13. Hafta MasterChef 4. Sezon, Wolfgang Puck'ın ödüllü modern Çin mutfağıyla ünlü 3 yıldızlı restoranı WP 24'te akşam yemeği servisiyle görevlendirilen son altı yarışmacıyı buldu. Bugünün blogunda, Chef Graham Elliot kimin sıcağa karşı çıktığını ve kimin wok dibe vurduğunu ortaya çıkarır.
SheKnows: Helikopterle yaptığınız oldukça büyük bir girişti.
Graham Elliot: Evet, James Bond tarzı!
SK: Haklı olarak korkmuş görünen Krissi dışında herkes oldukça heyecanlı görünüyordu. Meydan okumadan önce onun yükseklikten korktuğunu fark eden var mıydı?
GE: Hayır, ama onu yukarı çıkarmaya çalışmak sonsuza kadar sürdü ve - o yapmadığında - "Tamam, unut gitsin" dedik.
SK: Ev şefleri, Wolfgang Puck'ın Los Angeles'taki ultra yüksek kaliteli Çin mutfağı restoranı WP 24'te akşam yemeği servisini iptal etmek zorunda kaldı. O ortamda kimin parlayacağını düşündün?
GE: James ve Natasha'nın muhtemelen güçlü olacağını düşündüm.
SK: Luca'nın çok fazla restoran deneyimi olduğu için onu öldüreceğini düşündüm, ama hadi vapur snafu hakkında konuşalım. Neyi yanlış yapıyordu?
GE: Buharlı pişiricinin suyu bitiyordu ve içine soğuk su koyuyordu, bunun ısınması 10 kat daha uzun sürüyor. Ve biliyorsun, bence bu, tarakları yeterince erken yakalaması açısından zamanlamasını bozdu. Genelde bir tanesini takıp test eder ve ne kadar sürdüğünü görürsünüz ve ona göre çalışırsınız ama bence o onları yerleştiriyor ve çok hızlı çıkarmaya çalışıyordu.
SK: Yine de başlangıç raundunda iyi toparlanmış görünüyordu. O ve Jessie, Krissi'nin mavi takımda çözemediği, woklarını sallamak için ne yapıyorlardı?
GE: Biliyorsunuz, Asya mutfağı çok zor ve bence bu herkesin elde ettiği bir şey - Gordon, Joe ve ben dahil. Çok farklı katmanlar var. Bunu eklersin, bununla bitirirsin, sonra proteini eklersin, sonra tavadan çıkarırsın, geri atarsın… bu sadece adımlar ve adımlardır. Bu lezzetleri bu şekilde katmanlarsınız, ancak aynı zamanda dizlerinizle wok'un ısısını da kontrol edersiniz - bu küçük çubuklar var. normal bir brülörden 100 kat daha güçlü olduğu için bir jet motoru gibi alevin sıcaklığını yükseltir. soba. Yani, bence herkes için zor. Ama Krissi'nin neler olup bittiğine dair hiçbir fikri olmadığı açıktı. Tamamen kaybolmuştu ve sadece woklara bakıyordu.
SK: Yardım etmek için devreye girdin. Sonunda onu doğru yöne yönlendirmeye karar vermenize ne sebep oldu?
GE: Olan şuydu, kırmızı takım tüm antrelerini servis etmişti ama mavi takımın herhangi bir şey göndermesi fazladan 20 dakika sürdü, bu yüzden zavallı misafirler orada oturuyorlardı. İşte o zaman işler o kadar kötüye gitti ki, atladım ve yiyecekleri çıkarmaya ve Krissi'yi hızlandırmaya yardım etmeye başladım ve ona bu adımları tam olarak nasıl yapacağını gösterdim.
SK: Yemek yiyenleri ne kızdırdı: kırmızı takımın çiğ mezesi mi yoksa mavi takımın geç antreleri mi?
GE: Muhtemelen geç girişler. Bir süre orada kaldığınızda ve daha uzun süre beklediğinizde ve hala çıkmıyor… insanlar gerçekten hayal kırıklığına uğrarlar ve o zaman oradan çıkmaya başlarlar.
SK: Natasha ve James, bu zorluğun profesyonel mutfaklarda çalışan insanlara nasıl yeni bir saygı kazandırdığı hakkında yorumlarda bulundular. Yeni yetişen bir şefin böyle bir ortamda vakit geçirmesinin ne kadar önemli olduğunu düşünüyorsunuz?
GE: “Şef” kelimesinin sürekli değiştiğini düşünüyorum. Sadece televizyonda olmak isteyen, yemek yemek isteyen, kitaplar üzerinde çalışmak isteyen insanlar var… bunun gibi şeyler. O yüzden eskisi kadar önemli olduğunu düşünmüyorum. Yemek yaparak evde kalıp güzel vakit geçirebilir ve amatör kalabilirsiniz. Biliyorsun, herkes değil MasterChef dünyanın en büyük restoran şefi olma ve kendi mekanına sahip olma hedefine sahiptir. Bir restoranda olmak, günümüzde diğer birçok yiyecek satış noktasından tamamen farklı bir dinamiktir.
