Yaz hakkında sevilecek çok şey var, sıcak havadan güneş ışığına ve plajda ve havuzda geçen uzun günlere kadar, ancak hiçbir şey dışarıda akşam yemeği hazırlamak için ızgarayı yakmak kadar iyi değil. Cızırdayan hamburger ve veletlerin kokusu her zaman yaz anılarını geri getirir ve biftek ızgara yapmayı seven bir komşunun yanında yaşayan herkes aromalarının ne kadar lezzetli olabileceğini bilir.
Izgara yapmayı çok sevdiğimiz için becerilerimizi geliştirmek istiyoruz ve elimizde biraz var. profesyonel şeflerden tavsiyeler bize yardım etmek için. Ne tür bir ızgara kullanılacağından mükemmel baharat ovmak tarif, bunlar bizim favorilerimizden bazıları ızgara profesyonellerden tüyolar ve ipuçları.
1. Balıkları kolay yoldan ızgara yapın
Daha önce ızgara balık yaptıysanız, muhtemelen ızgaraya yapışması veya ızgaralardan düşmesi ile mücadele etmişsinizdir. Neyse ki,
Brian Malarkey, San Diego, California'daki (ve eski En İyi Şef finalist), benzersiz bir çözümü var.Malarkey, SheKnows'a “Balığınızın derisi ve pulları hala üzerindeyken, terazi tarafı aşağı gelecek şekilde ızgara yapın” dedi. "Tuzlu ve derisi hala açıkken ızgara yaptığınızda, deriden bu harika lezzet infüzyonunu alırsınız ve aynı zamanda balıkları buharda pişirip kızartır. Deri, balıklar için koruyucu bir kaplama görevi görür, ızgarada çıtır çıtır olur ve servis etmeye gittiğinizde balıktan hemen düşer.”
2. Doğru ızgarayı seçin
şefi Rida El Azri Ennassiri, her ızgaranın bu iş için doğru araç olmadığını söylüyor. Cyrus Hotel'deki Hava Odası Topeka, Kansas'ta.
"Gazlı ızgaralar, hızlı ısı tepkisi ve çok çeşitli sebzeler için düşük sıcaklıkları korumak için mükemmeldir. Proteinleri pişirmek için etinizde daha iyi kabuk için daha sıcak yanabilen odun kömürü veya odun öneririm. Kömür ve ahşap ızgaralar da malzemelerinize daha fazla lezzet katar.
3. Etinizi baharatla ovun
Ekstra lezzet arıyorsanız, ancak bir gecede salamura için zamanınız yoksa, etinize daha fazla lezzet katmak ve ızgarada güzel bir kabuk vermesine yardımcı olmak için günün erken saatlerinde etinize baharat sürün. Doug Psaltis, şef ve pitmaster Bub Şehri Chicago'da, go-to-mix'ini bizimle paylaştı.
Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle
Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq) tarafından paylaşılan bir gönderi
"Tuz, esmer şeker, soğan ve sarımsak tozları, tatlı kırmızı biber, acı toz, kimyon ve kırmızı biberi bir kapta birleştirin (ölçüler için endişelenmeyin - bunu mahvedemezsiniz). Ekstra dumanlılık için, bir tutam chipotle tozu veya füme kırmızı biber ekleyin. Kuru bir kür gibi davranmak için günün erken saatlerinde eti ovalayın, sonra geri dönün ve ızgara yapın.”
4. Bir profesyonelin yapmasına izin verin
Geçenlerde Pioneer Woman'ın kendisi Ree Drummond'dan başkası ile sohbet etmedik. Ona en sevdiği ızgara tüyosunu sorduk ve dürüst olmak gerekirse, yanıtı bizim favorimiz olabilir. "Izgara hilem, kocama tüm ızgaraları yaptırıyorum. O bunda daha iyi ve ben de yemeğin geri kalanını hazırlamak için zaman harcayabilirim.”
Bizim için çalışıyor.
Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle
Ree Drummond tarafından paylaşılan bir gönderi – Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Salata da ızgara yapılabilir
Aynı biber-soğan-mantar kombinasyonunu ızgara yapmaktan bıktıysanız, yeni bir şey deneyin. Elissa GoodmanHolistic Wellness Beslenme Uzmanı ve yazarı olan, salatalarınızı ızgara yapmanızı önerir.
