Belki de Food Network'te zorlu bir aşkla uğraştığını izlediniz. kıyılmış, aşağı indirmeye yardım ederken onu neşelendirdi Bobby Flay içinde Bobby Flay'i yendi ya da New York'taki restoranı Butter'da enfes bir yemek yedi. Her iki durumda da, Alex Guarnaschelli adını duyduğunuzda aklınıza bir şey gelir: olağanüstü yemek.
Guarnaschelli, New York merkezli bir şef ve televizyon kişiliği gibi şovlarda başrol oynuyor. Demir Şef Amerika, All Star Ailesi Aşçısı, Guy's Bakkal Oyunları, Yediğim En İyi Şey, Süpermarket Stakeout ve daha fazlası. Aynı zamanda 12 yaşındaki kızı ava'nın annesidir ve aynı zamanda Yiyecek ve İçecek Müzesi'nin Mutfak Konseyi'nin başkanıdır. Bu mutfak dehasıyla sohbet edecek kadar şanslıydık ve bizimle en sevdiği Ina Garten tarifini paylaşmakla kalmadı, buzdolabının içine de bir göz atmamıza izin verdi.
SheKnows: Bize biraz buzdolabınız ve derin dondurucunuz hakkında bilgi verin.
Alex Guarnaschelli:
Dondurucum şu anda sıkıştı ve bu konuda yalan söylemeyeceğim. Dondurucumda her zaman pastırma bulunur. Arka arkaya beş gün pastırma pişirdiğimiz bir haftamız olabilir ve buna hazırlıklı olmalısınız. Ayrıca her zaman domuz etli sosislerimiz, bir donmuş pizzamız, donmuş bezelye gibi donmuş sebzelerimiz var - bunlar çok yönlüdür. Ve tabii ki dondurma. Dondurucumda tam bir dondurma bölümü var. Ve çikolata - Bütün çikolatamı donmuş halde tutarım.SK: Dolaplarınızda veya kilerinizde bulabileceğimiz en tuhaf malzeme nedir?
AG: Farklı salamura balık türleri. Bu büyük bir izleyici kitlesine sahip olmayacak. Diyelim ki insanlar salamura balığımı almak için kilere koşmuyorlar. Onları krakerlere koyacağım ya da hafif ekmek ve salatalık dilimleri ile küçük sandviçler yapacağım çünkü gerçekten lezzetliler ama bu konuda yalnız olduğumu söylememe izin verin!
SK: En sevdiğiniz Kız İzci kurabiyesi aroması nedir?
AG: Samoas'ı seviyorum. Fıstık ve karamel kombinasyonunu seviyorum. Temelde bir çerez içinde paketlenmiş bir şeker çubuğu.
SK: Tipik bir kahvaltı sizin için neye benziyor?
AG: Sık sık yoğurt veya smoothie yeriz ama son zamanlarda smoothie izinde yandım ve gerçekten Hood Süzme Peynirini kazıyordum. yaban mersini ile - çok meyveli ve bana yoğurdu hatırlatıyor ama o kadar tatlı değil, daha fazla dokuya sahip ve yaban mersini tüm zamanların lezzetlerinden biri meyve. Yani bu yaban mersinli süzme peynir, hiç sevmediğim halde sobaya gitmek zorunda kalmamanın gerçekten hızlı bir yolu.
SK: En unutamadığınız yemek hangisiydi?
AG: Uzun yıllar Fransa'da yaşadım. Paris'te çok lüks bir restoranda çalışıyordum ve ara sıra Fransa'nın farklı yerlerinde yemek yemek için ekonomik yolculuklara çıkıyordum. Ortak masaları ve tabureleri olan küçük bir bistroya girdim. Restoranın telefonu yoktu, rezervasyonları yoktu ve bir şekilde her gün solungaçlara doluydu. Koca, öğle ve akşam yemeğini yaptı ve karısı siparişleri aldı ve yemekleri servis etti. Alain Ducasse de o gün öğle yemeği için oradaydı. Oturdum ve kocanın bir tencere dolusu ev yapımı erişteyi kaldırıp canlı yeşil pestoyla fırlatmasını izledim. Makarna o kadar sıcaktı ki, küçücük odanın içinde fesleğenle dolu küçük hava dalgaları vardı. Karısı önüme bu makarnadan bir tabak koydu ve bir ısırık aldım. Tadı çok lezzetli olduğu için gözlerimden yaş geldi. Şef olmak istememi sağlayan yemek tabaklarından biriydi. Ayrıca hayatımda yediğim en güzel şeylerden biriydi şüphesiz.