SK: Şef Ramsay korkutucu bir aceleciydi, ama onun aslında süper tatlı, süper hassas bir adam olduğuna dair bir teorim var. Öyleyse, bize kepçe ver: O sadece mutfağın dışında normal bir adam mı?
GE: Evet, o çok iyi. İnanılmaz derecede komik ve ayrıca biri içeri girerse ayağa fırlayıp sandalyesini sunacağı ve size bir su kapacağı ve buna benzer şeyler konusunda da nazik. O sadece gerçekten iyi bir insan.
Jekyll ve Hyde olayı gibi. Mutfağa girdiği an, hemen orada şef olarak sıraya giriyor - tüm farklı şeyleri nasıl yapacağını biliyor. ve zaten restoranlarda olan herkesten daha iyi yemek pişirebiliyor, bu yüzden her şeyin belirli bir saatte olmasını talep ediyor. seviye. 1999'da bir etkinlikte onunla yemek pişirdim ve mutfakta nasıl olduğunu ilk elden görme fırsatı buldum… TV ya da başka bir şeyden bağımsız olarak şimdi farklı değil.
SK: Gerçekten çok iyi kalamar ve gerçekten kötü kalamar yedim. Dağınıklığı kolaylaştıran nedir?
GE: Yağın çok yüksek ısısı, dışı kararıyor ama kalamar pişmiyor. Kalamarı tek seferde atmak yağın sıcaklığını düşürür ve sadece yapışkan bir doku alır. Bunda ters gidebilecek pek çok şey var ve bence onu eğlenceli kılan da bu. İnanılmaz derecede basit bir yemek gibi görünüyor, çünkü bu ülkedeki herkes onu bir yerlerde yemiştir.
SK: Yani, Bri gitmek zorunda kaldı… tekrar.
GE: Bri, evdeki izleyicilere göre herkesin favorisi gibi. Dün gece tweet attığım şey, kalan ya da giden insanların tutumlarına değil, tamamen koydukları yemeğe bağlı olduğuydu. Bu tabakları bir araya getirdiğinizde, iki tane iyi ve bir tane de sorun yoktu... ama sos gerçekten çok kötüydü. Limonlu domatese benziyordu - o kadar ekşiydi ki yemesi bile zordu ve kalamarla tadını çıkaramadınız. Tam bir yemek olarak, üçünün en kötüsüydü.
Ama bunu tweetledikten sonra, Krissi'den ne kadar nefret ettikleri ve nasıl yanlış yaptığımız hakkında yanıt veren yaklaşık 500 kişi aldım. seçim ve ondan asla bir yemek kitabı almazlar ve o bir zorba ve biz kötü bir örnek oluşturuyoruz ve aklınıza gelebilecek her şey ile ilgili. Dışarıda Krissi'ye karşı çok fazla öfke var… bu çok elle tutulur.
SK: Bri'nin ayrıldığını görmek beni ne kadar üzse de, gelecek hafta için çok heyecanlıyım çünkü sen, Joe ve Gordon'un adamları bölümde olacaksınız. Bu kadar sofistike damaklarla sette işlerin nasıl yürüyebileceği konusunda bize biraz ipucu verebilir misiniz?
GE: Harika çünkü farklı yaşlarla uğraşıyorsunuz. Neyi sevdiklerine bağlı olarak ne için gittiklerini görmek sadece komik… sadece, bilirsiniz, tutarlı bir gizemli kutuyu neyin yapacağını değil. Böylece, Gordon'un yaşlanan oğlu içeri giriyor ve "Ne güzel görünüyor? Bu hindistancevizi harika görünüyor… bunu deneyeceğiz.” Yakında 3 yaşına girecek olan oğlum Conrad, doğruca şekerleme bölümüne koşuyor ve sadece, gibi, bir şişe sprinkles alır ve bir süre etrafındaki çikolatayı yemeye başlar ve sonra duvara bir süre portakal fırlatır. biraz. Bu yüzden malzemeleri çıkarmaya ve adlandırmaya başladığımızda oldukça komik - sadece şununla görebilirsiniz: yarışmacılar bir tarafta bunun biraz komik olduğunu düşünürken diğer tarafta komik olduklarını söyleyebilirsiniz. kızgın. Beğenmek, Evet, bu çok tatlı ama ben bu şeylerle nasıl yemek yapacağım?
Daha fazla MasterChef
RÖPORTAJ YAPMAK: MasterChef'Graham Elliot, en iyi yarışmacının kanatlarını kıran kümes hayvanı üzerinde
RÖPORTAJ YAPMAK: MasterChefGraham Elliot, Bri vs. Geri dönüş için Bime!
RÖPORTAJ YAPMAK: MasterChefGraham Elliot, 10. Haftada takımla konuşuyor
Haftalık olarak tekrar kontrol edin!
Her Perşembe Şef Graham Elliot ile soru-cevap oturumlarımızı takip ederek her bölümün perde arkasını öğrenin. Şefe sormak için can attığın bir şey mi var? Yorum yoluyla paylaşın, sorunuz öne çıkabilir!
