek kitabında var, ancak eşit miktarda tavuk veya sebze suyuyla değiştirebilirsiniz. Ayrıca mirin yerine tatlı beyaz şarap, usukuchi yerine normal soya sosu ve karides tempura yerine pişmiş karides kullanabilirsiniz. Tam olarak aynı olmayacak, ama yine de harika bir tadı olacak.

Talimatlar:

1. Dashi, mirin ve soya sosunu geniş, sığ bir tencerede birleştirin ve yüksek ateşte kaynatın. Udon eriştelerini ekleyin ve ara sıra karıştırarak, erişte kümeleri ayrılana kadar pişirin, taze erişteler için yaklaşık 2 dakika ve donmuş erişteler için 4 dakika.
2. Tavukları, kekleri ve mantarları her bir malzeme kendi kümesinde olacak şekilde eriştelerin üzerine ekleyin. Gerekirse güçlü bir kaynama sağlamak için ısıyı azaltın. Karıştırmadan, ancak tavuk parçalarını bir kez çevirerek, tavuk pişene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Isıyı biraz azaltın. Eriştelerin üzerine ıspanak, krizantem yeşillikleri ve yeşil soğanları her biri kendi kümesinde ekleyin. Yeşiller solmaya başlayana ve erişteler tamamen pişene, ancak duygusal olmayana kadar pişirin, yaklaşık 1 dakika. Her bir yumurtayı, sarılarını kırmamaya özen göstererek tencerenin farklı bir bölgesine ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve yumurta beyazları sertleşene ve erişteler tamamen pişene, ancak lapa lapa olmayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Karides tempurasını yüzeyde yulaf gibi olacak şekilde ekleyin.
3. Tencereyi 4 büyük kase ve serpmek için küçük bir shichimi togarashi tabağıyla birlikte masaya getirin.

Daha:Japon mutfağında ustalaşmak için kilerinizde ihtiyacınız olan 15 malzeme

Chikuzenni (nilüfer kökü ve bambu filizleriyle pişirilmiş tavuk) tarifi

Morimoto: Bir zamanlar esas olarak Yeni Yılın ilk günlerinde hazırlanan bir yemek olan chikuzenni o kadar lezzetli ki günlük yemek haline geldi. Bu sebze ağırlıklı, sossuz tavuk güvecini kazmak için Ocak ayına kadar bekleyemeyeceğimi biliyorum. Her zamanki gibi, dashi stokundan biraz daha fazlası ve birkaç kiler malzemesi, mütevazi, sağlıklı bir içerik koleksiyonu tadı özel hale getirmek için bir araya geldi. En şenlikli versiyonlarda, sevimli şekillere oyulmuş havuç ve nilüfer kökü bulunur, ancak havuçlarınız küçük çiçeklere benzese de benzemese de misafirleriniz sizinkini sevecektir.

4 ila 6 kişilik

İçindekiler:

• 1/4 pound vakumlu önceden pişirilmiş bambu filizi (alınanoko) 
• 1/4 pound vakumlu önceden pişirilmiş lotus kökü (renkon)*
• 1/2 fincan yeşil fasulye, kesilmiş, kesilmiş (yaklaşık 1 inç uzunluğunda) 
• 1/2 su bardağı kar bezelye, kesilmiş, yarıya
• 8 (3 inç uzunluğunda, 1/4 inç kalınlığında) dilim süzülmüş gri konnyaku (Japonca "yam keki")*
• 2 yemek kaşığı kızarmış susam yağı
• 1-1 / 2-inç parçalar halinde kesilmiş 3/4 pound kemiksiz tavuk uyluk
• 1-1 / 2 bardak kabaca doğranmış (düzensiz 1 inçlik parçalar halinde) soyulmuş havuç
• 6 orta boy kurutulmuş şitaki mantarı kapağı, rehidre edilmiş ve dörde bölünmüş
• 2 su bardağı dashi (kurutulmuş ?sh ve yosun suyu) veya kombu dashi* 
• 1/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı Japon soya sosu
• 1/4 su bardağı mirin (tatlı pirinç şarabı)*
• 2 yemek kaşığı toz şeker

*Editör: Dashi tarifleri yemek kitabında var, ancak tavuk veya sebze suyuyla değiştirebilirsiniz. Mirin yerine tatlı beyaz şarap da kullanabilirsiniz. Lotus kökü veya yam keki bulamıyorsanız, atlayın. Tam olarak aynı olmayacak, ama yine de harika bir tadı olacak.

Talimatlar:

1. Bambu filizini ve nilüfer kökünü boşaltın. Bambu sürgününün tabanından engebeli dış kısmı kesin. Her birini 1/4 inçlik parçalar halinde kesin.
2. Orta boy bir tencereye suyu kaynatın. Yeşil fasulye ve kar bezelye ekleyin ve 2 dakika pişirin. Onları çıkarın ve soğuk su altında iyice durulayın. İyice süzün ve bir kaseye aktarın.
3. Kaynar suya nilüfer kökü, bambu filizi ve konnyaku ekleyin, 1 dakika pişirin, sonra bir kevgir içinde süzün.
4. Susam yağı ve tavuğu büyük bir tavada birleştirin ve orta-yüksek ısıya ayarlayın. Ara sıra karıştırarak, tavuğun dışı artık pembe olmayana kadar, yaklaşık 3 dakika pişirin.
5. Lotus kökü, bambu filizi, konnyaku, havuç ve mantarları ekleyin ve karıştırarak 1 dakika pişirin. Dashi ekleyin, kaynamaya bırakın ve 3 dakika pişirin. Soya sosu, mirin ve şekeri karıştırın ve kaynatın. Ara sıra karıştırarak, sıvı tamamen buharlaşana kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın.
6. Yeşil fasulye ve bezelye ekleyin, iyice karıştırın ve kaselere aktarın. Servis yapmadan önce yemeğin biraz soğumasını bekleyin. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanır.

Gitmeden önce kontrol edin slayt gösterimiz aşağıda.