Kabul etmeliyim ki Şef Jacques Pépin ile röportaj yapmak istememdeki motivasyon tamamen bencildi. Her hafta sonu annem ve erkek kardeşimle kanepede yemek programlarını izleyen bir genç olarak hatırlıyorum. Bir yetişkin olarak, televizyonda klasik Fransız yemeklerini karmaşık bir yemeği bile ulaşılabilir kılan bir kolaylık ve rahatlık düzeyiyle hazırlamasını izlemeye devam ettim. Tarzı, zahmetsiz ve cana yakın, sanki mutfakta onunla birlikteymişsiniz gibi.
Şimdi, 25. yemek kitabıyla, Jacques Pépin: Mutfakta Kalp ve Ruh, ve eşlik eden PBS televizyon dizisi, sonunda bu ödüllü usta şefle konuşma şansım oldu. Son projesi, yemek, aile, arkadaşlar ve kendi sanat eserleri aracılığıyla yaşamının bir anlatımını sağlayan gerçek bir aşk emeğidir.
O bilir: Televizyondan emekli olduğunu duydum ve yemek kitapları! Neden şimdi?
Jacques Pepin: Tamam, tamamen duramayabilirim. Başka bir büyük yemek kitabı yapmayacağımdan bahsetmiştim.
Kalp ve ruh ve yine 26 bölümden oluşan bir televizyon programı. Kitap yaklaşık üç yıl sürdü. Umarım daha küçük bir proje yapacağım, torunumla ona yemek pişirme dersleri falan vereceğim. Ama inşallah biraz yavaşlarım.SK: Heart and Soul, bir yemek kitabı olduğu kadar hayatınızın da hikayesi gibi görünüyor. Bu kasıtlı mıydı?
JP: Bu kasıtlı bir karardı. adlı bir kitap yaptım Çırak [otobiyografisi] ve bu biraz bunun bir uzantısı. Eğlenmek veya fast food yapmak gibi yemek odaklı çok fazla kitap ve televizyon dizisi yaptım. İle birlikte Kalp ve ruh, sadece hatırlamak istedim. Bu yüzden arkadaşlarıma, kızım ve torunumla ne pişirdiğime, evde veya eşime ne pişirdiğime dair hikayelerimiz var. Bu yemek kitabında her türden şey var, bu yüzden her yerde biraz var: Porto Riko'dan Meksika'ya veya Çin'e ilham veren yemekler (eşi Gloria, Porto Rikolu ve Kübalı) Japonca. Temel olarak, bu yemek kitabıyla burada hiçbir sınırım yoktu. Evde yemek yapmayı sevdiğim şey bu. Yaptığım tüm kitapları seviyorum ama burada çok daha fazla aile vardı: en iyi arkadaşım Jean Claude Szurdak, kızım Claudine, torunum Shorey ve karım Gloria. Yani bu anlamda bana daha yakındı.
SK: Heart and Soul kesinlikle bu şekilde çıkıyor. Okumak çok daha özel ve rahatlatıcı görünüyor.
JP: Teşekkürler! Bu yüzden, hayatımın farklı bölümlerini gösterdiği için içine birçok sanat eseri ve resimli menü koydum.
SK: Bundan bahsetmişken, bu yemek kitabında çok fazla sanat eseriniz var. Sanatın hayatınızda nasıl bir yeri olduğundan biraz bahseder misiniz?
JP: Kitabı açtığınızda, iki menü vardır. 50 yıllık evlilikten sonra, elle yazılmış ve resimli menülerden oluşan yedi sekiz büyük kitabımız var. Evlendikten sonra alışkanlık edindik, evimize insanlar gelince menüyü yazdık ve misafirlerimize karşı sayfayı imzalattık. Bazen onları tasvir ederdim, bazen yapmadım. Hayatımız boyunca bir yolculuk. Çok kişisel, bu yüzden bazılarını kitaba koymak istedik.
SK: Hem kızınız Claudine hem de torununuz Shorey'in yeni programınızda olması nasıl bir şeydi? Şovda ailenizden üç kuşak var!