SK: Tartışmalı yiyecek fikirleriniz var mı (örneğin: avokado çöp, kişniş tadı sabun gibi)?
AG: Bir numaralı tartışmalı görüş: Bir çizburger, herkesin yapabileceği veya yiyebileceği en iyi sandviçtir. İki numaralı tartışmalı görüş: sosisli sandviç en iyi ikinci sandviçtir ve ayrıca sosisli sandviç bir sandviçtir! Üçüncüsü, süzme peynir artık sadece 1970'lerin diyet kahvaltı yemeği değil - benzersiz bir şekilde lezzetli. Lazanya ve fırınlanmış ziti gibi İtalyan-Amerikan klasiklerinde inanılmaz protein ve doku sunar. Herhangi bir mayaya ihtiyaç duymadan ekmek, her zamanki brunch yemeklerinin repertuarında bir bükülme olarak yumurta ile pişmiş harika. Neye ihtiyacınız olduğuna bağlı olarak beslenme, harika gıda kimyası ve lezzetli veya tatlı tatlar ekler!
SK: Bir başkasının yemeğinde çalışmaktan veya karşılaşmaktan nefret ettiğiniz tek malzeme nedir?
AG: Risottoyu kaldıramıyorum. Çok fazla restoranda pişirdim! Midye benim için bir başka kayalık yol. Yemek pişirirken kokularına gerçekten dayanamıyorum.
Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle
Tarakları ve balıkları kızartmak için basit bir yöntem 📸 @chefmike808
tarafından paylaşılan bir gönderi Alex Guarnaschelli veya “ICAG” (@guarnaschelli) üzerinde
SK: Mutfakta en sevdiğiniz alet nedir?
AG: Endüstriyel güç karışımım olmadan yaşayamamer. Smoothielerin vazgeçilmezi olduğunu biliyorum ama benim için çok daha fazlası. Çorbalar, püreler yaparım. Hatta blenderda yoğrulmayan ekmek hamuru bile yapıyorum! Tezgahımda bir yeri var ve bu bir şey söylüyor çünkü tezgah mutfağımdaki en önemli gayrimenkul…
SK: Yemek pişirmek için sadece yirmi dakikanız varken hangi yemeği seçersiniz?
AG: Her zaman elimde mercimek veya konserve fasulye pişirdim. Mercimek, biraz pişmiş doğranmış sebze ve et suyu (ve hatta ufalanmış artık domuz pastırması?) ilavesiyle doyurucu bir çorbaya dönüştürülebilir. Harika bir protein kaynağı olan fasulye, kavrulmuş sebzelerin, fasulye çorbasının, salatanın veya buzdolabından söğüş sandviçler yapmak için sürülecek bir püre haline gelebilir. Su kaynatmayı, makarna pişirmeyi ve aynı anda buzdolabında ne varsa ondan sos yapmayı da seviyorum. Makarna piştiğinde sos da pişer. Bir tava, bir kap ve akşam yemeği hazır!
Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle
Bu geçen Cumartesi #thekitchen'da yaptığım MINESTRONE. Dondurulmuş sebzelerin bir karışımını kullanın. Sadece buzunu tamamen çözün ve donmuş malzemeleri tamamen boşaltın! Servis: 6-8 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 1/2 torba (7-8 ons) dondurulmuş inci soğan, çözülmüş 3 büyük diş sarımsak, ince dilimlenmiş 1 büyük Idaho patatesi, kabuğu soyulmuş, doğranmış ¼ çay kaşığı kırmızı pul biber Koşer tuzu 1 kutu (28 ons) bütün, soyulmuş domates 1 (15 ons) pişmiş büyük Kuzey veya cannelloni fasulyesi, süzülmüş 1/2 torba mısır (5-6 ons) çözülmüş 1/2 torba (5-6 ons) dondurulmuş bezelye, çözülmüş 2 büyük kereviz sapı, soyulmuş, ince dilimlenmiş ½ fincan ince rendelenmiş Parmesan peynir 1. Büyük, kalın tabanlı bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Zeytinyağı, soğan, sarımsak, patates ve kırmızı pul biberi bir tutam tuzla ekleyin. Orta ateşte tahta kaşıkla karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya kadar 3-5 dakika pişirin. Domatesleri ve 2 su bardağı suyu ekleyin ve domatesler parçalanıp yumuşayıncaya kadar 15-18 dakika pişirmeye devam edin. 2. Pişmiş fasulye, mısır ve yeşil bezelye ekleyin. Sadece tekrar sıcak hale getirmek için 1-2 dakika pişirin. Isıyı kapatın. Kereviz ve Parmesan peynirini karıştırın. Baharat için tadın. Yanında fesleğenli pesto ve sarımsaklı ekmek.
tarafından paylaşılan bir gönderi Alex Guarnaschelli veya “ICAG” (@guarnaschelli) üzerinde
SK: Şimdiye kadar yediğiniz en garip şey nedir?
