Şehvetli, sulu ve çok yönlü, besleyici yoğun domatesler İtalyan mutfağının temelini oluşturur. Yine de domatesin 1500'lerde (yenmeyen) bir süs bitkisi olarak tanıtılmasından üç yüzyıl sonra, birçok İtalyan hala domatesi şüpheyle ve sadece köylülere uygun bir yiyecek olarak görüyordu. 19. yüzyılın sonlarına kadar domates, makarna al pomodoro (domates soslu makarna) ve pumarou a gratte (Sicilya usulü doldurulmuş domates) gibi popüler yemeklere girmedi.
Botanik olarak domates aslında bir meyvedir (bitkinin Lycopersicon esculentum). Patates, biber ve patlıcan ile birlikte domatesler itüzümüne aittir (Solanaceae) sebze ailesi. Nightshades genellikle bazıları potansiyel olarak toksik olan alkaloidler (çoğunlukla bazik nitrojen atomlarından oluşan doğal olarak oluşan kimyasal bileşikler) içerir. Birçok insan alkaloidleri tolere edebilirken, çok hassas kişiler itüzümü sebzelerini yedikten sonra ters reaksiyon yaşayabilir.
Batı Güney Amerika'ya özgü olmasına rağmen, domates (muhtemelen sarı çeşit) başlangıçta Meksika'da, önce Mayalar, sonra Aztekler tarafından evcilleştirildi. Cortez'in Meksika'yı fethinin ardından, domates tohumları Avrupa'ya geri döndü ve süs bitkileri olarak bahçelere girdi. Olumsuz yenilmiş.
Amerika Birleşik Devletleri'nde domates, patates, marul ve soğandan sonra pazarda en popüler dördüncü sebzedir. USDA'ya göre, kabaca 25.000 domates çeşidi var ve ortalama bir Amerikalı, çoğunlukla ketçap ve domates sosu olarak yılda 22 kilo domates yiyor.
ABD'nin domates mutfağına katkısı? 1870'de Joseph Campbell'ın konserve yoğunlaştırılmış domates çorbası, 1876'da Henry John Heinz'in ketçapı ve İtalyan-Amerikan İtalyan göçmen evinden evrilmiş domates ve salça ile yapılan zengin bir et sosu olan “Pazar sosu” yemek pişirme.
Vitaminler, mineraller… ve daha fazlası
Bir fincan çiğ domateste şunları bulacaksınız:
- 32 kalori
- Mükemmel bir C, A ve K Vitamini kaynağı
- Kupa başına 427 mg'da kaliteli bir kalp-sağlıklı potasyum kaynağı
- Molibden, manganez, bakır, magnezyum ve fosfor dahil olmak üzere diğer minerallerin iyi bir kaynağı
- İyi bir lif kaynağı
Domatesler ayrıca lutein, beta-karoten ve zeaksantin gibi karotenoidler, kaempferol ve kersetin dahil flavonoidler ve 9-okso-oktadekadienoik asit, bu da trigliseritleri düşürmeye yardımcı olabilir.
En fazla likopen nasıl elde edilir
Likopen, domateslere ve bazı meyvelere kırmızı rengini (örneğin kırmızı dolmalık biber, kırmızı havuç ve karpuz) vermeye yardımcı olan “yıldız” antioksidan karotenoiddir. Likopen yaygın olarak tanınmaktadır. kansere karşı koruyucu etkilerözellikle erkeklerde prostat kanseri. Domates ayrıca kalp hastalığına ve kemik kaybına (osteoporoz) neden olan oksidatif hasarla savaşmaya da yardımcı olabilir.
Pişmiş domatesler daha yüksek miktarda likopen sağlar ve ayrıca likopeni vücudun emmesi için daha uygun hale getirir. Ve zeytinyağı ile pişirilmiş domates yemek, likopen ve antioksidanların emilimini büyük ölçüde artırır, dergisinde yayınlanan bir araştırmaya göre Asya Pasifik Klinik Beslenme Dergisi.
Kansere karşı faydaları
Dergide yayınlanan yeni araştırmaya göre, domates açısından zengin bir diyet, risk altındaki postmenopozal kadınları meme kanserinden korumaya yardımcı olabilir. Klinik Endokrinoloji ve Metabolizma Dergisi. Menopoz sonrası kadınlarda vücut kitle indeksi yükseldikçe meme kanseri riski artıyor. Çalışma, 10 hafta boyunca her gün en az 25 mg likopen içeren domates ürünleri yiyen kadınları izledi. Domateste yüksek bir diyet yemek, katılımcıların yüzde 9 artan adiponektin (yağ ve kan şekeri metabolizmasını düzenleyen bir hormon) seviyeleri üzerinde olumlu bir etkiye sahipti. Vücut kitle indeksi daha düşük olan kadınlarda etki daha da güçlüydü. Sağlıklı bir kiloyu koruyan kadınlar, domates açısından zengin bir diyet tüketmekten daha fazla fayda sağladı ve obeziteyi önlemenin önemini gösterdi.
Portsmouth Üniversitesi araştırmacıları daha fazla test yapılması gerektiğini vurgulasa da, araştırmaları İngiliz Beslenme Dergisi, dikkatle kontrol edilen bir laboratuvar ortamında likopenin prostat kanseri hücrelerinin büyümesini yavaşlattığını ve hatta öldürdüğünü gösterdi.
Maksimum beslenme için organik satın alın
Domateslerinizde daha fazla antioksidan ve daha fazla C vitamini istiyorsanız, organik olarak yetiştirilmiş domatesleri satın alın. Barselona Üniversitesi'nde yürütülen bir araştırma, organik domateslerin geleneksel olarak yetiştirilen domateslerden daha yüksek seviyelerde fenolik bileşikler (bitki kaynaklı doğal oksidanlar) içerdiğini gösteriyor. Niye ya? Organik tarımda azotlu gübre kullanılmadığından, domates bitkileri daha sonra çevresel tehditler gibi strese tepki verecektir. kendi savunma mekanizmalarını aktive ederek (insanlar tükettiğinde birçok sağlık yararına sahip olan) tüm antioksidanların seviyesini yükseltirler. onlara). yayınlanan araştırmaya göre PLOS BİR, organik olarak yetiştirilen bitkilerdeki bu artan stres seviyesi, organik domateslerin neden daha yüksek şeker, C vitamini ve likopen seviyelerine sahip olduğunu da açıklıyor.
Domates mevsiminin zirvesinde, özellikle yerel çiftçi pazarlarında tam domates modundayım, Benekli Roma ve çikolata gibi organik olarak yetiştirilen tarla ve yadigarı çeşitlerine çekildiğim yer şerit. Sezon dışında, düzenli olarak konserve organik domateslerin tadını çıkarırım. en sevdiğim marka Bionaturae organik süzme domates, cam kavanozda paketlenmiştir. Neyse ki, konserve organik domates ürünlerinin astarı BPA içermez (bisfenol-A endokrin bozucu bir kimyasaldır). Diğer konserve domates markalarının aksine Bionaturae, konserve domateslerine kalsiyum klorür veya aşırı sodyum eklemez.
Çok asidik olan domatesleri pişirirken, yiyeceklere alüminyum bulaştırabilecek alüminyum tencere veya tavaları kullanmaktan kaçının; bunun yerine emaye kaplar veya paslanmaz çelik pişirme kapları kullanın.
Daha fazla beslenme ipucu
En Sağlıklı 10 Sebze
5 Basit ve Sağlıklı Domates Salatası
Glutensiz Cuma: Domatesli fesleğenli frittata
