Köşede ızgara mevsimi varken, hiçbir şey yazın lezzetli marine edilmiş kaburgalar gibi olamaz. Dünyanın dört bir yanından gelen ilham, hazırlaması kolay ve kalabalığı memnun eden kanıtlanmış benzersiz kaburgalar yaratacaktır.
Domuz eti veya dana kaburga
Domuz eti ve dana kaburga arasında seçim yapmak, gerçekten kişisel zevk tercihlerine bağlıdır. Bazıları domuz kaburgalarının daha yumuşak olduğunu söylüyor, ancak dana kaburgaları doğru şekilde pişirildiğinde aynı derecede yumuşak olabilir.
Aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç çeşit domuz ve dana kaburga vardır: kemikli veya kemiksiz (aşağıda daha fazla tartışılacaktır), bu nedenle seçiminizi kemik isteyip istemediğinize bağlı olarak yapın.
Domuz kaburgaları daha fazla yağa sahip olma eğilimindedir, bu yüzden birçok insan onları daha yumuşak ve sulu bulur, ancak sığır kaburgalarında aynı zamanda lezzetli ve sulu olmalarına yardımcı olan yeterli miktarda yağ bulunur.
Kemiksiz veya kemikli
Kemiksiz ve kemiksiz tamamen kişisel bir seçim meselesidir, ancak kemiksiz ızgara yapmak için biraz daha iyidir çünkü kemiksiz kolayca parçalanabilir. Büyük kaburga rafları satın alabilir ve et kemikten düşene kadar ızgara yapabilirsiniz veya kemiksiz kısa kaburga satın alabilir ve yumuşak ve sulu olacaklardır. Kemiksiz seçerseniz, ızgara raflarından düşmelerini önlemek için alüminyum folyoya sarın.
Marinatlar ve losyonlar
Kaburgalarınıza bir sürü lezzet katmak için ıslak bir marine veya kuru bir ovma kullanabilirsiniz. Islak marine için, kıkırdağı parçalamaya ve eti güzel ve yumuşak hale getirmeye yardımcı olması için az miktarda narenciye veya sirke kullandığınızdan emin olun. Turşunun lezzetini aydınlatmak için çok sayıda ot ve baharat da ekleyebilirsiniz.
Uluslararası lezzette kaburga denemek istiyorsanız, dünya lezzetlerini andıran bazı ot ve baharatları karıştırın. Örneğin, Asya esintili kaburgalar için soya sosu ve susam veya İtalyan usulü kaburgalar için kekik ve salça ekleyin. Tabasco ve soğan lezzetli bir baharatlı turşusu yapar ve kalın ve hafif tatlı bir kahverengi şeker turşusu yapabilirsiniz.
Kuru bir ovma kullanmayı tercih ediyorsanız, biber tozu, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber, esmer şeker veya kuru hardal gibi çeşitli kuru otlar ve baharatlar kullanın. Hatta öğütülmüş kurutulmuş narenciye parçaları, dereotu veya dumanlı kimyon ve kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
Sizin için doğru olan bir ovma elde etmek için her türlü şifalı bitki ve baharatla deney yapın. Kaburgalarınızı marine içinde bekletin veya en az 12 saat ovalayın, ancak 24 saat daha da iyidir. Kaburgaların marine edilmesine izin verdikçe tatlar daha yoğun hale gelecek ve ayrıca tatlar birbirine daha iyi karışacaktır.
Pişirme süresi ve sıcaklık
Sığır kaburga siparişe göre pişirilebilir ve domuz kaburga tamamen pişirilmelidir. Kıvamına göre orta ateşte 30 ila 45 dakika arası kapağı kapalı olarak pişirmelisiniz. Her iki tarafta da güzel ızgara izleri elde etmek için kaburgaları yalnızca bir kez çevirmeye çalışın. (Kapağı kapalı tutmak size güzel bir dumanlı lezzet verecek ve içten dışa eşit şekilde pişmelerine yardımcı olacaktır.)
