Fazla gevrek, fazla kabarık, fazla düz, fazla çiğnenebilir. Eğer senin kurabiye mükemmelden daha az bir şey varsa, neyin yanlış olduğunu biliyoruz. Ve şimdi, sen de yapıyorsun!
Sorun giderme
çerez hataların
Fazla gevrek, fazla kabarık, fazla düz, fazla çiğnenebilir. Çerezleriniz mükemmelden daha azsa, neyin yanlış olduğunu biliyoruz. Ve şimdi, sen de yapıyorsun!
Onun çekirdeğinde, pişirme sadece yenilebilir kimyadır. Ve kimya söz konusu olduğunda, doğruluk anahtardır. Bunun biraz fazlası veya biraz fazlası ve bir şeyler ters gidecek. Neyse ki, kurabiye pişirirken böyle bir hata (genellikle) bir şeyin patlayabileceği anlamına gelmez. Ancak bu, onunla yaşamak zorunda olduğunuz anlamına da gelmez.
benim kurabiyelerim düz
Çerezlerinizin düz çıkmasının birkaç nedeni vardır. Çerezleriniz istediğinizden daha düzse bu düzeltmeleri deneyin.
- sıcaklığı kontrol et — Bir pişirme termometresi kullanarak fırınınızın gerçek iç sıcaklığını kontrol edin. Yıllar içinde yanlış kalibre edilmiş olabilir. Bunu bir tamirciye tamir ettirebilirsiniz, ancak bazen yeni bir fırın satın almak daha uygun maliyetli olabilir.
- Pişirmeyi bırak! - Onları fazla pişiriyor olabilirsiniz. Tarifte belirtilenden birkaç dakika önce çerezleri çıkarmayı deneyin.
- sakin ol — Çoğu profesyonel fırıncı, tarifte aksi belirtilmedikçe malzemeleri oda sıcaklığında kullanmayı söylese de, bunları soğuk kullanmayı deneyebilirsiniz. Ayrıca hamuru (fırın tepsisinin üzerinde) yaklaşık 10 dakika dondurucuda soğutmaya da yardımcı olabilir, ardından kurabiyeleri sıcak fırına atmanız yeterlidir. Ayrıca, tamamen soğuyana kadar bir fırın tepsisini tekrar kullanmayın.
- Tereyağı ile dikkatli — Özellikle gerekmedikçe margarini asla fırınlamada kullanmayın. Yağ bazlıdır ve çerezlerin daha fazla yayılmasına neden olur. Tarifte tereyağı yazıyorsa tuzsuz tereyağı kullanın. Bu sorunu çözmezse, tereyağının yarısını katı yağla değiştirmeyi deneyin.
- Bakımlı krem - Yağı şekerle aşırı krema haline getirirseniz, daha düz hale gelebilirler. Onları krema haline gelene kadar sadece Hafif ve kabarık.
- Yağlamak ya da yağlamamak — Tavayı yağlarken tarifin talimatlarını izleyin. Daha yumuşak çerezler, yağlanmış bir kağıda daha fazla yayılabilir.
kurabiyelerim çok kabarık
Çerezleriniz çerezlerden çok küçük tümseklere benziyorsa, bu düzeltmeleri deneyin.
- Soğuktan uzak dur — Kurabiyelerdeki malzemeler her zaman oda sıcaklığında olmalıdır (düz kurabiyelerle ilgili bir sorununuz yoksa). Buna süt, yumurta, tereyağı ve diğer soğutulmuş malzemeler dahildir. Yaklaşık yarım saat (gerekirse daha uzun süre) tezgahta oturmalarına izin verin.
- Dikkatle dövün - Kurabiye pişirirken, malzemeleri sadece karışana kadar karıştırın (ve yağ ve şekeri krema haline getirme durumunda biraz kabarık). Tarif gerektirmediği sürece hiçbir şeyi yüksekten atmayın. Bu, beze kabarık dokusunu veren havayı içerebilir.
- düzleştir — Pek çok tarif, çerez kağıdına bir top düşürmeyi gerektirirken, şişkinlik sorununuz varsa, topu biraz düzleştirmeyi düşünün.
