Hem rakip hem de jüri üyesi olarak en iyi şeflerden bazılarını birkaç sepet yemekle bir araya getirdiğinizde ne elde edersiniz? görünüşte garip kombinasyonlar ve aynı zamanda bir yemek ve şarap olan James Beard ödüllü ev sahibi ve gazeteci uzman? Bu, Food Network'ün yemek yarışması programı, Chopped olurdu.
Ev sahibinden ev sahibine
Ted Allen, ev sahibi doğranmış, son zamanlarda SheKnows ile yüksek enerjili gösteri hakkında konuşmak ve kolay ve zarif tatil yemekleri ve eğlencesi için tarifler ve fikirler sağlamak için zaman aldı. eğer gördüyseniz doğranmış, o zaman rakiplerin altında olduğu baskıyı anlıyorsunuz. Hızlı kararlar vermeli, hayal güçlerini kullanmalı ve bazen de kullanmadıkları malzemeleri kullanmalıdırlar. Birkaç kişinin seveceği ilginç ve lezzetli bir yemeği bir araya getirmeye aşina eğlence. Kulağa biraz tatil gibi geliyor değil mi?
Olmaktan öğrendiği bir şey hakkında soru sordu doğranmışyetenekli şeflerle çevrilidir ve Ted bunu tek bir şeye indirmenin zor olduğunu kabul eder. Ted, "Şeflerden çok şey öğrendim ama asıl mesele, malzeme açısından yemek pişirme zihniyetidir" diyor.
"NS doğranmış yarışmacıların kendilerine verilen malzemeleri kullanarak yemek yapmaktan başka seçenekleri yok” diye belirtiyor ve ev aşçılarının da malzemelere odaklanmasını tavsiye ediyor. “Mevsiminde olanı, taze olanı düşünün ve ardından iyi görüneni satın alın” diyor. "Bir tarifle başlayıp belirli malzemeleri almak için pazara gitmek yerine, pazara reçetesiz gidiyorum ve iyi görünen şeyleri satın alıyorum."
Tatil için yemek
Tatil pişirme biraz farklı bir hayvan olabilir: tipik olarak belirli malzemeler kullanılarak planlanmış bir set menü vardır ve belki de kalabalığın favorisi oluşturmak için bir aile tarifini takip eder. Ancak o zaman bile, denenmiş ve gerçek tariflere birkaç yeni numara uygulamaktan korkmayın. Ted, Unilever ve onun gibi forma markaları için çeşitli tarifler geliştirdi. Tereyağı olmadığına inanamıyorumve bunları bizimle paylaştığı için çok heyecanlandık.
Kayısı, sosis ve adaçayı ile çok tahıllı doldurma
Ted'in Unilever ile bir araya getirdiği tariflerden tatil favorisi dolma. "Geçenlerde biraz deney yaptım ve geleneksel dolma tarifim için iki çubuk tereyağı kullanmak yerine, Tereyağı olmadığına İnanamıyorum ile değiştirdim. Masadaki hiç kimsenin hiçbir fikri yoktu ve ben büyük ölçüde tereyağlı lezzete dayalı bir yemekte doymuş yağı yüzde 70 oranında azalttım” diye hatırlıyor Ted.
Altın pancarlı patates püresi
Aramızda kim garnitür tatlım, patates püresi olmadan bir tatil düşünebilir? Ted tipik olarak patates püresi yaptığında yüzde 50 patates ve yüzde 50 yaban havucu veya kereviz kökü karışımı kullandığını açıklıyor. "Bu biraz karıştırmak için harika bir yol." Tereyağı olmadığına İnanamıyorum kullanarak patates püresi tarifini yarattığında bu yaklaşımı bir adım daha ileri götürdü.
“Pazardayken altın pancar gördüm ve neden olmasın diye düşündüm. Sorunsuz bir şekilde ezilecek bir kök sebzesi ”diye açıklıyor. "Pürede altın pancar kullanmak, bu yemek için güzel bir altın rengi geliştirmeye yardımcı olur ve ona bir tatlılık, bir derinlik verir. Sadece patatesleri tek başına kullanmaktan daha lezzetli” diyor.
Bal kabağı ve yabani mantarlı lazanya
"Vejeteryan arkadaşlarım var ve akşam yemeğine gelmelerini seviyorum. Yemek pişirirken bana bir odak ve meydan okuma veriyor, ”diye açıklıyor Ted. "Sonbahar havası veren bir lazanya tarifi yaratmak istedim ve balkabağı, yabani mantar ve kepekli, kaynatılmamış makarna tabakalarından yapılmış lazanya buldum. Sos kullanılarak yapılan beyaz bir sos ülke güveç. Krema kullanmadım ve tereyağı kullanmadım ama misafirlerim bu yemeğin ne kadar zengin olduğunu belirttiler” diye hatırlıyor Ted.
