Geçenlerde, peynir ustası Max McCalman ile New York'taki Artisanal Premium Peynir Merkezi'nde şarap ve peynir eşleştirme dersi almanın leziz zevkini yaşadım. Bize şarap ve peynirin tadına bakmanın yanı sıra nihai şarap ve peynir partisinin nasıl organize edileceği de dahil olmak üzere eşleştirmelerin temellerini öğretti. İşte McCalum'un dil cezbedici ipuçları.
Temeller
1. Tat, tat, tat. Şarap ve peynir eşleştirmede acemiyseniz, daha fazla baharat almanın en iyi yolu çeşitli peynirler (yaklaşık beş veya altı) ve çeşitli şaraplar (yaklaşık dört) satın almak ve tadına bakmaktır.
2. En iyi eşleşmeler gerçekten bir zevk meselesidir. Peynir ve şarabı eşleştirmek büyük ölçüde kişisel bir tercih meselesidir, ancak genellikle iyi eşleşen bazı eşleşmeler vardır. Sana iyi gelenle git.
3. Like ile like'ı eşleştirin. Kural olarak, daha büyük şarapları daha büyük peynirlerle ve daha hafif şarapları daha hafif peynirlerle eşleştirmek istersiniz. Bu, güçlü bir tat (kokulu) peynir ile cesur, tam gövdeli bir kırmızıyı ve hafif, canlandırıcı bir beyazı narin bir peynirle eşleştirmek anlamına gelir.
4. Dokuya göre eşleştirin. Kırmızı şarap genellikle sert peynirle ve beyaz şarapla yumuşak peynirle en iyisidir - ancak bunlar yalnızca yönergelerdir, damak zevkinize hitap eden şarapları ve peynirleri eşleştirmelisiniz.
Şarap ve peynir partisi nasıl yapılır
Çeşitli peynirler servis edin
Partiniz için peynir satın alırken, çeşitli peynirler satın alın - yumuşak, sert, güçlü, hafif, genç ve eski peynirleri içerir.
Genel olarak, en az üç çeşidiniz olmalıdır. Keçi, koyun veya inek sütü veya yumuşak, mavi veya sert peynir çeşitlerini deneyin.
Çeşitli şaraplar sunun
Üç ila dört farklı şarap türü satın alın - kalın, hafif, kırmızı, şarap, vintage ve noveau'yu içerir. Şarapların pahalı olabileceğini unutmayın, bu yüzden iyi seçin.
Peyniri oda sıcaklığında servis edin
En iyi lezzet için peynirinizi ağzı kapalı olarak buzdolabında veya serin bir yerde saklayın.
Peyniri servis etmeden en az bir saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Peyniri de şarap gibi çok soğuk servis ederseniz tadı bozulur.
Şarabı doğru sıcaklıkta servis edin
Beyaz şarap sadece soğutulmuş, kırmızı şarap ise oda sıcaklığının hemen altında servis edilmelidir.
Sunum
Servis ederken peyniri hafiften serte, gençten yaşlıya ve yumuşaktan serte doğru sıralayın. Ayrıca tadım sırasında türleri değiştirmek istersiniz, ancak her zaman en güçlü oldukları için mavi peynirlerle bitirin. Peynir ve şarap tadımları arasında misafirlerinizin damaklarını temizlemesi için mutlaka kraker ve bol su ikram edin.
Lezzetli peynir ve şarap eşleşmeleri
Mavi: Liman, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Keskin Kaşar: Şiraz
Hafif Kaşar: Chardonnay
Keçi Peyniri: Loire Valley Şarapları, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: Liman
Gorgonzola: Bordeaux, Liman
İsviçre: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Spesifik şarap ve peynir eşleşmeleri
Tüm peynirler mevcuttur zanaat peyniri.
Çift (keçi): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (keçi): Vespaiolo, Nero d'Avola
Classico (keçi): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d'Avola
Nisa (koyun): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d'Avola
Pecorino Maschio (koyun): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
Comté (inek): Melon de Bourgogne, Nero d'Avola
Appenzeller (inek): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d'Avola
Fourme d'Ambert (inek): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d'Avola
İlgili Makaleler
Şarap dostu yiyecekler
Andre Immer'ın favori atıştırmalık ve şarap maçları
Mavi peynir tarifleri
