Mutfak dünyasında, çeşitli terimler ve yemek pişirme teknikler tekrar tekrar duyulabilir. İşte her aşçının ustalaşması gereken yaygın olarak kullanılan üç teknik.
roux yapmak
Roux, makarna ve peynir gibi yiyecekler için sosları, çorbaları veya sosları kalınlaştırmak için kullanılan eşit parça yağ ve unun pişirilmiş bir karışımıdır. Çoğu tarif, yemeği kalınlaştırmak için gerekli olan roux miktarını içerecektir, ancak kalp ve bir tariften değil, 1 yemek kaşığı roux'un yaklaşık 1 fincan koyulaşacağını unutmayın. sıvı.
Talimatlar:
- Yağı bir tavada orta ateşte eritin. Birçok sos tereyağı kullanır, ancak sıvı veya hayvansal yağlar da kullanılabilir.
- Yaklaşık eşit miktarda çok amaçlı unu yavaşça karıştırın. Karışım kalın bir macuna benzemelidir.
- İstenilen renge ulaşılana kadar pişirmeye devam edin; sonra tarifinizde kullanıma hazırdır. Beyaz soslar için beyaz roux sadece birkaç dakika pişirilir, ancak en sık kullanılan sarı roux birkaç ekstra için pişirilir. dakika açık altın rengi alana kadar, kahverengi soslar için kahverengi bir roux orta kahverengi bir renk alana kadar pişirilir.
Temel ekmek yapma tekniği
Ekmek, nemi kapatmaya yardımcı olur ve yiyeceklerin dışında güzel bir gevreklik yaratır. Kızartılacak veya fırınlanacak olan et veya sebzelerle kullanılabilen bir işlemdir.
Talimatlar:
- Üç sığ tabaklı bir ekmek istasyonu kurun. İlki, hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırılmış bir bardak çok amaçlı un tutmalıdır. İkincisi, 2 yemek kaşığı su veya sütle dövülmüş iki yumurta içindir. Üçüncüsü, otlar ve baharatlarla tatlandırılmış normal veya panko ekmek kırıntıları gibi ekmek kırıntısı kaplamanızı tutacaktır.
- Yiyecekleri kurulayın.
- Unun içine bir parça yiyecek serpin ve fazlalığı sallayın.
- Ardından, yumurta yıkamaya bırakın, çıkarın ve galeta ununa koyun. Kırıntıları yemeğin üzerine bastırmak için elinizi kullanın.
- Panelenmiş öğeyi çıkarın, bir tepsiye koyun ve tüm yiyecekler ekmek kırıntılarına bulanana kadar tekrarlayın.
- Kaplamanın yapışmasına yardımcı olmak için panelenmiş parçaları 20 dakika soğutun ve ardından istediğiniz gibi kızartmaya veya pişirmeye hazırlar.
Bir tavayı parlatmak
Deglazing, pişirdikten sonra bir tencerenin dibine yapışan tüm lezzetli karamelize et parçalarını gevşetmek için sıvı kullanan bir işlemdir. Lezzetli bir sos oluşturmak için sıvıyı ve bu esmerleşmiş parçaları (dişli olarak adlandırılır) kullanabilirsiniz.
Talimatlar:
- Pişen eti ve fazla yağı tavadan alın.
- Tencerenin altını kaplamak için et suyu, şarap, bira veya su gibi bir sıvı ekleyin. Kullanılan sıvı miktarı, tencerenin boyutuna, kaç tane kızarmış parça olduğuna ve ne kadar sos yapmak istediğinize bağlıdır. Tavada minimum 1/4 inç kapsama alanına sahip olduğunuzdan emin olun.
- Isıyı orta derecede açın, ardından tüm parçaları çıkarmak için tavayı sürekli karıştırın ve kazıyın ve bunları sıvıya dahil edin.
- Sıvıyı istediğiniz kıvama gelene kadar kaynatın, ardından en sevdiğiniz sosu yapmak için kullanın.
Pişirme hakkında daha fazlası
mutfak ve pişirme ipuçları ve hileler
Yemek kitabından uzaklaşın: Yürekten yemek pişirmek
Yavaş pişirici bilgisi