AG: İspanya'da bir incelik olan bu 2 inçlik bebek yılan balıkları var. Akşamları hasat edilir, tatlı suda canlı tutulur ve hızlı bir şekilde sotelenir, sarımsak ve yağda canlı tutulur. değil doğranmış sepet malzemesi ama yıllar önce İspanya'da yediğim bir şey. İlginç. Taze. Lezzetli. Ayrıca: garip.
SK: Tekrar yer misin?
AG: Yine yılan balığı yemem gerekmiyor mu? Deneyim için minnettarım. Benzersiz dokuyu buldum ve sarımsak ve yağın lezzeti yılan balıklarına hayat verdi. Ayrıca sadece bir kez yemem gereken bir yemek.
SK: Bobby Flay ile çok çalışıyorsunuz. Gerçekten korkunç olduğunu düşündüğün yemeklerinden birini hiç denedin mi?
AG: Hiçbir zaman.
SK: Favori bir Ina Garten tarifiniz var mı?
AG: Çok fazla Ina klasiğim var. Ben sadece o kızarmış tavukla, o lalelerle, kocaman bir şişe vanilya özüyle ve Jeffrey ile evine gitmek ve bir daha asla ayrılmamak istiyorum! Bu bir taşıma deneyimidir. En sevdiğim tariflerden biri Espresso Icebox Cake. Meyer Lemon ile de lezzetli bir çeşitleme yapabilirsiniz. Çok basit: katmanlı mocha krem şanti ve çikolatalı kurabiye. Buzdolabında oturmasına izin verin, gerçekten soğusun ve biraz sarhoş olsun. Tatlar çok basit ve harika bir hazır tatlı.
SK: Gerçekten tuhaf zamanlarda yaşıyoruz ve insanlar evde yeme ve pişirme alışkanlıklarını değiştiriyor. Pandemi yemek pişirme alışkanlıklarınızı hiç değiştirdi mi?
AG: Evet var. Bakkal alışverişi artık farklı. Mağazaya o geziyi yaparsam kesinlikle daha organize olurum. Artık sadece eğlence veya eğlence için alışveriş yapamam. Ayrıca kilerim ve zımba listemi yeniden şekillendirdim. Çeşitli protein kaynakları sunan bir kiler ve buzdolabıyla daha çok ilgileniyorum. Bu yeniden düşünme, elimdekilerle doyurucu yemekler yaratmak için beni daha iyi bir konumda bırakıyor. Mercimek, nohut, fasulye ve yumurta ve süzme peynir gibi çeşitli süt ürünleri, daha sık bağımlı olduğum malzemelerdir.
SK: Sıcak aylarda bahçe işleri yapıyor musunuz? Eğer öyleyse, dikmeyi en sevdiğiniz şeyler nelerdir?
AG: Biraz bahçıvanlık yapıyorum ama sana yeşil bir baş parmağım olduğuna dair söz vermedim!! Her bahar birkaç çeşit domates, birkaç taze biber ve ot ekerim. Nane ekmiyorum çünkü bütün bahçeyi kaplıyor. Nane, bitki dünyasının kabadayısıdır. Çiçekleri severim ama çiçek bahçem yok. Geçen bahar, lezzetli pancar ve salatalık ektik. Bu yıl yadigarı domateslere odaklanıyoruz. Mükemmel domates arayışı başlıyor!
SK: Bizimle paylaşmak istediğiniz bahçe tüyoları veya ipuçlarınız var mı?
AG: Ha! Ben bir verde değilim ama şu ana kadar zanaat hakkında öğrendiklerim: sadece birkaç şey ekin ve yemek istediğiniz şeyleri dikin. Birkaç kiraz domates bitkisi ile eğleniyoruz. Kendi bahçenizden domates salatası yemek çok heyecan verici. Domates reçeli ve sosu yapmak da harika. Mısır ve kavun gibi sert şeyleri atlayın. Basit tutun.
