Moleküler pişirme teknikleri veya moleküler gastronomi, eskiden yalnızca profesyonel şefin mutfağıyla sınırlıydı. Bununla birlikte, son zamanlarda basit moleküler pişirme kitlerinin ortaya çıkmasıyla, kendi mutfak bilimi deneylerinize kolayca katılabilir ve evde hayranlık uyandıran - ve eğlenceli - mutfak kreasyonları yapabilirsiniz.
Moleküler gastronomide başlangıç dersi
Basitçe söylemek gerekirse, moleküler pişirme, gıdaların veya mutfağın çeşitli versiyonlarını oluşturmak için bilimsel kimyasalların bilgisini gıda bileşenleriyle birleştiren bir mutfak tekniğidir. Örneğin şeflerin moleküler teknikler ve ekipman kullanarak kaz ciğeri, fıstık ezmesi veya şekerleme gibi tadı olan köpükler veya tozlar yarattığı bilinmektedir.
Basit moleküler pişirme teknikleri
Moleküler pişirme ile yapabileceğiniz pek çok şey olduğundan, çok karmaşık hale gelebilir. Ancak moleküler gastronomiye yeni başlayanlar için, moleküler pişirme kitleri size birkaç basit Ustalaşabileceğiniz ve daha sonra ailenizi ve arkadaşlarınızı sofistike zekanızla şaşırtmak için kullanabileceğiniz teknikler mutfak becerileri. Başlamak için moleküler pişirme hakkında birkaç kitap okuyun.
Üç mükemmel moleküler yemek kitabı:
- Moleküler Gastronomi: Lezzet Bilimini KeşfetmekHervé tarafından
- Yemek ve Yemek Pişirme Üzerine: Mutfağın Bilimi ve İrfan Harold McGee tarafından
- Alinea tarafından Grant Achatz
İlk iki kitap, yemek ve yemek pişirme hakkında genel bir bilimsel bilgi ile başlar ve daha sonra kimyasal katkı maddelerine girer. Her iki kitap da, kimyasalları kullanmaya başlamadan önce, pişirme konusunda yeterli bilimsel bilgiye sahip olmanız gerektiği fikrine dayanmaktadır.
Moleküler gastronomi dinamo Grant Achatz'ın yemek kitabı Alinea Chicago restoranı Alinea'dan her biri ev aşçıları için küçültülmüş 600 yemek tarifi sunuyor. Tarifler karmaşık görünse de adım adım uyguladığınızda etkileyici sonuçlar elde edeceksiniz. Ayrıca, Alinea moleküler pişirmenin malzemelerine, ekipmanlarına ve teknolojisine aşina olmak için mükemmel bir kitap.
Moleküler gastronomi pişirme seti
Biraz okuduktan ve kendi moleküler pişirmenizi denemeye hazır olduğunuzda, gerekli tüm malzeme ve ekipmanlarla eksiksiz bir başlangıç seti sipariş edin. Mevcut en iyi kitlerden biri ThinkGeek'in Moleküler Gastronomi Başlangıç SetiHarika köpükler, tozlar ve jeller oluşturmak için ihtiyaç duyacağınız tüm temel bileşenlere sahip olan, bazı temel ekipmanlar ve tabii ki başlamanıza yardımcı olacak tarifler.
Moleküler pişirme malzemeleri
Moleküler gastronomi ekipmanı yeniden kullanılabilir, bu nedenle bir dahaki sefere yeni tarifler denemek istediğinizde, yapmanız gereken tek şey belirli sağlıklı gıda mağazalarından, iyi stoklanmış özel gıda mağazalarından satın alınabilecek yeni malzemeler satın almak veya internet üzerinden. Willpowder.com moleküler gastronomi süper şefi Will Goldfarb'dan kimyasallar için harika bir kaynak. Sadece internette biraz araştırma yapmak çok daha fazla sonuç verecektir.
Moleküler pişirme talimatlarını izleyin
Yeni tariflere gelince, en iyi seçeneğiniz yukarıda listelenenler gibi kapsamlı bir kitaptır. Talimatlara ek olarak, moleküler yemek kitapları size yardımcı ipuçları verecek ve moleküler gastronomi bileşenleri ve ekipmanları hakkında ayrıntılı bilgi verecektir. Moleküler pişirme çabalarınızda size daha fazla yardımcı olmak için birçok kit ve kitap, adım adım ve bitmiş ürün fotoğraflarına sahiptir.
Moleküler pişirme ile eğlenin
Moleküler pişirme sadece lezzetle ilgili değil, aynı zamanda nihai ürününüzün sunumuyla da ilgilidir. Moleküler gastronomi deneme yanılma gerektirir, bu nedenle teknikleri, tadı ve sunumu tam olarak elde etmek için birkaç denemeye ihtiyacınız varsa cesaretiniz kırılmasın. En önemli nokta, bu ilginç pişirme tarzıyla eğlenmek ve elde ettiğiniz sonuçların tadını çıkarmaktır.
Moleküler gastronomi için güvenlik ipuçları
Yeni başlayan biri olarak, moleküler gastronomi tekniklerini kullanmak oldukça güvenlidir, ancak her ne zaman dikkatli olunmalıdır? mutfakta yemek pişiriyorsunuz ve özellikle kullandığınız malzemeleri ve teknikleri kullanırken yabancı. Öğrenirken ve ilerlerken, kimyasallar, ısı ve yeni ekipmanlarla yemek pişirirken çok dikkatli olun. Tüm talimatları okuyun ve mümkünse güvenli teknikler ve her şeyin nasıl düzgün bir şekilde ele alınacağı konusunda bir uzmana danışın. Yemek yapmak bir zevktir ve moleküler gastronomi kullanmak onu daha da zevkli kılar, ancak moleküler pişirme tekniklerini güvenli bir şekilde uyguladığınızdan emin olmak istersiniz.
Pişirme teknikleri hakkında daha fazla bilgi
Mutfak aletleriyle çocuk dostu eğlence
Unlu mamüllerde yağ ikameleri nasıl kullanılır
Sağlıklı pişirme teknikleri
Soğan doğrarken gözyaşlarını alt et
