Çikolata biraz pizza gibidir: Kötü olduğunda bile iyidir. Ancak, unlu mamullerinize çikolata parçaları atıyor ve en iyisini umuyorsanız, yanlış yapıyorsunuz. Biraz incelik ve teknik bilgi ile çikolata, pişmiş ürünlerinize tamamen hayat verebilir.
Çikolata ile pişirme hakkında bilmeniz gereken her şeyi gözden geçirelim.
yüzde ne anlama geliyor
Kaliteli çikolata satın aldığınızda, genellikle etikette bir yüzde reklamı yaptığını görürsünüz. Bu yüzde kakao miktarını temsil eder (belirgin kuh-KAY-oh) çikolatada. Kakao, kakao katıları ve kakao yağından (yağ) oluşur. Kakao miktarı ne kadar yüksek olursa, şeker için o kadar az yer kalır, bu nedenle daha yüksek bir yüzde daha az tatlı çikolatayı temsil eder.
Daha: Sonraki Seviye Çikolata Parçalı Kurabiyeler için 15 Eklenti
Aynı kakao yüzdesine sahip olmak, iki çubuğun aynı olduğu anlamına gelmez (pişirme işlemi, kakao yağından kakao katılarına ve daha fazlası farklı olabilir), tam olarak ne kadar tatlı olacağını söyler, bu da en sevdiğiniz diğer malzemelerle hangi çikolatayı eşleştireceğinize karar verirken önemli olabilir. yemek tarifleri.
Diğer bileşenler
Ayrıca lesitin gibi dahil edilebilen veya edilemeyen küçük miktarlarda başka bileşenler de vardır. pürüzsüzlük) ve vanilya veya vanilin (genellikle sentetik) - ancak bunlar tipik olarak makyajın yüzde 1'inden daha azdır. çikolata. Bazı çikolatalar süt içerebilir (Avrupalı çikolatacılar bu Amerikan uygulamasından sütlü çikolata dışında kaçınsa da) ve geri kalanı şekerdir.
kuvertür
Çoğumuz için, çilekleri veya yer mantarlarını daldırmak için çikolata parçalarını eritmek yeterince iyidir. Ancak profesyonel ve hevesli pasta şefleri, daha yüksek oranda kakao yağı ile yapılan çikolatayı kullanırlar. kuvertür. Daha pahalıdır ve genellikle özel mağazalarda bulunur, ancak daha düzgün bir şekilde erir ve kaplanır, yaratımlarınıza daha parlak bir görünüm ve his verir.
Daha: Çikolata Tek Başına İyi Ama Bu Yiyeceklerle Birlikte Çikolata Daha İyi
Temperleme ipuçları:
- Temperleme çikolataya parlak bir son verir. En iyi sonuçlar için çift kazanlı ekim yöntemini kullanın.
- Uygun tavlama, erimeyi içerir Çok düşük ısıtmak, soğutmak, sonra tekrar ısıtmak Çok düşük sıcaklık.
- Çikolatanızı tavlama sırasında kırarsanız, kısık ateşte tereyağı veya bitkisel yağ kullanın ve geri gelene kadar karıştırın.
Orijinal olarak Şubat 2016'da yayınlandı. Temmuz 2017'de güncellendi.