JP: Serinin üçüncü şovunu yeni izledim ve Claudine ile yemek yapıyorum. Shorey bundan önce bu dizinin bir bölümünde yer aldı. Kesinlikle eğlenceli. Yine, daha kişisel hale getirir. Gösteriye gelmek istediler. Benimle televizyonda yemek pişirmek istemeyen tek kişi karım Gloria. O son derece özel. Televizyona çıkmaktan nefret ediyor.
SK: Televizyondan emekli olduğunuza göre planlarınız neler?
JP: Hala 33 yıldır bulunduğum Boston Üniversitesi'nde ders veriyorum. Halen Fransız Aşçılık Enstitüsü'nde ders vermekteyim. Oceana Cruises'ın mutfak direktörüyüm. Ve yine de birçok yemek ve şarap etkinliği yapacağım. Hala gerçekten meşgul olacağım.
SK: Daha önce bazı "ünlü şeflerin" "ünlü"ye çok fazla zaman ayırabildiğinden ve yemek pişirmeye yeterince zaman ayıramadığından bahsetmiştiniz. Şu anda hayranı olduğunuz en sevdiğiniz tanınmış şeflerden bazıları kimler?
JP: Aman tanrım, çok fazla var! Thomas Keller muhtemelen Amerika'nın en iyi şefidir. var Jean-Georges Vongerichten ve Daniel Boulud. Ve hala Lidia Bastianich, Ming Tsai ve Rick Bayless gibi insanlara eğitim veren bir grup biz PBS şefi var. Onlar harika aşçılar ve harika öğretmenler.
SK: İyi bir “ünlü şef” olmanın bir parçasının da öğretmek ve akıl hocalığı yapmak olduğunu düşünüyor musunuz?
JP: Bu senin tarzına ve karakterine bağlı. Ben oyuncu değilim. Olduğumdan farklı olamam. Bazı insanlar şovlarımı sıkıcı buluyor ve bu benim için sorun değil. Herkesi memnun edemezsiniz. Bazı şefler, özellikle ilgilenmediğim yemek çeşitleriyle çıldırır veya aşırı derecede süslüdür. Ve mutfakta yüzleşmek benim işim değil. Yemek pişirirken kendinizden ve kim olduğunuzdan çok şey olduğunu hissediyorum. Yani, bağırmak benim yemek pişirmem için elverişli değil. Bunun televizyon olduğunu biliyorum ve insanlar bu tür bir eğlence istiyor. Ama pek benim tarzım değil.
SK: Hiçbir yükümlülük olmadan evde dinlenirken, ideal öğününüz nedir? Yemek mi yapacaksın yoksa başka biri mi yapacak?
JP: Genelde evde veya eşimde yemek yaparım. Mutfakta yemek yapıyorsa ve ben içeri girersem, genellikle bana hiçbir şeye dokunmamamı söyler! Ama aksi takdirde ne pişireceğimizi mevsim, bahçe, pazar ve ruh halimiz belirler. Bazen, hava soğuk olduğu için bir çorba ya da güveç havasındasınızdır. Bazen, üstüne biraz zeytinyağı eklenmiş taze bir domatesi bahçeden çıkarmak istersiniz. Bazen akşamdan kalma olur ve başka bir şey istersiniz. Ancak genellikle, tabakta çok fazla süsleme olmadan nispeten basit bir şekilde pişirildiğini anlayabildiğim yiyecekler olacaktır.
SK: Kariyerinizi takip eden hayranlarınıza söylemek istediğiniz bir şey var mı?
JP: Amacım birinin yüzünü güldürmek. Umarım yaptıklarımdan memnundurlar ya da tariflerimden birini takip edip kendileri yaparlar. Bu benim için sevindirici.
Jacques Pépin'in en son yemek kitabı, Jacques Pépin: Mutfakta Kalp ve Ruh, artık kitapçılarda. Aynı adı taşıyan ek televizyon dizisi PBS'de yayınlanıyor. Yerel listelerinizi kontrol edin.
