En iyi öğünler, ruhunuza dokunan, geçmişinizin ve ailenizin anılarını uyandıran öğünlerdir. Kendinizi canlı ve heyecanlı hissettiren, sizi uzak diyarlara taşıyan yemekler. Doyurucu, lezzet dolu ve kolay malzemelerdir. Bunlar, çeşitli et ve taze sebzelerle yapılan tıknaz bir güveç olan bu cozido de grão gibi yemekler.
Bu geleneksel Portekiz güvecinin tadı, büyük büyükannemin hasta olduğumda bana yaptığı bir şeye benziyor. Bir yahniye tonlarca sebze, doyurucu et parçaları ve ev yapımı köfteler doldururdu. Neye hasta olursam olayım, her lokma beni daha iyi hissettirdi.
Aslen Portekiz'in Alentejo ve Algarve bölgelerinden gelen nohut yahnisi, on yıllardır pek çok Portekiz evinde temel bir gıda maddesi olmuştur. Bunu senin de evinin olmazsa olmazı yapmanın zamanı gelmedi mi sence?
Cozido de grão tarifi
tarafından ilham Saveur Dergisi
Yaklaşık 6 kişilik
İçindekiler:
Köfte için
- 1 kilo kuzu kıyma
- 1/2 su bardağı ekmek kırıntısı
- 1/4 fincan krema
- 1/2 çay kaşığı Worcestershire sosu
- Bir tutam tuz ve karabiber
- 1 küçük soğan, doğranmış
- Tuz ve biber
- 1 yumurta
güveç için
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 10 ons domuz omzu, dilimlenmiş
- 6 ons baharatlı sosis
- 3 diş sarımsak, kıyılmış
- 2 orta boy soğan, doğranmış
- 4 organik havuç, doğranmış
- Yaklaşık 1 kilo balkabağı, soyulmuş ve doğranmış
- 1-1 / 2 pound kırmızı patates, dörde bölünmüş
- 1-1 / 2 su bardağı doğranmış Brüksel lahanası
- 6 su bardağı tavuk suyu
- 2 (15 ons) kutu nohut, süzülmüş
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 2 defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- Tuz ve biber
Talimatlar:
- Köfte yapmak için fırını önceden 400 derece F'ye ısıtın. Fırına dayanıklı bir pişirme kabını yapışmaz pişirme spreyi ile yağlayın.
- Kuzu eti, galeta unu, krema, Worcestershire sosu, soğan, tuz, karabiber ve yumurtayı karıştırın. Karışım bir araya gelene kadar elinizle karıştırın. Eti 14 orta boy köfte haline getirin ve yağlanmış tepsiye yerleştirin.
- Yaklaşık 20 dakika veya dışı kızarana kadar pişirin. Ateşten alın.
- Bu arada, zeytinyağını büyük bir Hollanda fırında orta yüksek ateşte ısıtın. Domuz eti bolca tuz ve karabiber serpin. Sosisleri ekleyip spatula ile ufalayın. Kızarana kadar pişirin. Ateşten alın. Domuz eti ekleyin ve gruplar halinde et kahverengi olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Ateşten alın ve sosisli kaseye ekleyin.
- Aynı Hollanda fırında sarımsak, soğan, havuç, balkabağı, patates ve brüksel lahanasını ekleyin.
- Et suyu, nohut, kırmızı biber, defne yaprağı, pul biber ve tuz ve karabiberi ekleyin. Eti tencereye geri koyun. Karışımı kaynatın, ardından orta seviyeye düşürün ve etler ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Köfteleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Defne yapraklarını çıkarın ve güveçte çıtır ekmekle servis yapın.
Daha fazla sonbahar güveç tarifleri
Domuz eti ve kabak güveç
Bratwurst ve tavuk güveç
Dana bourguignon tarifi