Şenlikler için ateşlen
Harika bir yemek yapmak işin sadece bir parçası. tatil eğlencesi turta. Ayrıca ev sahipliği yapacak partiler var ve tek başına yiyecek ve içecek harika bir atmosfer yaratmaz. Ted, unutulmaz ve şenlikli bir tatil toplantısı oluşturmaya yardımcı olmak için göz önünde bulundurulması gereken birkaç önemli noktayı detaylandırdı:
Alkol ve hazırlık süresi maliyetlerini azaltın
“Bir uzmanlık alanına odaklanın, imza kokteyli. Ev sahibi olarak işinizi kolaylaştırıyor çünkü çok fazla farklı içecek ve mikser satın almanız gerekmeyecek.”
“Prosecco satın alın (şampanyadan daha ucuz). Bir bardağa bir miktar St. Germain mürver çiçeği likörü ekleyin, prosecco ile doldurun ve ahududu ile süsleyin. 'Tatil tezahüratı' yazıyor ve bir misafire kapıdan ilk girdiklerinde ikram etmek gerçekten hoş bir şey."
Özel alkolsüz içecekler seçin
"Bir ev sahibi olarak, sadece bir kutu diyet soda değil, içmeyenlere iyi bir şey sağlamak sizin sorumluluğunuzdadır. Bu iyi bir konukseverlik değil." Kolay ve basit bir şey hala özel olabilir. "Parlak bir Fransız limonatası alın ve içine bir tutam fesleğen koyun."
Tatil yemeği üzerindeki stresi azaltın ve yeni bir gelenek başlatın
"Potlucks sadece masrafları azaltmaya yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda ev sahibinin üzerindeki baskının bir kısmını da alıyor. Ev sahibinin hindi veya ana yemeğe odaklandığını görmeyi seviyorum. Arkadaşlarınızdan tatlı veya garnitür, özellikle de fırın alanı için her zaman rekabet olduğu için ısıtılması gerekmeyen türler getirmelerini isteyin. Bir çömlek, yalnızca yemeğin sunulma biçiminde yeni bir gelenek başlatmanın bir yolu değil, aynı zamanda misafirleriniz de yemek geleneklerini ailenize dahil ediyor.”
“Mümkün olduğunca vaktinden önce yapın. Birkaç gün önceden yemek yapabilirsen, yap.”
Bir tatil yemeği acil durumunu önlemek için hazırlanın
“Hindinizi çözün! Bunu yapmanın tek bir yolu var: plastiğin içinde bırakın ve buzdolabında saklayın. Çözülmesi yaklaşık beş gün sürer. Hindi hazır olmadığında sizde panik yaratır.”
Dekor ve ambiyans temelleri
“Az parayla çok etki elde etmek için, indirimli bir mağazadan bir torba adak satın alın. Mantonuzda 35 adak gösterimi dramatik ve güzel olabilir. ”
"Ortam aydınlatması oluşturmak için kısma anahtarınızı kullanın."
“Yemeklerle süsleyin. Bir kase enginar, nar veya bir kase limon ya da elmadan daha güzel bir şey yoktur. Ve onları daha sonra kullanabilirsin.”
"Bahçenizden birkaç küçük dal alın ve onları uzun bir vazoya koyun."
"Müzik çal. Chet Baker gibi bir sanatçıdan gelen sofistike caz, eğlenmek için vazgeçilmez.”
Ev sahibi için en
Özel bir ev sahibi hediyesi olarak ne vereceğinizi merak ediyorsanız, Ted şarap önerir. “Özellikle orijinal değil, ama düşünceli” diye açıklıyor. “Bütçeniz dahilinde beğendiğiniz veya birinin önerdiği üç şarabı düşünün. Ardından, biraz araştırma yapın ve hangi yiyeceklerin bu şaraplarla iyi bir şekilde eşleştiğini öğrenin. Her şarap için uygun bir tarif yazın, kartların her birine bir kurdele bağlayın ve şişelerin boyunlarına asın. İnsanlar genellikle yiyecek ve şarap eşleşmeleri karşısında şaşkına dönerler. Bu, insanları mutfaklarına itecek bir hediyedir. Yiyecek ve şarap hakkında bilgi edinmelerine yardımcı oluyorsunuz ve onlara yolda bir akşam için bir tema veriyorsunuz. Çok sevecekler.”
Ted tarafından geliştirilen dolma, patates püresi ve lazanya tariflerinin yanı sıra tatil eğlencesi için daha fazla ipucu için Bilinmesi Gerekenler sayfasını ziyaret edin!
Sadece Ted Allen sunucu değil doğranmış, ama en son yemek kitabı, Mutfağımda: Tutkulu Aşçılar için 100 Tarif ve Keşif, bu yıl piyasaya çıktı. gibi yayınlar için de yazılar yazmaktadır. afiyet olsun, destansı, Gıda Ağı Dergisi, ve Esquire.
Yemek pişirme ustalarından daha fazlası
Giada De Laurentiis'in fotoğrafı.
Wolfgang Diski
Anthony Bourdain
