Maydanoz, adaçayı, biberiye ve kekik size ne çağrıştırıyor? Evet, belki Simon & Garfunkel albümü, ama aynı zamanda rahat otlar sonbaharda. Otlar, yemeklerinize lezzet ve derinlik katmanın sağlıklı bir yoludur, bu nedenle en sevdiğimiz sonbahar yemeklerinin çoğu hem taze hem de kurutulmuş aromatik bitkilerle doludur.
Adaçayı ve biberiyenin odunsu aromasından kekiğin naneli tadına kadar bu sonbaharla birlikte yemek yapmayı en sevdikleri otları ortaya çıkaran şeflerle konuştuk. Favorilerimizden bazılarına başlamadan önce, New York'un Batı Köyü'ndeki Küba restoranının Şefi Mario Garcia, kurutulmuş ve taze otlar arasındaki farkı açıklıyor.
"Kuru otlar, en iyi çalışma sırasında eklenirlerse çalışırlar. yemek pişirme bu yüzden lezzetlerinin tüm yemeği demlemek için zamanı var ”diyor. “Taze otlar kullanmak, yemek pişirmenin sonunda, bir yemeği bitirmek için en iyisidir, örneğin çorba yapılmadan hemen önce kekik veya siyah fasulye çorbasının üstüne kişniş eklemek gibi. Bu şekilde lezzetler hala taze ve parlaktır. Taze otları soslarda, salata soslarında ve diğer hızlı yemeklerde kullanmayı seviyorum çünkü kuru otların bu tür yemekleri gerçekten demlemek için yeterli zamanı yok.”
adaçayı
Adaçayının dumanlı ve çimenli aroması, bize hindi gibi Şükran Günü yemeklerini anında hatırlatan sonbahar bitkilerinden biridir. Bluestem Brasserie'den Şef Francis Hogan'ın zengin lezzetlerinden yararlanmak için tüm menüsünü değiştirmesinin nedeni budur. adaçayı. Kabağı, kök sebzeleri, elmaları ve armutları tatlandırmak için taze adaçayı ve ayrıca en sevdiği tatlı patates gnocchi ve kavrulmuş mantarları kullanır. Kurutulmuş adaçayının yoğun aroması sosisi canlandırır ve aynı zamanda etler için baharat olarak harikadır.
Biberiye
Biberiyenin çam aroması, onu patates kızartması, domuz eti veya pizza gibi yemekleri tatlandırmak için mükemmel bir bitki yapar. Kaliforniya, Irvine'deki Del Frisco's Grille'den Yönetici Şef Juan Carlos Murillo, kuzuyu kızartmak için biberiye ve lezzeti taze ve serin tutan nane jölesi kullandığını söylüyor. Sonbahar lezzetini elde etmek için tavuk veya yahnilerin üzerine birkaç yaprak da koyabilirsiniz.
Kekik
Kekiğin ince nane aroması, onu kümes hayvanları gibi etlerin yanı sıra doldurma ve çorbalara harika bir katkı sağlar. Şef Garcia, servis yapmadan hemen önce biraz daha lezzet katmak için taze kekik kullanmayı sever, örneğin çorbanın üzerine veya ızgara eteği biftek için biberiye ile.
Maydanoz
Maydanoz sadece sonbahar yemeklerine tat vermek için değil, aynı zamanda bir yemeğe renk vermek için garnitür olarak da kullanılır. Hafif ve çimenli tadı onu etlere, sebzelere ve çorbalara lezzet katmak için mükemmel bir garnitür yapar. Kuru maydanoz genellikle baharat olarak kullanılırken, taze versiyonu genellikle garnitür olarak kullanılır.
Kekik
Kekik, İtalyan yemeklerinde sıklıkla kullanılan ve etlere, salatalara ve salata soslarına ayrı bir lezzet katan bir sonbahar bitkisidir. Yazın taze fesleğen ve kişnişinden sonra, Detroit'teki The Rattlesnake Club'dan Şef Chris Franz, bir demet taze ot yapmayı çok seviyor. Güveç gibi yavaş pişirilen yemeklere veya domuz omzu gibi kızarmış etlere eklemek için kekik, adaçayı ve biberiye dahil, buket garni olarak adlandırılır. kuzu güveç.
nane
Nanenin taze aroması ve serinletici tadı onu sonbahar tatlıları, özellikle çikolatalı olanlar ve etler için nane jölesi için mükemmel bir bitki yapar. Bu bitki aynı zamanda kokteyller, çaylar ve sıcak çikolata için de harikadır.
Kişniş
Kişniş, adaçayına benzer hafif bir tada sahiptir ve sosis ve deniz ürünleri gibi sonbahar yemeklerinin yanı sıra hamur işleri ve pişmiş meyve gibi tatlandırıcı tatlılar için mükemmel bir bitkidir.
Aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli sonbahar otları ile boğulmuş hissediyor musunuz? Mutfak ikilisi Amy Riolo ve Luigi Diotaiuti'den biraz tavsiye alın ve baharatların bir karışımı olan Herbs de Provence'ı kullanın. kekik, fesleğen, mercanköşk, lavanta, maydanoz, kekik, tarhun ve defne tozu ile birlikte biberiye ve Rezene.
Bu gönderiye Marie Callender's Pot Pies sponsor oldu. Her zaman lezzetli.
Bunları da beğenebilirsin
Yemekten asla vazgeçmeyeceğimiz klasik konforlu yiyecekler
Sonbahar için şarap kokteylleri
Taze yiyecekler kullanarak kolay sonbahar tarifleri
