Konserve mevsimi geldi ve çiftçi pazarındaki ganimeti korumaya nasıl hazırlanacağınızı tam olarak açıklayacağım. Hazırlanmak için yapabileceğiniz birkaç şey var. Hazır, hazır, yapabilirsiniz!
Daha: Locavore isteklerinizi gerçekleştirmenize yardımcı olacak 12 yemek kitabı
İlk etapta neden hazırlanmanız gerektiğini merak ediyor musunuz? Konserve yapmaya başladığınızda, kendinizi çok fazla meyve veya sebzeyi çok az zaman ayırarak veya konserve yapmayı planladığımda, benim coşkulu turşu dediğim şeyin içinde bulabilirsiniz. Ürün, zirvedeyken konserve edilmelidir ve genellikle boşa harcayacak zamanınız yoktur. Hazır olmak için yapmanız gerekenler:
1. Raflarınızı kontrol edin
Kilerinize bir göz atın ve son 12 ayda ne pişirdiğinizi düşünün. Neye doyamadın? Ev konservesi veya konservesi olmayan öğünleriniz nelerdir? Yeterince domates sosu yapabileceğimden şüpheliyim. Makarna bir aile yemeğidir ve yaptığım domates sosu, eklenmiş şekerle dolu mağazadan satın alınan türden çok daha sağlıklı ve çok yönlü. Her yıl yüz kilodan fazla domates alabilirim ve yaz başında tükenebilir. 100 lira değil
2. Planla
Denemek istediğiniz tarifleri ve konserve yapmak isteyip de yapamadığınız yiyecekleri düşünün. İlham almak için bir konserve kitabını veya en sevdiğiniz konserve blogunu çevirin.
3. Sezonu düşünün
Bu kısım için bir konserve kitabı kullanmanız gerekebilir, ancak bunu yılın hangi zamanında okuduğunuzu ve hangi ürünlerin olgunlaşacağını ve yakınınızdaki mağazalarda bulunacağını düşünün. Pek çok konserve yemek kitabı mevsime göre düzenlenmiştir, böylece yakın geleceği göz önünde bulundurarak plan yapabilirsiniz. Genel olarak konuşursak, bu birkaç örnek öğenin aşağıdaki mevsimlerde olgunlaşmasını bekleyebilirsiniz:
- Bahar: çilek, kuşkonmaz
- Yaz: çilek, salatalık, biber, domates
- Güz: elma, armut
- Kış: narenciye
4. Ekipman kontrolü
Domates sosu yapmayı planlıyorsanız geniş ağızlı, bira bardağı büyüklüğünde kavanozlar veya hediye olarak mücevher renginde reçel yapmak istiyorsanız küçük reçel kavanozları almanız gerekebilir. Yepyeni kapaklara (belki sevimli, hediye edilebilir renklerde), size uygun boyutlarda kavanozlara ve bir dizi konserve malzemesine ihtiyacınız var.
Daha: Top Chef'in bana yemek pişirmeyle ilgili öğrettiği 4 şey
5. Bozulmayan kiler ürünlerini satın alın
Aşağıdaki öğelerin elinizde olması gerekir:
- Mağazadan satın alınan limon suyu: Mağazadan satın alınan limon suyu çok önemlidir, çünkü limon suyunu mağazadan satın aldığınızda, belirli bir asitlikte olacak şekilde standartlaştırılır - muhtemelen yüzde 5 veya daha fazla. Asit ve konserve hakkında bilmeniz gereken en önemli şey, eğer bir tarif limon suyu gerektiriyorsa, muhtemelen asidi getirmektir. bir tarifin üzerinde (ve pH değeri 4,6'nın altında) ve kendinize sıktığınız eski bir limon, bunu yapmak için yeterince asidik olmayabilir. Bu yüzden. Denemek istediğiniz tarif "limon sıkma" veya "limon kabuğu rendesi" gerektiriyorsa, kaynak olarak bütün bir limonu kullanabileceğiniz anlamına gelir. Belirli bir meyve suyu ölçümü gerektiriyorsa, şişelenmiş kullanın.
- Sirke: Temizlik için kullanabileceğiniz ucuz beyazdan daha kaliteli sirke satın alın. Tarif belirli bir asit seviyesi gerektiriyorsa, harfin talimatlarını izleyin. Tam olarak hangi tarifleri deneyeceğinizden emin değilseniz veya yeni başlıyorsanız, bulabileceğiniz en kaliteli bir galon beyaz sirke satın alın.
- Şeker: Rahatça saklayabileceğiniz bir miktar satın alın. Reçel, şurup ve jöle yapmanın çok fazla şeker gerektirdiğini unutmayın. Tarifte şekerin kesilmesi kabul edilemez. Şeker güçlü bir koruyucudur ve bu nedenle tarifi uygulamanız oldukça önemlidir. Pudra şekeri istemezsiniz, ancak aklınızda bir tarifiniz varsa kahverengi satın alabilirsiniz.
- Tuz: Turşu tuzu, turşu suyunu bulanıklaştıracak katkı maddesi içermeyen tuzdur. Bulanık turşu suyu istemeyen biriyseniz, turşu tuzu satın alarak rahatlayabilirsiniz. Ben sadece normal Morton'u (veya satışta ne varsa) iyotlu tuzu kullanıyorum çünkü bulanıklığı umursamıyorum. Bir tarifin tuz artı bileşenlere "tuzlu su" olarak atıfta bulunabileceğini unutmayın. Bu sadece tuz artı anlamına gelir su artı herhangi bir sıvı ve muhtemelen birleştirilecek, kaynatılacak ve daha sonra üzerine dökülecektir. sebzeler.
- Sitrik asit: İşte bir başka kritik mağazadan satın alınan ürün. Ben tamamen ev yapımıyım, ama bu güvenlik uğruna yapılan başka bir satın alma. Asit ve konserve konusunu uzun uzadıya tartışıyorum ama sitrik asit özellikle domateslerin asit seviyesini güvenli bir seviyeye getirmenin bir yolu. Tatsız olduğu için limon suyu kullanılması tercih edilir. Beyaz bir tozdur ve genellikle bira bardağı başına yaklaşık bir çay kaşığı gerekir. Bir sezonda birden fazla konteynerden hiç geçmedim ve sizin de yapacağınızdan şüpheliyim.
- Konserve kapakları: İhtiyacınız var yeni can kapakları. Kullanılmış konserve kapaklarını kullanamazsınız. Sahip olduğunuz kavanozlara uyan boyutu satın alın ve yalnızca iki boyut olduğu için rahatlayın - normal ve geniş ağızlı. İyi bir fiyata gördüğümde genellikle her boyutta beş veya daha fazla kutu satın alırım, ancak tüm sezon boyunca oldukça istikrarlı bir şekilde satın alabilirim. Henüz kavanoz almadıysanız, her boyutta iki kutu ile başlayın derim. Bu yola çıkmak için yeterli olacaktır. Tam konserve ekipmanı listesini buradan alın. Bu şeylerin çoğuna zaten sahip olduğunuzu görünce şaşıracaksınız!
Konserve hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, www.startcanning.com. Mutlu konserve mevsimi!
Daha:Sadece gerçek köylü kızlarının hayat hakkında anlayabileceği 20 şey
