Eğer vahşice yakalanmaya savurganlık yaptıysanız Somon, yanlış etiketlemeyle dolandırılmış olabilirsiniz.
Ne yazık ki yanlış etiketlenmiş somon skandal bir şekilde yaygındır, yeni bir anket gösteriyor. Dünyanın dört bir yanındaki okyanusları korumak ve eski haline getirmek için çalışan bir kuruluş olan Oceana, market ve restoranlardan 82 somon örneği topladı. DNA testi yaptıktan sonra balık43'ün yanlış etiketlendiğini keşfettiler. Bunlardan 69'u vahşi yakalanmış olarak etiketlenmiş çiftlik balıklarıydı.
Daha:Hawaii somon köftesi burgerleri
Bu, sözde vahşi yakalanmış somonun çiftlikten çok daha pahalı olduğu düşünüldüğünde rahatsız edici bir haber. Bazılarımız daha besleyici ve çevre için daha iyi olduğuna inanarak vahşi avlanmayı seçiyor. Aslında, yeni teknoloji sayesinde, ne arayacağınızı biliyorsanız, çiftlik somonu iyi bir seçim olabilir. Peki nasıl anlatabilirsin? Tüm bu etiketler gerçekten ne anlama geliyor?
Daha:20 dakikadan kısa sürede yapabileceğiniz 21 somon tarifi
Bakkalda somon balığı hakkında göreceğiniz ve en iyi seçimi yapmanıza yardımcı olabilecek birkaç genel terim.
- Çiftlik: Su ürünleri yetiştiriciliği olarak adlandırılan kontrollü bir ortamda yetiştirilen balıklar. Çiftçiler yem sağlar. Çiftlik balıklarının çoğu Atlantik'tir ve balık yıl boyunca mevcuttur. Beslenme kalitesi büyük ölçüde değişebilir. Çiftlik balıkları genellikle vahşi avlananlardan daha ucuzdur.
- Vahşi yakalama: Doğal ortamında yetiştirilen ve yakalanan balıklar. Vahşi doğada yenir. Çoğu yabani somon balığı Pasifik Okyanusu'ndan gelir ve chinook, chum, pembe ve sockeye çeşitlerini içerir. Sadece yaz aylarında, mayıstan eylül ayına kadar taze olarak bulunur. Yabani somon balığı genellikle çiftlikten daha pahalıdır ve insanlar onu daha besleyici olarak da düşünürler.
- Sirkülasyonlu su ürünleri sistemi: Bu, suyun sürekli olarak temizlendiği ve yeniden sirküle edildiği bir su ürünleri yetiştiriciliği şeklidir. Atık, başka yerlerdeki arazi ürünlerini gübrelemek için kullanılır. Bu balık ve çevre için daha iyidir.
- Ağ kalemi: Bu, balıkların okyanusta kapalı bir alanda yetiştirildiği başka bir su ürünleri yetiştiriciliği şeklidir. Balıklar genellikle kalabalıktır ve büyük miktarlarda atık okyanusa akar. Ayrıca, hastalık çiftlik balıkları arasında ve ardından çiftlik dışındaki vahşi popülasyonlara kolayca yayılabilir.
- Organik: Bu sadece çiftlik somonu için geçerlidir. Vahşi doğada balıkların ne yediğini kontrol edemeyiz, bu nedenle vahşi yakalanmış somon için ulusal organik standartlara uymanın hiçbir yolu yoktur.
- Flaş-dondurulmuş: Bu, mümkün olan en fazla besin miktarını koruyan hızlı bir dondurma işlemidir. Taze somona iyi bir alternatiftir. Aslında, çoğu somon balığı, taze satılsa bile patojenleri öldürmenin bir yolu olarak yakalandıktan hemen sonra aniden dondurulur.
- Besleme yoluyla geliştirilmiş renk: Yabani somon eti pembe rengini, yediği fitoplanktonda (kril gibi) bulunan bir antioksidan olan astaksantin'den alır. Birçok çiftlik somonlarını sentetik bir astaksantin formuyla besler ve bu nedenle balıklarını bu şekilde etiketlemeleri gerekir. Sentetik astaksantin, neredeyse doğal versiyon kadar besleyicidir.
Balık seçimi hakkında daha fazla bilgi için Monterey Bay Akvaryumu'na bakın. Deniz ürünleri izle somon tavsiyeleri.
Daha:Neden somon bağımlısı olmalısınız?
İşte başka bir ipucu: Oceana, araştırmasını yabani somon mevsiminin olmadığı kış aylarında gerçekleştirdi. Oceana 2013 yazında aynı anketi yaptığında, yanlış etiketleme oranı çok daha düşüktü, yüzde 7 civarındaydı. Bu yüzden bunu aklınızda bulundurun. Ekim ayından Nisan ayına kadar taze, vahşi yakalanmış somon satın almamalısınız. Görürseniz, büyük olasılıkla yanlış etiketlenmiştir. Ve etiketlerin yaz aylarında güvenilir olma olasılığı daha yüksektir.
