Mükemmel pişmiş rosto gibisi yoktur. Lezzetli, sulu nefis tüm evinizin harika kokmasını sağlar - ve gerçek konuşma, bir tatil masasında otururken muhteşem görünüyor.
Bir rostoyu ustaca hazırlamak zor olabilir, ancak size adım adım yol gösterecek bazı ipuçlarını bir araya getirerek bu süreçteki varsayımları ortadan kaldırdık.
1. etini seç
kaburga kızartması
Kemikli ana kaburga kesimleri arasında ilk kaburga kızartması (hassas, çoğu kaburga), orta kaburga kızartması (daha az kaburga eti, hala oldukça hassas) ve altıncı ve yedinci kaburga kızartması (daha yağlı, daha sert, ancak bazıları daha fazlasını söylüyor lezzetli). Kemiksiz ana kaburga kızartmalarına bazen Delmonico veya kaburga kızartması denir.
rostolar
Şerit fileto, bonfile ve üst sığır filetosu kızartmaları yumuşaktır, ancak yağsızdır. Sığır filetosu uç ve üç uç kızartmalar başlamak için biraz daha zordur, ancak daha fazla yağları vardır, bu da lezzetli ve sulu et için pişirme sırasında parçalanır.
yuvarlak kızartmalar
Bazı yuvarlak kızartmalar oldukça serttir ve en iyi şekilde yahnilerde veya ıslak pişirme yöntemlerinde kullanılır (örneğin, rosto). Yuvarlak göz, üst yuvarlak, iç yuvarlak, dış yuvarlak ve kıçlı rostolar gibi diğerleri, rosto biftek yapmak için uygundur. - o kadar yumuşak olmayacaklar, ancak iyi bir tada sahip olacaklar ve kaburga veya fileto kızartmalarından daha ucuz olma eğiliminde olacaklar.
2. Önceden tuzlayın
Eti bir gün önceden tuzlamak, eti daha derin bir şekilde baharatlayacak ve tuz, bir gece buzdolabında dinlenmekle birlikte, kızartmanın yüzeyini kuru tutacaktır. Bu, fırındayken en çok kızarmanızı sağlar.
Daha:Yavaş Tencere Pazar: Tart kirazlı gevrek güveçte rosto
3. Oda sıcaklığına getirin
Kızartmayı pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Fırına girmeden önce bir saat kadar tezgahta dinlenmeye bırakmak, eşit şekilde pişmesine yardımcı olacaktır.
4. Bir raf kullanın
Kızartmanızı bir kızartma tavasında bir rafta pişirin. Etin etrafındaki eşit hava akışı, pişmesine ve eşit şekilde kızarmasına yardımcı olur. Etleri, herhangi bir damlamayı yakalamak için aşağıda bir alüminyum tepsi ile doğrudan fırın rafında bile kızartabilirsiniz.
Bir sonraki: Düşük ve yavaş pişirin
Orijinal olarak Nisan 2016'da yayınlandı. Aralık 2016 güncellendi.
