Cold brew'u keşfetmeden önce, buz üzerinde K-cup kahve demliyordum (hatta buna diyebilirseniz). Hüzünlü, sulu Keurig buzlu kahvesi yaz aylarında bildiğim tek şeydi. Ve ara sıra Starbucks buzlu kahveye savurganlık yaparken, bu neredeyse elde ettiği kadar iyi. Bazen yükselmek için dibe vurman gerekir.
San Francisco'ya bir aile gezisi için hızlı ileri sarın. Buzlu bir kahve meraklısı olan kardeşim, Feribot Binasını keşfederken durmamız için ısrar etti. Mavi Şişe Kahve New Orleans buzlu kahveleri için. 4 dolar attım, bir yudum aldım ve ışığı gördüm. Bu buzlu kahve daha önce tattığım hiçbir şeye benzemiyordu. 12 saat boyunca kavrulmuş hindiba ile soğuk demlenmiş, şeker kamışı ile tatlandırılmış ve tam yağlı sütle tamamlanan bu kahve zengin, çikolatalı ve ilahiydi. Fincanın dibine geldiğimde, soğuk demlemeyi hayatıma düzenli olarak kabul etmeye hazırdım.
Peki tanrıların bu nektarı tam olarak nedir? Kaba öğütülmüş kahvenin soğuk suda 12 saat veya daha fazla demlenmesiyle yapılan soğuk demleme yöntemi, düşük asitli, pürüzsüz ve konsantre bir kahve üretir. Sıcak suyla demlenen geleneksel kahvenin aksine, soğuk demleme işlemi acıyı en aza indirir. Ve soğuk demleme normal kahveden daha yoğun olduğu için, içeceğinizin ılık kahve-suya dönüşeceğinden endişe etmeden buz ve süt ekleyebilirsiniz. Cold brew, standart buzlu kahvenizden daha pahalıdır, ancak San'a bir gezi rezervasyonu yapmanıza gerek yoktur. Soğuk bir kafeinli içeceğin tadını çıkarmak için Francisco (veya Starbucks'ta 4 dolar düşürün) çünkü bunu yapmak çok kolay. evde yap.
Resim: Getty Images
Evde mükemmel soğuk demlemenin nasıl yapıldığını öğrenmek için, şirketin kahve müdürü olan kahve uzmanı Christopher Feran'a başvurdum. Phoenix Kahve Şirketi Cleveland, Ohio'da. Feran, New York City'deki Bluestone Lane de dahil olmak üzere Ortabatı ve Kuzeydoğu'daki şirketler için danışman ve kahve alıcısı olarak yıllardır bizde çalışıyor.
Feran bana iyi yapılmış soğuk demlemenin tatlı ve dengeli olacağını söyledi. “Süt veya şeker gerektirmemeli ve ağızda büzücü asit veya sulu bir kaliteye sahip olmayacak. Soğuk demlememde özellikle çikolata, esmer şeker ve vanilya notalarını seviyorum.” Feran'a göre, ihtiyacın yok süslü ekipman evde soğuk demlemek için. Tek ihtiyacınız olan bir Mason kavanozu, bir süzgeç, bir kağıt filtre ve zaman.
Daha: Sabahlarınızı Kurtaracak 15 Dakikalık Yaz Kahvaltıları
Fasulyelere gelince: “Çikolata notaları için orta dereceli bir kızartmayı tercih ediyorum ve genellikle doğal olarak bu tonlara sahip Latin Amerika kahvelerini kullanıyorum” diyor. “Ama daha meyveli bir şey istiyorsanız, bu da işe yarar.” Feran ayrıca yerel olarak kavrulmuş kahve satın almanın büyük bir hayranı. “Kahvenin yüzde 98'i sudur ve muhtemelen yerel manastırınız kahvelerini evde kullandığınız suya benzer su kullanarak tatmaktadır. Ayrıca, daha taze ve yerel ekonominizi destekliyor.”
Feran, 1 pound kahve çekirdeği ile başlar ve öğütücünüzün izin verdiği kadar kaba öğütmenizi önerir. “Kahvenizi aldığınız gün demleme yapacaksanız, kahve dükkanınızın kahveyi sizin için öğütmesini sağlayın” diyor. "Öğütücüleri, daha tutarlı bir parçacık boyutuyla daha iyi sonuçlar verecek, bu da daha lezzetli soğuk demleme anlamına geliyor."
Ardından, Feran, büyük bir Mason kavanozda bir galon soğuk, filtrelenmiş musluk suyuyla telveyi karıştırıyor ve kahveyi 24 saat oda sıcaklığında demliyor. Kahveyi süzmeye hazır olduğunda, Feran, önceden durulanmış beyaz kağıt filtreyle (kağıt tadını en aza indirmek için durulanır) kaplanmış ince gözenekli bir süzgeç kullanır. “Dibe çöken tortu olmadan daha temiz, daha az yağlı bir kap bırakır” diyor.
Süzüldükten sonra, soğuk demlemeniz gitmeye hazır! Buzun üzerine dökün, isterseniz süt veya en sevdiğiniz kahve malzemelerini ekleyin. Feran, soğuk demlemeyi buzdolabında en fazla birkaç gün tutar, ancak bazı arkadaşlarının bir hafta kadar sakladığını söyledi.
“Taşınabilirliği ve kolaylığı nedeniyle soğuk demlemeyi seviyorum. Yaz aylarında haftada birkaç kez demliyorum ve sabahları sahilde, köpek parkında veya kokteyl karıştırıcısı olarak kullanmak için buzdolabımda bir kavanoz hazır tutuyorum” diyor. "Birlikte pişirmek de harika - kek veya çikolatalı kek deneyin." Aşağıdaki kolay adım adım talimatlara göz atın.
Soğuk demlenmiş kahve tarifi
8 (8 ons) bardak verir
İçindekiler:
- 1/2 pound kahve çekirdekleri, kaba öğütülmüş
- 8 su bardağı soğuk su
- Kavanoz veya büyük sürahi
- İnce gözenekli süzgeç
- Önceden durulanmış kağıt kahve filtresi
Talimatlar:
- Bir kavanozda, zemini ve suyu karıştırın. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 24 saat dinlenmeye bırakın.
- Süzgecinizi durulanmış kağıt filtreyle hizalayın ve büyük bir sürahi veya başka bir kavanozun üzerine koyun. Kahveyi süzgeçten geçirin. Gerekçeleri atın.
- Buzun üzerine dökün ve en sevdiğiniz kahve eklentileriyle keyfini çıkarın.
Daha: Evde Makine Olmadan Espresso Nasıl Yapılır?