"Izgara Salatalar MÜKEMMEL! Sosu serpilmiş bir dilim ızgara marul severim. Ne kadar kömürleşmişse o kadar iyi." Izgara muazzam bir lezzet katıyor, böylece daha az besleyici eklentilerden bazılarını atlayabilirsiniz.
6. Meyvelerini ızgara yap
“Biraz geleneksel olmayan şeyleri ızgara yapmayı seviyorum” En İyi Şef Yargıç Gail Simmons, SheKnows'a söyledi. “Balık ızgara yapıyorsam, üstüne sıkmak için her zaman limonları ızgarada yaparım. Bu şekilde onlardan çok daha fazla meyve suyu alırsınız. İçindeki tüm eti gevşetiyor ve bu dumanlı kömür aromasını seviyorum. Misket limonu, portakal, ananas ve greyfurt harikadır ve ızgarası da kolaydır.”
Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle
Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen) tarafından paylaşılan bir gönderi
7. Bir et termometresi alın
Etiniz az veya fazla pişmişse ızgara yapmak için zaman ayırmanın bir anlamı yok. Charlie McKenna, şef ve yaratıcısı Lillie'nin Q'su, bize herhangi bir pitmaster için en önemli araçlardan birinin et termometresi olduğunu söyledi.
"Çoğu, sıcaklığı bakarak veya dokunarak söyleyebileceklerini düşünüyor, ancak bu gerçekten deneme yanılma yoluyla kazanılan çok fazla uzmanlık gerektiriyor" dedi. Sadece dokunarak giderseniz, hassas kesimlerin pişme süresini hafife alabilir ve sonunda daha sert etler pişirebilirsiniz.
8. Izgarayı önceden ısıtın
Yemeğinizi ızgaraya atıp mucizeler bekleyemezsiniz. Miami'den şef Adrianne Calvo, en iyi sonuçlar için hem ızgarayı hem de malzemelerinizi hazırlamanız gerektiğini söylüyor.
"Izgarayı en az 30 dakika önceden ısıtın ve malzemelerin oda sıcaklığında 30 dakika beklemesine izin verin" diye tavsiyede bulunuyor. Bu 30 dakikayı kamçılamak için kullanabilirsiniz. büyük bir toplu kokteyl 'işaretinizle birlikte gitmek için.
Bu gönderiyi Instagram'da görüntüle
Purolar ve Büyük Yeşil Yumurta (@the_chef_smokes) tarafından paylaşılan bir gönderi
9. Büyük lezzet için bir DIY sigara içicisi yapın
Büyük sigara içenleri küçük bir avluya sığdırmak zordur, ancak yine de sevdiğiniz lezzeti Chef Malarkey'den kolay bir DIY ile alabilirsiniz.
“Alüminyum folyo ve bir tencere kullanarak, tencereyi talaşla doldurup doğrudan ızgarada ısıtıyorsunuz. Ahşabın yeterince ısınmasına izin vermekten başka bir şey yapmanıza gerek yok; yeterli ısı ile yanacaktır. Bir kez olduğunda, ateşi söndürmek için tencerenin kapağını kapatın ve kendi ev yapımı sigara içeniniz olur.
Tek uyarı? "Süreç onu mahvedeceği için en sevdiğiniz potu kullanmamanızı tavsiye ederim."
10. Kokteyllerinizi ızgara yapın
Şef Laura Licona, akşam yemeği için ızgarayı yakmak her zaman iyi bir karardır, ancak dışarıdayken kokteyl oyununuz üzerinde de çalışabilirsiniz, diyor. Fairway Pazarı (eski bir Doğranmış yarışmacı).
"Alkollü içeceklerinize dumanlı bir tat katmak için narenciye, meyve ve otları ızgara yapın. Bir çalı veya meyveli karışımlı bir içecek için iyi bir tarif bulun ve bardağınıza duman ve kömür ekleyin. Hatta sadece Dumanlı bir aroma eklemek için her zamanki garnitürünüzü ızgara yapın - bir mezcal margarita veya ızgara nane için kömürleşmiş limon düşünün mojitos.
