Gerçek Fransız yemekleri yapmayı öğrenmek istiyorsanız, muhtemelen gerçek bir Fransız şefin püf noktalarını ve ipuçlarını öğrenerek başlamalısınız, öyle değil mi? Cote Cours'un başkanından öğrenme şansım oldu. yemek pişirme Bordeaux'nun hemen dışındaki küçük bir kasaba olan Bouilac'da bir okul. Ve evet, düşündüğünüz kadar tereyağı kullanıyorlar.
Fransızların yapmayı bildiği bir şey varsa o da yemek yapmaktır. Paris, Nice ve Bordeaux'nun çoğunu yedim ama Haziran'a kadar gerçek bir Fransız mutfağında gerçek bir Fransız şefle çalışan hiç yemek yapmamıştım. Size söyleyeyim, bu yaşadığım en lezzetli deneyim. Taze malzemelerden hassasiyet ve tutkuya kadar, Fransız yemeklerinin neden dünyanın en iyileri arasında sayıldığını anlamak zor değil.
Cote Kursları Hakkında
Bordeaux 1400'lerde kurulmuş olmasına rağmen, Cote Kursları o kadar eski değil Aslında, Haziran 2012'de, Michelin dereceli şef Nicolas Magie'nin dümeninde olduğu Hotel Saint-James'in bir parçası olarak açıldı. O zamandan beri devam etti ve sous şefi Benjamin Bonnay'ı liderliği devraldı. Yeni başlayanlardan daha deneyimli şeflere kadar hemen hemen herkes için bir sınıf var. Menüde olanı yapmak istemiyorsanız, alanı kendiniz veya partiniz için kiralayabilirsiniz. Kendi kaz ciğeri (veya peynir ve ürünleriniz) için alışveriş yapmak istiyorsanız, bir Günlük sınıf için Şef'i alın ve ne pişirmek istediğinizi seçin.
Çarpıcı Hotel Saint-James
Cote Cours'un tadını çıkarmak için otelde misafir olmanız gerekmese de, kesinlikle orada kalmak istersiniz. Le Hotel Saint James1989 yılında otel olarak açılan, Bordeaux ve Bouilac şehrinin nefes kesici manzarasına sahip, 18. yüzyıldan kalma dönüştürülmüş bir çiftlik evidir. Hepsi biraz farklı bir kuruluma sahip sadece 18 oda ve süit var. Zengin aristokratların eski yağlıboya portreleri yerine, duvarlar soyut sanat, türünün tek örneği modern heykel ve çarpıcı tabandan tavana pencerelerle dekore edilmiştir. Her dönüş yeni bir şey sunuyor ve otelden çok bir müze gibi görünmesini sağlıyor. Oh, vadiye bakan bir havuz olduğundan bahsetmiş miydik?
Fransız mutfağı üzerine bazı önemli dersler
Birçok insan Fransız mutfağının zor ve gösterişli olduğunu düşünür, bu da gerçeklerden daha uzak olamaz. Züppelik için yapılan birçok hata, yemek ve kültür için derin bir tutku ve sevgidir. Sınıfımız için Benjamin Bonnay bizim için haşlanmış ıstakoz, karpuzdan oluşan bir menü hazırladı. taze mozzarella köpüğü, yumuşak haşlanmış kaz ciğeri ve beyazlatılmış sebzeler, sade çikolata ile tatlı. Ayrıca Fransız yemekleri hakkında paylaşmak istediğimiz birkaç önemli şey öğrendik.
- Haşlanmış kaz ciğeri en gerçek ve hassas lezzeti sunar.
- Yeşil sebzeleri pişirmeden önce haşlamak onları canlı bir şekilde yeşil tutar.
- Jelatin yaprakları, herhangi bir sıvıyla (taze mozzarella suyu dahil) çalışarak en üstteki tatlılara, mezelere ve mezelere köpük yapar.
- Çiğ yumurta sarısı yiyebilirsiniz! Onları soya sosuyla marine edin ve benzersiz bir carpaccio veya ceviche için çiğ etle servis yapın.
- Sebzeleri pişirmenin en kolay yolu, bir daire parşömen kağıdını (tavanızın boyutunda) kesmek, ortasına bir delik açıp buharlamaktır. Kağıt daha az buharlaşma sağlayarak daha hızlı (ve daha sağlıklı!) pişmelerini sağlar. Bunu balıkla da yapabilirsiniz. Parşömen kağıdı pişirmek için kullanılan Fransızca terim “en papillote” dir.
- Bir ıstakozu öldürmenin en kolay yolu, bıçaklamadan önce (insanca, tabii ki) uyuşturmak için onu dondurmaktır. Eti kabuğundan koparmak için çekmeniz yeterlidir.
- İyi bir şişe şarap olmadan yemek tamamlanmaz. Bonnay'a son akşam yemeğine ne getireceğini sorduk ve "çok iyi, çok pahalı bir şişe şarap" ile yanıt verdi.
Bordeaux'nun canlanması
Bordo her zaman bugün olduğu turistik yer olmadı. Aslında, 10 yıl önce şehir karanlık, kararmış ve karamsardı. Belediye başkanı, 362 tarihi binayı (13. yüzyıldan 17. yüzyıla kadar) tamamen restore etmeye karar verdi ve neredeyse her birinin temizlenmesini emretti. Kurum ve kir silindi, altındaki çarpıcı taş ortaya çıktı. Eski nakliye limanları söküldü, bu da vatandaşlara ve turistlere bitişik nehri engelsiz bir şekilde görmelerini sağladı. Sadece 10 yılda, bir zamanlar gözden kaçan şehir, Fransaikinci en popüler turistik yer. Artık şarap severler ve yemek tutkunları, Michelin dereceli restoranlar ve ödüllü şarap dükkanları ve şarap barları için bu şehre akın ediyor. Vaktiniz varsa uğrayın L' Ecole du vin ve bazı bölgesel şarapları yudumlarken Fransız şarabı dersi alın.
Daha fazla Fransız tatil yeri
Fransız Polinezyası adalarına yemek severlerin rehberi
Kuzey Fransa'ya yemek ve şarap severler rehberi
Parisli'nin Paris'i ziyaret etme rehberi
