Greyfurt suyu, havuç turşusu, roka ve sıcak sabayon ile karides
4 kişilik
İçindekiler:
Havuç turşusu:
8 demet havuç, soyulmuş ve 3 mm kalınlığında dilimler halinde eğik kesilmiş, beyazlatılmış al dente
2 arpacık, ince doğranmış
2 Florida portakalının suyu
1 yemek kaşığı. şeri sirkesi
1 yemek kaşığı. zencefil şurubu
Buğulanmış karides için:
Kişi başı 3-4 büyük karides (Siyah Kaplan), soyulmuş ve ikiye bölünmüş, boyuna
1 su bardağı beyaz Florida %100 greyfurt suyu
2 adet taze defne yaprağı, ikiye bölünmüş
1 diş sarımsak, dilimler halinde
Sabayon:
6 yumurta sarısı
Kırmızı Florida greyfurtunun rendelenmiş kabuğu ve suyu
1/4 su bardağı beyaz liman
1 küçük demet roka, yıkanmış
Talimatlar:
Havuç turşusu:
Arpacıkları glace kadar bitkisel yağda kızartın. Portakal suyu, şeri sirkesi ve zencefil şurubu ekleyin; bir şuruba konsantre olmasına izin verin. Havuçları ekleyin ve 3 ila 4 arasında hafifçe ısınmasına izin verin.
dakika.
Karides:
Beyaz greyfurt suyunu defne yaprağı ve sarımsak ile buharda kaynatın. Suyu kaynama seviyesinin hemen altında tutun. Karidesleri buharlı pişiriciye koyun ve greyfurt suyunun üzerine asın. Üstüne koy
kapak. Karidesleri neredeyse hazır olana kadar 4-5 dakika buğulamaya bırakın, ardından ısıyı kapatın.
Sabayon:
Bu arada, sabayon'u dövün. Uygun bir kap (au bain Marie) olan bir tava koyun, kaseyi üçte bir oranında suyla doldurun ve kaynatın. Sıcaklığı azalt. Yumurta sarısını port, meyve suyu ile çırpın
ve rendelenmiş kırmızı greyfurt kabuğu bir kapta. Kaseyi hemen hemen kaynar suyla tencereye koyun ve hafif ve sert köpüklü bir sos görünene kadar karıştırmaya devam edin (5-7 dakika). Tuz ile tat ve
zevkinize biber. Karıştırmaya devam etmeyi unutmayın, aksi takdirde omlet elde edersiniz!
Bitirme: Ruccola'yı havuçla karıştırın. Şimdi kokteyl bardaklarını karidesle doldurun, rucola ve havucu bardaklara bölün ve sabayonla kaplayın.