Birkaç Fransızca cümleye rastlamadan bir yemek kitabı açamazsınız. Ama ne anlama geldiklerini biliyor musun? Bunu okumayı bitirdiğinde anlayacaksın.
Fransa'dan pek çok harika şey geliyor - Chanel, kabare ve elbette öpüşme. Ancak yemeği seviyorsanız, yüzümüze koyduğumuz tüm harika şeyler üzerinde Fransızların sahip olduğu büyük etkiyi görmezden gelemezsiniz.
sadece bu değil tip ya zevk aldığımız mutfağın (Fransızca bir kelime!) Mutfağın evrensel sözlüğünü oluşturan bir sürü Fransızca terim ve teknik var. O kadar yaygınlar ki onları gördüğümüzde ikinci kez düşünmüyoruz bile. "Sote" görüyorsunuz ve bunun bir tavada sebze veya et parçalarını bir spatula ile ezerek karıştırmakla ilgili olduğunu biliyorsunuz, o yüzden yapıyorsunuz. Ama sen yapar mısın sağ?
Malısın. Ve sırf bir konuda arkadaşlarından daha iyi olmanın getirdiği sırıtan bir üstünlük duygusu vereceği için değil, artık bir yetişkin olduğun için, kahretsin. Yatağınızı düzenli olarak toplamaya, çek defterinizi dengelemeye ve biberlerinizi sallamaya başlamanın zamanı geldi. Tarif, sadece bu adımı atlamak yerine onu çağırıyor çünkü ne "beyazlatmak" aramak gibi hissetmiyorsunuz. anlamına geliyor.
1. Yanlış yerde
Resim: Pişirme Işığı/YouTube
"Mise en place", kelimenin tam anlamıyla "yerleştirme" anlamına gelen Fransızca bir terimdir. Ayrıca, bizim amaçlarımız için başlamak için harika bir yer çünkü parmaklarınız ve kaseleriniz varsa, kolayca ustalaşabilirsiniz. Ayrıca pişirmeye başlamadan önce yapmanız gereken ilk şey budur. Tek yapmanız gereken tarifinize göz atmak ve tüm malzemelerinizi hazırlamak. Bu şekilde, tavaya 1/2 su bardağı jülyen doğranmış (birazdan alacağız) havuç ekleme zamanı geldiğinde, hazır olacaklar; Mutfağınızda dolaşmak, ot kesmek ve stoğu ölçmek zorunda kalmayacaksınız.
2. Jülyen
Resim: YouTube/İyi Kat Hizmetleri
"Jülyen" belirli bir mutfak bıçağı kesimine atıfta bulunur, işiniz bittiğinde yemeğin küçük kibrit çöplerine benzeyeceği bir tane. Standart bir julienne kesimi, 1/8 x 1/8 x 2 inçlik parçalarla sonuçlanacaktır, ancak bir cetvel veya herhangi bir şey tutmayın. Biraz daha kalınlaşırsanız, yaptığınız şeyin adı “jardiniere” olur, böylece her zaman oynayabilirsiniz.
3. şifon
Sizden bir şeyi “şifonla” yapmanız istendiğinde, muhtemelen şifalı bitkiler olacaktır. Yapmak istediğiniz şey, otlarınızı - örneğin fesleğen yapraklarını - bir araya toplamak ve sıkıca sarmak:
Resim: imgur
Sonra bıçağını rulodan sallarsın…
Resim: imgur
… ve işte! Kusursuz şifon elbiseyi yaptın!
4. beyazlatma
“Blanching”, yiyeceklere her türlü harika şeyi yapan bir tür harika tekniktir. Birincisi, meyve ve sebzelerin soyulmasını kolaylaştırır. Bir diğeri için, lahana gibi yeşilliklerin acısını süzer ve üçüncüsü için, kuşkonmaz gibi sebzelerinizi gri ve gevşek yerine gevrek ve çekici tutmaya yardımcı olur. Peki nasıl yaparsın? Basit. Oluklu bir kaşık, bir tabak buzlu su ve bir kap kaynar suya ihtiyacınız var. Yapmanız gereken tek şey, haşladığınız yemeği kaynayan suya daldırmak…
Resim: Martha Stewart/YouTube
… ve ardından soğuk suya daldırın:
Resim: Martha Stewart/YouTube
Sihir gibi, sadece daha az salak!
Yumuşak sebzelerin pişirilmesi sadece bir dakikaya ihtiyaç duyar, ancak havuç gibi daha sert kök sebzelerin iki dakikaya kadar ihtiyacı olabilir.
5. sote
Resim: Jacob Burton/YouTube
Yemekleri sotelediğinizde aslında bunun bir yöntemi var. Mantarlarınızı birkaç dakika bir spatula ile şapırdatıp bir gün olarak adlandıramazsınız. Soteleme, bir tür yağda, genellikle tereyağında yüksek ısıda bir şeyin pişirilmesi sürecini ifade eder. Anahtar, yiyeceğin hızlı hareket etmesini sağlamaktır, ancak bir tavada kızartmadan farklı olarak, yiyecekleri çevirmeli veya döndürmelisiniz. "Sauté", kelimenin tam anlamıyla Fransızca'da "zıplama" anlamına gelir.
O halde mantarlara geri dönelim: İdeal olarak, tavanızı önceden ısıtmaya ve tereyağını eklemeden önce eritmeye (ama kahverengi olmayan) bırakmanız gerekir. Ardından, tavanızın tüm içeriği eşit şekilde kızarana kadar sürekli olarak hareket ettirmeden önce biraz cızırdamalarına izin verin.
6. Deglacer
Resim: La mutfağı de Ricardo/YouTube
Déglacer, tava sosuna açılan kapıdır. Bir tavayı “deglacer” (veya deglaze) yaptığınızda, az önce lezzetli bir şeyler pişirdiğiniz bir tavaya bir sıvı (genellikle et suyu veya şarap) eklersiniz. Bu, tavaya yapışan tüm kızarmış parçaları gevşetmeye yardımcı olacaktır. Sıvıyı kaynatın, tencerenin altını kazıyın ve karıştırın.
7. Beşamel
Bu, ana sosu olarak bilinen şeydir, yani lezzet için en temel araçlardan biridir. Nasıl yapılacağını öğrendikten sonra baharat veya peynir gibi malzemeler ekleyebilirsiniz, bu nedenle çok uyarlanabilir. Bunu yapmak için eşit miktarda tereyağı ve unu birleştirip bir iki dakika birlikte pişirmeniz gerekiyor…
Resim: En Casa Contigo/YouTube
… süt eklemeden önce…
Resim: En Casa Contigo/YouTube
… ve koyu fakat çamurlu olmayan bir sos elde edene kadar sürekli karıştırarak.
Resim: En Casa Contigo/YouTube
Başlangıç için en iyi oran 1:1:1'dir, yani 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı un ve 1 su bardağı süt kullanırsınız. Klasik beşamel tipik olarak hindistan cevizi ve defne yaprağı ile tatlandırılır.
Elbette bu, mutfaktaki hünerlerinizi sevdiklerinizin yüzüne tükürmek için kullanabileceğiniz Fransızca terimlerin veya tekniklerin tam bir listesi değil, ancak başlamak için harika bir yer. En azından şimdi hiçbir standart yemek kitabı sizi şaşırtmamalı.
Fransız yemekleri hakkında daha fazlası
amerikalı vs Fransız yemeği
3 Kolay Fransız meze
İçinizdeki Julia Çocuğu kanalize etmenize yardımcı olacak 15 Tarif