- Malzemeleri ayarlayın - Kurabiyeniz kabartma tozu veya soda gibi bir maya gerektiriyorsa, daha az kullanın. Tuzsuz tereyağı kullandığınızdan ve kısaltmadığınızdan emin olun.
benim kurabiyelerim çok çıtır
Ah, asırlık tartışma! Çiğ veya çıtır! İyi haber şu ki, kurabiyeleri siz yapıyorsanız, buna siz karar vereceksiniz. Çerezlerinizin daha az gevrek olmasını tercih ediyorsanız, bu düzeltmelerden birini deneyin.
- erken dışarı - Bazen, merkezler hala biraz ham görünürken, onları birkaç dakika erken çıkarmak kadar basittir. Fırından çıkardığınızda pişmeye devam ederler, yani pişince çıkarırsanız daha da pişerler.
- Yumurtalarınızı ayırın - Bir bütün yumurta yerine, hamura biraz daha fazla nem eklemek için iki yumurta sarısı kullanın.
- Un asi ol - Çok amaçlı un kullanmak yerine, yüksek proteinli bir un deneyin. Ekmek unu iyi çalışıyor. Her birinin bir kısmını kullanmanız gerekebilir, bu nedenle doğru yapmadan önce biraz deneme yanılma gerektirebilir.
- Onlara biraz (kahverengi) şeker verin — Esmer şeker havadaki nemi çeker, bu nedenle kurabiyeleriniz istediğinizden daha gevrekse beyaz şekerin bir kısmını veya tamamını kahverengi şekerle değiştirmeyi deneyin. Gerekirse açık kahverengi yerine koyu kahverengi kullanın (içinde daha fazla melas vardır).
- mayalayıcıyı değiştir - Kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanın. Daha asidiktir, bu nedenle kurabiye daha az yayılır ve daha çiğ kalır.
Kurabiyelerim çok çiğneniyor
Kurabiyelerinizin olduğundan biraz daha çıtır olmasını istiyorsanız, bir veya iki şeyi değiştirmeniz gerekebilir. Bu düzeltmelerden birini deneyin.
- değiştirmeler — Daha çıtır bir kurabiye istediğinizde, daha çıtır kurabiye elde etmek için önerdiğimizin tersini yapın. Tüm tereyağını kullanın, şeker dengesini kahverengiden daha fazla beyaz şeker içerecek şekilde ayarlayın veya tarifin gerektirdiği kabartma tozu yerine her fincan un için 1/2 çay kaşığı kabartma tozu kullanın. Yumurta yerine süt veya bir yemek kaşığı şeker yerine bir yemek kaşığı mısır şurubu da kullanabilirsiniz.
- Bir damla süt ekleyin - Malzemeleri değiştirmek yerine, hamuru inceltmek için bir iki damla süt ekleyebilirsiniz. Pişirirken hamur daha fazla yayılacak ve daha gevrek bir kurabiye elde edilecektir.
- Isıyı getir — Kurabiyeleri normalden biraz daha uzun süre pişirin ve uzun süre pişmemeleri için (veya ısıramayacak kadar gevrek olabilirler!)
Bonus ipuçları
Bazen sorun sadece hamurunuzun çalışma şeklidir! Hamurunuz size zor anlar yaşatıyorsa, tarifi tamamen bırakmadan önce bunun kazara yaptığınız bir şey olmadığından emin olun.
- Çalışırken hamurunuz çatlıyorsa, muhtemelen çok soğuktur. Sadece ısınması için biraz oturmasına izin verin.
- Hamurunuz çok yapışkansa, ya ununuz yetersizdir ya da yeterince soğuk değildir. İlk önce birkaç dakika buzlukta bekletin. Bu işe yaramazsa, karışıma biraz un ekleyin.
- Hamurunuz kuru görünüyorsa, un konusunda çok ileri gittiniz. Üzerine biraz bitkisel yağ gezdirin ve doğru kıvama gelene kadar yoğurun.
Daha fazla pişirme ipucu
Profesyonel bir şeften tatil pişirme ipuçları
Bir profesyonel gibi fondanla çalışmayı öğrenin
Bir pasta patronu gibi pişirin
