Sıfırdan pişirmek hayal kırıklığı yaratıyorsa
Sonuçlar, nedeni basit olabilir - reçete ile sabırsızlık
talimatlar.
“Senin her şey pişmek mini bir bilim deneyi," diye açıklıyor Kansas Eyalet Üniversitesi Araştırma ve Yayım bölümünden beslenme eğitimcisi Kathy Walsten.
Çoğu zaman, bir öğretmen karbonatı sirke veya limon suyuyla karıştırdığında öğrencilerin gördüğü deneyle aynıdır. Sonuç, köpüren bir kimyasal reaksiyondur - karbondioksit (CO2) kabarcıklarının salınması.
Walsten, tariflerde kullanıldığında, hem kabartma tozu hem de kabartma tozu, sıvı ve bir asitle karıştırıldığında köpürür. Bu yüzden onlara mayalama ajanları denir. Keklerin, muffinlerin ve hızlı ekmeklerin kabarmasını sağlayan CO2 kabarcıklarıdır.
Kabartma tozu, ayran veya yoğurt gibi asit içeren sıvı içerikli tariflerde mayalama maddesidir. Pişirme gücü, kendi kuru asidiyle birlikte gelen sodadır, bu nedenle, bir tarifin diğer bileşenleri sadece nem sunduğunda mayalama maddesidir.
Walsten, bu nedenle aşçıların, tarif talimatlarının tüm kuru ve sıvı malzemeleri ayrı ayrı karıştırmayı gerektirdiği kısmı göz ardı etmemesi gerektiğini söyledi. Yaklaşım, yıkanacak iki kase anlamına gelir. Ancak, mayalama reaksiyonunun karıştırma işleminin sonuna kadar başlamamasını da sağlar.
Tarifler ayrıca, aşçılara malzemeleri zar zor ıslanana kadar karıştırmaları talimatını verdiğinde reaksiyonu kontrol ediyor. Walsten, bu yaklaşımın bazı aşçıları ilgilendiren topaklı bir meyilli yarattığını söyledi. Ayrıca hamurdan kaçabilen CO2 gazı miktarını da en aza indirir.
