Alkol birçok tarifte bir bileşen olarak bulunabilir. Spesifik tatlar eklemek için bir bileşen olarak eklenebilir veya özler gibi bir bileşenin parçası olabilir. Birçok yemek kitabı ve aşçı, tüketiciye alkolün yanacağını söyler, ancak süreç bu basit ifadenin ima ettiğinden daha karmaşıktır.
Alkol sudan daha düşük bir sıcaklıkta kaynar - 86 santigrat derece vs. 100 derece C su için, ancak bir birayı NA veya alkolsüz kategorisine indirmek için 30 dakika kaynatmak gerekebilir, bu da kanunen yüzde 0,5'ten daha az alkol içerdiği anlamına gelir.
Tat, alkollü içeceklerin, bileşenlerin bir parçası olarak kullanıldığında yiyeceğe kattığı şeydir. Alkolün sarhoş edici etkisi nedeniyle tarife alkollü içecekler eklenmez. Özler ise başka nedenlerle alkol kullanır. Bir öz, orijinal bileşiğin yapısal matrisinden bileşenlerin çıkarılmasından (yıkama veya çekme) yapılan konsantre bir çözeltidir.
Ekstraktlardaki alkol %20 ila %90 arasında değişebilir, suda en az çözünür olan bileşenler için daha yüksek konsantrasyonlar gerekir. Bir ekstrakttaki alkol koruyucu görevi görebilir ve yapıldığı orijinal içeriğin aromasını ve tadını korumalıdır. Ayrıca mukoza zarlarında bir taşıyıcı görevi görür, böylece kan dolaşımına emilimi kolaylaştırır.
Ekstreler çok yüksek oranda alkol içerir, ancak toplam alkol dozu düşüktür, bu nedenle fiilen tüketilen alkol miktarı çok düşüktür. 2 ons suya 30 damla ortak özüt karıştırılırsa, ortaya çıkan alkol içeriği %0,59 olsun, bu da bir şişe biranın 1/65'i veya bir kadeh şarabın 1/85'i tüketilmesine eşdeğerdir.
New York Eyaleti Alkolizm ve Madde Bağımlılığı Hizmetleri Ofisi (OASAS) tarafından sağlanan bilgiler
